Glace au pain d'épices

J'ai réalisé une recette de Pierre Hermé qui nécessitait la présence d'une glace au pain d'épices, comme je lui ai trouvé d'autres utilisations et que telle quelle elle est très bonne je vous donne donc la recette à part, le reste suis ne vous inquiétez pas!!!

Ingrédients

600ml de lait

150g de pain d'épices

110g de sucre

7 jaunes d'oeufs

25g de miel

1 cuil à café de pastis(je n'en ai pas mis parce que mon pain d'épices me semblait suffisamment anisé)

Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez les pain d'épices coupé en morceaux et laissez infuser 15 minutes puis mixez pour affiner les morceaux de pain d'épice.

En attendant fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange blanchisse.

Versez le lait au pain d'épice sur les oeufs, mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole, et chauffez comme pour faire un crème pâtissière. Dès que le mélange épaissit et que la mousse qui c'est formée disparaît, coupez le feu et laissez refroidir avant d'incorporer le pastis et de placez le tout au frigo pendant 3 heures.

Versez la crème au pain d'épice dans le bol de la sorbetière, faites tourner pendant 15 minutes puis laissez au congélateur pendant au moins 2 heures.