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Milles-feuilles au pains d'épice de Pierre Hermé

13 Décembre 2012

Desserts gourmands, desserts glacés, Pierre Hermé, cuisine des chefs, pain d'épices, mille-feuilles

Rédigé par sotis et publié depuis Overblog

De temps en temps j'ouvre mes beaux livres de cuisine, ceux des grand chefs, avec des photos qui font saliver et qui vous disent: tu peux toujours essayer, mais faut pas rêver ce ne sera jamais aussi beau et bon que ça en à l'air. Ça vous le fait à vous aussi???

Mais quelques fois, à force de rêver, je me lance et je défis le grand chef en question. Non mais, pour qui il ce prend, si il crois que je vais rester là, à baver devant les photos et me contenter d'une tarte aux pommes!!!

Cette fois je me suis mesurée à Pierre hermé. Dans son livre "Plaisirs sucrés" j'ai trouvé ce mille feuille au pain d'épice, tout à fait de saison et comme je cherchais des utilisations à celui que j'avais fait ça tombait pile poil!!!

Milles-feuilles au pains d'épice de Pierre Hermé

Pour 8 mille-feuilles

De la glace au pain d'épice

(les proportions que je donne sont celles pour cette recette)

12 ou 24 tranches fines de pain d'épice (tout dépend de leur taille)

50g de beurre

2 oranges

150ml d'eau

125ml de jus d'orange

25ml de jus de citron

1 pincée de cardamome en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

3 tour de moulin à poivre noir

80g de beurre

La veille:-Préparez la glace au pain d'épice.

-Lavez et coupez les oranges en rondelles fines, mettez-les dans un plat creux. Portez l'eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop que vous verserez sur les rondelles d'oranges, filmez et laissez macérer toute une nuit.

Le jour J:- Égouttez les oranges et mixez-les finement avec les épices, les jus de citron et d'orange. Réservez au frais

- Coupez les tranches de pain d'épices assez fines, faites en sorte qu'elles soient toutes à peu près de la même taille et ôtez les bords. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les tranches de pain d'épice. Disposez ces tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites les toaster au four à 250°C pendant 5 minutes de chaque coté.

Laissez refroidir. Les toasts doivent être bien dur et cassants.

-Juste avant le montage finissez le beurre d'orange: faites chauffer la sauce à l'orange avec le beurre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Montez les milles feuilles au dernier moment: Disposez une tranche de pains d'épice sur une assiette, placez dessus une quenelle de glace au pain d'épice puis une nouvelle tranche recouverte de glace et pour finir une troisième tranche de pain d'épice. Versez le beurre d'orange sur les milles feuilles, vous pouvez ajoutez des tranches d'oranges pelez à vif pour décorez.

Milles-feuilles au pains d'épice de Pierre Hermé

Et alors, moi aussi j'ai des photos qui font réver!!!

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Glace au pain d'épices

filet de fera au beurre d'orange

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S

Sandrine

02/01/2013 19:57

<br /> Je n'aurai qu'un seul mot : MIOUM ! <br />

E

Emeline

17/12/2012 16:51

<br /> ça a l'air délicieux ce dessert. C'est tellement bon le pain d'épice!!!<br />

S

sotis

17/12/2012 18:34

<br /> <br /> oh oui alors!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

W

Wattoote

13/12/2012 22:02

<br /> ce pain d'épice a l'air merveilleux j'adore trop l'odeur pendant la cuisson !!!!<br />

S

sotis

14/12/2012 20:15

<br /> <br /> ça embaume dans la cuisine!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Chouchie

13/12/2012 21:55

<br /> Et bien tu t'es débrouillée comme une chef ma belle :) Bravo ça donne envie !!! Bisous<br />

S

sotis

14/12/2012 20:19

<br /> <br /> j'aimebien me lancer ce genre de défis!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

lou

13/12/2012 21:22

<br /> c'est superbe cette pyramide ! BIsous et bonne fin de journée !<br /> Lou<br />

S

sotis

14/12/2012 20:18

<br /> <br /> merci et bonne soirée, bisous<br /> <br /> <br /> <br />

P

poupougnette

13/12/2012 21:12

<br /> ça donne super envie!!<br /> <br /> <br /> tu sais que je raffole du pain d'pices, inutile donc de te dire que je bave!! ;)<br /> <br /> <br /> bonne soirée. bisous<br />

S

sotis

14/12/2012 20:18

<br /> <br /> je savait que ça te plairais!!! ;) bisous<br /> <br /> <br /> <br />

G

Gourmandises Assia

13/12/2012 21:09

<br /> Hummm une excellente recette! tout ce que j'aime miam:)Bisous<br />

S

sotis

14/12/2012 20:17

<br /> <br /> un vrais délice!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

la cuillère aux mille délices

13/12/2012 20:41

<br /> irrésistible!!! j'en bave devant l'écran!bonne soirée<br />

S

sotis

14/12/2012 20:17

<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />

I

Iza gourmandiz

13/12/2012 20:40

<br /> Tu as raison, ne te laisse pas faire par un bouquin ! PH c'est une valeur sûre, et en général il n'y a pas d'erreurs dans ses livres de pâtisserie, jamais de surprise et c'est toujours à<br /> tomber. Bravo pour ta réalisation, yum,yum!<br />

S

sotis

14/12/2012 20:17

<br /> <br /> rien qu'e ouvrant ces livres on à faim!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

M

Manuella

13/12/2012 20:36

<br /> Terriblement gourmand ! J'adore<br />

S

sotis

14/12/2012 20:16

<br /> <br /> merci!!! bises et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

R

recettesdesorawel

13/12/2012 20:27

<br /> et ouiiii tres belles photos!!!!<br />

S

sotis

14/12/2012 20:15

<br /> <br /> merciiii!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

D

Dine avec Sandrine

13/12/2012 20:13

<br /> Miam! Un vrai délice ce mille feuilles! Bravo, défi relevé!!!<br /> <br /> <br /> Bonne soirée, bises, Dine avec Sandrine<br />

S

sotis

13/12/2012 20:25

<br /> <br /> merci!!! bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

M

Miamana

13/12/2012 20:08

<br /> Ce mille feuille devait être absolument fabuleux, miam miam!<br />

S

sotis

13/12/2012 20:26

<br /> <br /> un délice!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carmencita

13/12/2012 19:14

<br /> ben alors qu'est ce que tu crois , qu'il n'y a que les grands chefs qui font de belles réalisations!!!!!faux il n'y a qu'à regarder ta photo tu as remporté ton défi bravo, bises<br />

S

sotis

13/12/2012 19:41

<br /> <br /> merci, j'en suis assez fière!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

U

unepouledansmacuisine

13/12/2012 18:56

<br /> Oh, quel délice ce dessert.<br /> Il ne faut surtoût pas hésiter à chercher l'inspiration du côté des grands pâtissiers! tu as bien raison.<br /> Bises<br />

S

sotis

13/12/2012 19:42

<br /> <br /> c'est en relevant ce genre de petits défis qu'on s'améliore!!!! bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

L

La serviette sur la table par Signé-Déco

13/12/2012 18:22

<br /> Bravo CHef Sotis :-) Tu nous fais saliver. Bizzzzzzzzzzz<br />

S

sotis

13/12/2012 19:42

<br /> <br /> merci, ça fait plaisir!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

D

Daly

13/12/2012 17:24

<br /> Hum quel bon dessert j'en salive aussi, bisoussss<br />

S

sotis

13/12/2012 19:43

<br /> <br /> bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

C

choupette82

13/12/2012 14:30

<br /> Une magnifique recette très alléchante !! bonne journée<br />

S

sotis

13/12/2012 19:47

<br /> <br /> merci, c'est un délice!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

les-voyages-de-gridelle

13/12/2012 13:34

<br /> elle est tout simplement extra cette recette!<br />

S

sotis

13/12/2012 19:43

<br /> <br /> trop estra un délice!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

S

Sophie de la maison Joséphine

13/12/2012 12:00

<br /> Miam miam !<br />

S

sotis

13/12/2012 19:47

<br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Christelle Voyage-Culinaire

13/12/2012 11:58

<br /> Très très gourmand, j'adore !! Bisous<br />

S

sotis

13/12/2012 19:48

<br /> <br /> gourmande!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

G

gut

13/12/2012 11:44

<br /> Mais oui bien sûr que tu as des photos à faire rêver Sotis !! ce dessert est fabuleux pas du tout facile à réaliser ! tu t'en est super bien sortie bravo ! Bisous<br />

S

sotis

13/12/2012 19:45

<br /> <br /> merci Gut, en même temps j'ai pas choisi la recette la plus compliquée mais je suis très fière de moi quand même, et ça fait du bien!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

N

Nathalie

13/12/2012 10:19

<br /> Pierre Hermé c'est une valeur sûre! J'aurais bien aiméêtre là pour gouter!<br />

S

sotis

13/12/2012 19:46

<br /> <br /> gourmande!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

cuisine et partage

13/12/2012 10:00

<br /> tu m'as fait rêver, il n'a qu'à s'accrocher ce comment il s'appelle Pierre Hermé, peut-être un jour il deviendra célèbre !lol! c'était ma minute fofolle:-) tu l'as superbement réussi et tes<br /> photos font saliver, j'adore:-))) belle journée!!!<br />

S

sotis

13/12/2012 19:51

<br /> <br /> non mais pour qui il se prend celui là!!! bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

M

Mélanie

13/12/2012 09:24

<br /> Un grand bravo!!!<br />

S

sotis

13/12/2012 19:52

<br /> <br /> et un grand merci!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!
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