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Petites brioche à tête

7 Décembre 2012

Côté boulange, brioches, petit dejeuner, christophe Felder, brioches à tête

Rédigé par sotis et publié depuis Overblog

Je ne dirais jamais assez que ce livre "Pâtisserie!" de Christophe Felder, est pour moi un indispensable et je suis sûre que ceux et celles d'entre vous qui le possèdent sont de mon avis, on y trouve toute les recettes de viennoiseries et les grands classiques de la pâtisserie expliqués de façon claire et avec toutes les étapes en images!!!

Aujourd'hui je vous propose donc de faire des petites brioches à tête bien moelleuses.

Petites brioche à tête

Pour environ 20 brioches

250g de farine

30g de sucre

1 cuil à café de sel

10g de levure de boulanger

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

2 jaunes d'oeufs pour la dorure

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le sel, et la levure en faisant attention que la levure ne touche ni le sucre ni le sel. Ajoutez les oeufs et lancer le pétrissage à vitesse lente. Quand la pâte en formée ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez le pétrissage pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et qui ce tient bien. Formez une boule, couvrez le bol d'un torchon et laissez poussez pendant 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Quand la pâte a bien gonflée déposez-la sur le plan de travail fariné et formez un boudin, enveloppez-le dans un torchon et laissez-le reposez au frigo pendant 2 heures.

Deux heures et une manucure plus tard, sortez la pâte du frigo, découpez-la en morceaux de 30 à 40 g chacun.

Aplatissez les morceaux à la main sur le plan de travail et formez des petites boules que vous transformerez en petits boudins. Attention, ça devient technique donc je vous met les photos:

Petites brioche à tête

Petites brioche à tête

Petites brioche à tête

Petites brioche à tête

Petites brioche à tête

Aux deux tiers du boudin aplatissez la pâte:

Pincez la tête et déposez les boules dans les moules;

Avec un doigt farinez décollez la tête du reste du corps de la brioche, le doigt doit toucher le fond du moule. Faites le tour de la tête.

Laissez poussez pendant 2 heures à température ambiante.

Avant de les faire cuire, dorez les brioches avec les deux jaunes d'oeufs battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.

Petites brioche à tête

La prochaine fois je les ferais plus grosses!!!!

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S

Sandrine

02/01/2013 20:02

<br /> Trèèèèès jolies ! <br />

A

Angie

15/12/2012 00:02

<br /> elles sont toutes mignonnes tes briochettes :)<br />

S

sotis

16/12/2012 20:32

<br /> <br /> merci!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

U

unepouledansmacuisine

10/12/2012 13:59

<br /> Elles sont superbes... j'en veux...<br /> Bises, et bonne semaine<br />

S

sotis

10/12/2012 14:07

<br /> <br /> j'ai tout mangé...bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Caro

09/12/2012 17:59

<br /> J'adore ces brioches ! Elles sont très réussies, bravo !<br />

S

sotis

10/12/2012 11:17

<br /> <br /> merci!!!bisous<br /> <br /> <br /> <br />

K

Kokille

09/12/2012 08:22

<br /> Très réussies ces brioches, miam !!<br />

S

sotis

10/12/2012 11:25

<br /> <br /> un vrais délice!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

les-voyages-de-gridelle

09/12/2012 06:31

<br /> coucou! un pt'it clin d'oeil vers chez toi chez moi aujourd'hui! bises<br />

S

sotis

10/12/2012 11:28

<br /> <br /> oh merci c'est vraiment un plaisr!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

M

Miss Bretzel

08/12/2012 23:30

<br /> J'adore ce bouquin, et je suis d'accord avec toi!! Elles sont magnifiques!!!!!!!!<br />

S

sotis

10/12/2012 11:27

<br /> <br /> merci!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Christine

08/12/2012 17:59

<br /> Pour le petit dej de demain, ce serait parfait<br /> <br /> <br /> bon week end<br />

S

sotis

10/12/2012 11:29

<br /> <br /> bisous et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />

C

CARNET de recettes

08/12/2012 17:50

ca a l'air tres bon au plaisir de te relire BISOUS

S

sotis

10/12/2012 11:29

<br /> <br /> merci!!!<br /> <br /> <br /> <br />

S

Shannene

08/12/2012 13:30

<br /> il me tente vraiment ce livre , je flash dessus mais j'hésite à l'acheter, en tout cas tes petites brioches sont superbes !<br /> <br /> <br /> Bisous<br />

S

sotis

10/12/2012 11:31

<br /> <br /> n'hésite pas c'est LE livre à avoir!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

cuisine et partage

08/12/2012 10:38

<br /> rholala t'es pas humaine:-) elles sont ultra gourmandes, et toute mimi , super aussi le tuto on voit bien comment faire, bon ben je pense que tu ne fais pas les livraisons,:-) j'ai plu qu'à m'y<br /> coller:-) bisous et excellent week-end!!! <br />

S

sotis

10/12/2012 11:33

<br /> <br /> désolée pour les livraisons mais tu as tout ce qu'il faut pour les faires maintenant bisous et belle journée<br /> <br /> <br /> <br />

R

Recettes de ZZ

08/12/2012 08:05

<br /> Elles sont parfaites et bien tentantes surtout à cette heure ci<br />

S

sotis

10/12/2012 11:32

<br /> <br /> merci ;) bises et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />

B

BoopCook

08/12/2012 07:43

<br /> ooooh qu'elles sontt belles, j'adore !<br />

S

sotis

10/12/2012 11:29

<br /> <br /> merci je suis contente qu'elles te plaisent!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

cook-with-love

08/12/2012 01:28

<br /> TU as raison, c'est un très beau livre !<br /> <br /> <br /> J'aime beaucoup ces petites brioches !!<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Ps : J'organise sur mon blog un concours avec pour thème 'votre plus belle recette de fêtes' et de très jolis lots à gagner, n'hésite pas à venir voir et à participer !<br /> <br /> <br /> Bisous<br />

S

sotis

10/12/2012 11:31

<br /> <br /> merci!!!je vais réfléchir à ce concours!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Carole

07/12/2012 23:36

<br /> Franchement belle réussite pour une 1ère, bravo !! Même moi, je ne les ai pas fait aussi joli ! et quelle délice, Miam !<br /> <br /> <br /> Bisous ♥<br />

S

sotis

10/12/2012 11:30

<br /> <br /> tu y arrivera mieux la prochaine fois!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

G

gut

07/12/2012 20:10

<br /> Pas étonnant que je n'arrive pas à faire cette forme ! je mets bien la boule de la tête, je fais bien un trou mais je ne vais pas aussi profond que tu le conseilles !!<br /> <br /> <br /> Elles sont parfaites tes brioches !! j'aime tellement ça que j'en mangerai bien tous les jours si ce n'était pas si riche !! Merci beaucoup Sotis !!! bises<br />

S

sotis

07/12/2012 20:12

<br /> <br /> moi j'ai fait comme le chef a dit, pour une fois!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

E

En toute gourmandise....

07/12/2012 19:36

<br /> Elles sont drolement belles tes brioches.<br />

S

sotis

07/12/2012 19:38

<br /> <br /> merci, je me régale!!!bisous<br /> <br /> <br /> <br />

D

Daly

07/12/2012 19:06

<br /> Elles sont magnifique, moi je n'arrive pas à en faire, dommage car j'ai plein d'idée, bon il faut que j'essaye ta recette, bisousssss<br />

S

sotis

07/12/2012 19:09

<br /> <br /> la premiere fois je les ai raté, ça devait etre un probleme de pétrissage je n'avait pas de robot pétrisseur à l'époque,maintenant que je l'ai plus de problèmes!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

choupette82

07/12/2012 18:58

<br /> Ouah, ça a l'air trop trop bon !! Ma liste de recettes made in ton blog à tester s'allonge..!<br /> <br /> <br /> Bon vendredi, bises<br />

S

sotis

07/12/2012 19:10

<br /> <br /> je suis flaté et contente dis moi quand t essaye une de mes recettes!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

lou

07/12/2012 18:57

<br /> c'est ce que l'on appelle aussi les brioches parisiennes, non ? Bon weekend, bises<br /> Lou<br />

S

sotis

07/12/2012 19:10

<br /> <br /> oui je crois que tu as raison!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

c-line

07/12/2012 18:24

<br /> Je viens de m'acheter ce livre, il est superbe :) tu me donnes bien envie de faire ces petites brioches!! Bisous<br />

S

sotis

07/12/2012 18:28

<br /> <br /> c'est un très bon investissement je suis sure que tu as envie de tout faire!!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

L

les-voyages-de-gridelle

07/12/2012 17:23

<br /> il faut absolument que je l'achète ce livre!<br />

S

sotis

07/12/2012 18:28

<br /> <br /> il est génial!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

S

Sophie de la maison Joséphine

07/12/2012 14:39

<br /> Trop mignonnes ces petites brioches !<br />

S

sotis

07/12/2012 18:29

<br /> <br /> merci, et passées au four avant dégustation c'est tip top!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

K

kaderick

07/12/2012 14:26

<br /> décidément ce livre me poursuit, je ne vois que des recettes faites avec !!! <br /> <br /> <br /> c'est un signe tu crois ... <br /> <br /> <br /> en tout cas tes brioches sont bien belles :-)<br /> <br /> <br /> bisous :* <br />

S

sotis

07/12/2012 18:30

<br /> <br /> je crois que c'est un signe, ce bouquin et top!!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

M

Manuella

07/12/2012 14:07

<br /> C'est pas l'heure du gouter ? j'ai faim ! Il est top ce livre !<br />

S

sotis

07/12/2012 18:31

<br /> <br /> avec des brioches comme ça c'est toujours l'heure du gouter!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

C

Christelle Voyage-Culinaire

07/12/2012 14:05

<br /> Elles sont superbes bravo !! C'est marrant j'ai justement le nez dans son livre et je suis à la mêe page, est-ce un signe ?? LOL<br />

S

sotis

07/12/2012 18:32

<br /> <br /> je crois que oui!!!! bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />

R

recettesdesorawel

07/12/2012 13:59

<br /> elles sont superbes! va falloir que je me fasse offrir ce livre! mdr! bisous<br />

S

sotis

07/12/2012 18:33

<br /> <br /> ça tombe bien papa noel est dans les parages!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!
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