Râbles de lapin au lard et aux Reines-Claudes

"Angèle, je t'ai toujours dis le lapin il faut qu'il soit bien cuit" Cette phrase prononcée par mon arrière-grand-père paternel fait désormais partie du patrimoine familial, par l'intermédiaire de mon père qui lui même le tenait de son père. Que je vous raconte: tout les dimanches mon arrière-grand-mère Angèle faisait du lapin, qu'elle laissait mijoter le temps d'aller à la messe. Au retour son mari passait toujours boire un coup au café avec ces copains et forcement il trainait un peu. Quand à son retour, Angèle l'engueulait à cause de son retard, il ce justifiant en disant "Angèle, je t'ai toujours dit le lapin il faut qu'il soit bien cuit". En fait ce brave Antoine, puisque tel était son nom, participait à la bonne cuisson du plat du dimanche qui régalait toute la famille!!!

Pour 4 râbles de lapin

8 tranches de lard

6 Reines-Claude

4 pincées de paprika

Huile de noix

quelques branches de thym

Saupoudrez les râbles d’une pincée de paprika, enroulez-les chacun dans deux tranches de lard puis disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez les Reines-Claude dénoyautées et coupées en deux, et les branches de thym. Arrosez avec un filet d’huile de noix. Faites cuire au four chaud à 210°C pendant 15 minutes puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en retournant les râbles à mi-cuisson.