Buns pour burger au levain

Publié par sotis sur 13 Février 2016, 08:00am

Catégories : #Côté boulange, #steet food, #burgers, #casse croute, #pain

J’avais envie de me refaire des burgers maison, parce que Ronald est bien gentil mais entre la photo et la réalité il y a tout un monde et puis faut prendre la voiture, faire la queue.... Alors la meilleure solution c'est de les faire maison, en même temps entre blogueuse cuisine et aller au fast-food, surtout quand on prône le tout fait maison ça fait pas très sérieux. Bref, j'avais déjà une recette de buns pour burger très satisfaisante (ici) mais comme Eric (Kayser) le pape de la boulange proposait une recette dans son « Larousse du pain » et qu'il me restait un fond de levain je n'ai pas hésité longtemps et voila le résultat : des petits pains tout moelleux, légers, en un mots parfaits!!!

Pour 6 buns

250 g de farine de blé T 65

100 g d'eau à 20 °C

2 jaunes d'œufs

50 g de levain liquide

8 g de levure de boulanger

4 g de sel

12 g de lait en poudre

15 g de sucre

25 g de beurre ramolli

25g d'huile neutre

Huile neutre

Graines de sésame, pavot ou autre

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain liquide, les jaunes d’œufs, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre et l'huile 3 minutes avant la fin du pétrissage. (Il faudra peut être finir le pétrissage à la main pour bien intégrer les matières grasses à la pâte)

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure pour qu'elle prenne du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 6 pâtons de même poids ; Roulez-les sur eux-mêmes, puis formez des boules. Laissez reposer 15 minutes sous un linge humide.

Versez les graines de votre choix dans une assiette ou un bol. Badigeonnez les pâtons avec de l'huile sur le dessus et passez-les dans les graines. Déposez les buns sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et laissez-les pousser pendant 2 heures sous un torchon humide.

Préchauffez le four à 170 °C et placez une plaque dans le bas du four.

Quand le four arrive à température, versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude et enfournez les pains à 170°C pendant 12 à 15 minutes selon votre four.

/ob_4a1373_buns-pour-burger-au-levain.pdf

[pdf] LEVAIN KAYSER

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Commenter cet article

Nirvan 12/06/2018 07:35

Je me demande toujours à quoi bon mettre du levain liquide si c'est pour mettre de la levure ensuite. Les saccaromicae cervesae (Levure) "concurrencent" tellement les bactéries naturelles du levain dans le process de fermentation, que c'est comme si on n'en mettait pas. Fantaisie de boulanger qui veut que la recette donnée réussisse à tous prix avec le mot levain dedans. La bonne nouvelle c'est qu'on est quand même infiniment mieux placé que chez Ronald !!! Haha Et ça fait de très jolis articles de blog, comme celui là !
Merci pour le partage

sotis 11/04/2019 11:45

bonjour, alors je ne suis pas une spécialiste de la boulange mais depuis cet article j'utilise de moins en moins la levure quand j'utilise mon levain, en général j'en met un peu plus du coup et j’obtiens les mêmes résultats qu'avec le levure en respectant les mêmes temps de pousse, après ça dépend aussi de la température ambiante et de levain, c'est pour ça que je me fie plus a l'allure de ma pâte qu'aux temps donnés.

Aurélie 11/04/2019 10:42

Mince, j'aurais bien aimé une réponse de l'auteure de l'article à ce commentaire judicieux et qui me fascine. À lire la recette, je me suis dit : une heure de levée, chez moi, ça le fera pas. Mais j'avais zappé son ajout de poudre à lever…
La question étant : si je ne mets pas de poudre à lever et que j'attends plus, est-ce que j'aurai d'aussi jolis buns ??

irisa 09/06/2016 16:02

Je suis bien contente de trouver cette recette , j'ai un livre de EK , 100% pain , un livre passionnant qui raconte l'histoire du pain de l'antiquité a nos jours avec de nombreuses peintures sur le sujet, il y aussi la recette du levain que je fais , quelques recettes mais pas celle des buns , je vais faire des hamburgers à mon petit fils Ethan 8 ans quand il viendra cet été en vacances à la maison , merci !

Isabelle 17/02/2016 14:55

Ronald ne t'arrive pas à la cheville. Bisous

mélie melo en cuisine 15/02/2016 19:09

et beaucoup plus beau que chez ronald ^^

mélie melo en cuisine 15/02/2016 19:08

hummmmm ils sont tres jolis

ptitecuisinedepauline 15/02/2016 15:44

Ils sont superbes!!!

Aux délices du palais 14/02/2016 21:21

Miammm ça sent le bon pain maison, je te piquerai bien un ! Bises.

Brigitte / les filles à table 14/02/2016 19:44

Ils sont bien beaux et certainement bien meilleurs que chez Ronald !! Bisous

Assia 14/02/2016 18:12

superr beaux tes buns, j'ai envie de les croquer bien garnis:)Bisous

babakitchen 14/02/2016 13:07

rhoooo mais oui, ils sont parfaits tes buns !!! bisous

Gourmandisesdelo 14/02/2016 02:09

J'adore ces pains et fait maison c'est encore meilleur

Sandra 14/02/2016 00:51

Excellent..

Carine 14/02/2016 00:01

Ils sont beaux bravo.

Chrystel 13/02/2016 22:57

Ils sont vraiment beaux tes buns, Gaëlle. Tu sais tout faire décidément. Bisous

Nell 13/02/2016 20:01

La mie est très aérée et tes buns sont parfaits alors pourquoi aller chez.... Il vaut mieux les faire et je t'assure que les tiens seront bien meilleurs et de grande qualité. Je te souhaite une merveilleuse fête de la Saint-Valentin pour demain et te fais de gros bisous. a+

bree13 13/02/2016 19:11

rien de comparable !

Messergaster 13/02/2016 19:09

j'ai toujours dit qu'un jour je ferai moi aussi mes buns maison !

Geek Balsamique 13/02/2016 18:19

Vilaine, tu me donne envie de dévorer un gros burger maison ^^ !!!!!!

Corinne/Mamou & Co 13/02/2016 17:58

Maintenant, on attend la garniture !! ;) Bisous Gaëlle

Carole 13/02/2016 17:35

Ils sont beaux ! Je mangerais bien un petit hamburger du coup :)

patricia 13/02/2016 17:35

superbe bisous

La tendresse en cuisine 13/02/2016 16:54

Des pains à burger de rêve ! Bravo ma Gaëlle pour ces si jolis petits pains qui me donnent sacrément envie d'un bon petit burger à l'américaine... mais au poisson ! gros bisous ma belle

Marie L 13/02/2016 16:02

Franchement, vu comment ils sont réussis, pas la peine de faire la queue chez Ronald ;-). Belle journée. Bises

loulou 13/02/2016 15:47

ils ont bien gonflés, les fast food n'ont plus le monopole, sotis fait super bien les siens ;)

Mélina & Chocolat 13/02/2016 14:58

Je ne les ai pas encore testé maison mais je suis sûre que c'est bien meilleur !

Mel's way of life 13/02/2016 14:42

Ils sont superbes ! Je trouve que les buns maison font toute la différence dans les burgers !
Bises

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 13/02/2016 12:29

ils sont trés beau et cest tellement meilleur fait maison!

Coco Symphonie 13/02/2016 11:54

Ils sont très beaux bravo. moi qui suis une fan absolue de burger je n'ai pas encore tester les buns maison quel sacrilège !! Merci pour la recette :)

popote14 13/02/2016 11:28

ils son bien réalisée bonne journée bisous

Christelle Robin 13/02/2016 10:23

Ils sont très réussi bravo
Bon samedi
bises

Une French girl cuisine 13/02/2016 09:36

Ils sont trop beaux ! J'en ai fait aussi y a pas longtemps. À l'épeautre ... trop bons, les buns maison !

Camilleb 13/02/2016 09:27

Ils sont superbes!!! Miam miam ca promet d'être bon...

missfujii 13/02/2016 09:02

Ils sont tellement meilleurs fait maison !

LadyMilonguera 13/02/2016 08:27

Ils sont bien beaux tes buns !