Baguettes lin sésame au levain

Publié par sotis sur 29 Avril 2019, 07:00am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #baguettes, #levain, #graines de lin, #sésame

Alors là, je doit avouer modestement, que je suis très fière de mes baguettes, parce que d'une part je n'en ai jamais fais d'aussi belles, moelleuses et croustillantes et d'autre part que mon levain ayant dormis plus de 6 mois au fond du frigo je n'étais pas du tout rassurée quand au résultat.

Mais non, ce brave levain, que j'ai tiré de son hibernation en douceur, que j'ai amoureusement nourri pendant 5 jours* à bien fait son travail et m'a donné deux belles baguettes. Bien sur je n'ai pas pu m’empêcher d'ajouter des graines, que voulez-vous on ne se refait pas, même quand je suis décidée à faire de simples baguettes basiques à un moment ça dégénère!!!

*(pour ceux et celles que ça intéresse, j'ai vidé l'eau noirâtre qui c'était formée, puis j'ai ajouté 50g de farine de seigle, 100ml d'eau et cuil à café de miel, mélangé et couvert avec un torchon. Le lendemain j'ai recommencé la même opération mais avec seulement 50ml d'eau, idem le troisième jour, le quatrième je l'ai laissé tranquille et le cinquième j'ai ajouté seulement 20g de farine de seigle et 20ml d'eau, mélangé et laissé tranquille pendant 2 heures avant de m'en servir. Après c'est une question de feeling, il y a d'autres façons de faire, la mienne n'est pas forcement très académique mais ça marche pour moi, voila!!!)

Pour 2 baguettes de 270 g

375g de farine

220 à 240g d'eau

80g de levain liquide

4g de sel

3 cuil à soupe de graines de sésame

2 cuil à soupe de graines de lin

Dans le bol du robot versez la farine, 220g d'eau et le levain, commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes (Si votre pâte est trop sèche ajoutez un peu d'eau) puis augmentez la vitesse et continuez encore 7 minutes en incorporant les graines à 2 minutes de la fin du pétrissage.

Formez une boule couvrez-la d'un torchon humide et laissez poussez la pâte pendant 1h30 à 2h à température ambiante (pour moi 2h à 20°C) en effectuant un rabat toutes les 30 minutes. Après ce premier temps de pousse réservez la pâte au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo (elle aura un peu gonflée) laissez-la reprendre en température pendant 30 minutes avant de la dégazer en l’aplatissant délicatement sur un plan de travail bien fariné. Coupez la pâte en deux, formez 2 boules et laissez-les reposer 30 minutes sous un torchon humide.

Reprenez vos pâtons, aplatissez-les, pliez-les en 3 (en portefeuille) puis en 2 (dans le même sens), roulez les pâtons sous les paumes de vos mains pour formez 2 boudins d'environ 35cm de long (c'est la longueur de ma plaque à baguettes) en effilant les extrémités puis déposez-les, soudure en dessous, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en repliant le papier de chaque coté des baguettes pour éviter que la pâte s'étale, le mieux étant d'avoir une plaque spécial baguettes. Couvrez d'un torchon humide et laisse lever 1h30 à 2h selon la température de la pièce.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque en position basse, juste avant d'enfourner les baguettes lamez-les et versez 50ml d'eau sur la plaque chaude, faites cuire les baguettes à 230°C pendant 25 minutes.

[pdf] BAGUETTES LIN SÉSAME AU LEVAIN

Le levain Kayser - la gourmandise est un joli défaut

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http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kayser.html

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sofie 06/05/2019 11:52

Elles sont superbes !!! Je me suis remise à la boulange tout récemment, mais avec de la levure de boulanger, et quel bonheur !
Je dois vraiment me remettre au levain maison, c'est tellement de bonheur, alors oui, tu as raison d'être fière, elles sont réellement très belles et alléchantes !
Sofiekitchenette

Christelle Fleury 03/05/2019 14:13

oh ! je suis sous le charme total de tes baguettes ! elles doivent avoir un goût gourmandissime !

Brigitte / Les filles à table 02/05/2019 19:02

Tu peux être fière, elles vraiment superbes tes baguettes !! Bisous

Chrystel 02/05/2019 18:36

Tu as raison d'être fière de toi, Gaëlle. C'est une magnifique réussite. Tes baguettes sont super belles. Bises

manel 02/05/2019 13:05

Sublimes baguettes.....j'adore !!!
bises

Carmen 02/05/2019 11:54

Tes baguettes sont superbes, dire que j'ai jeté mon levain qui avait presque 1 an je rage maintenant. je suis une adepte des graines j'en ai toujours plein dans mon placard. Gros bisous me belle bonne journée

Croque-tout 01/05/2019 16:24

Waouuuhhh, elles sont superbes ces baguettes. Je peux en prendre un petit bout ???
Bises.

Julie & Aurélie 01/05/2019 09:51

Bravo pour ces baguettes, après plusieurs tentatives je n'arrive toujours pas à maîtriser le levain.

samar 01/05/2019 03:17

Magnifique ton pain j'adore la boulange je mets dans mes favoris
bisous

Doria 30/04/2019 15:17

Je suis complètement sous le charme de tes baguettes. Elles sont superbes !
Bisous, Doria

lolo 30/04/2019 11:47

hum, j'adore les pains avec des graines et le tiens à l'air vraiment bon !

Rosenoisettes 30/04/2019 08:52

Tes baguettes sont superbes ! La mie a l'air si moelleuse !

vanni 30/04/2019 07:05

Superbe !! avec une très belle mie
Bonne journée
Bisous

kekeli 30/04/2019 05:56

Tu me donne envie de refaire du levain liquide !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

Nadji. 30/04/2019 01:40

Très belles baguettes. Bravo.

Arthur P. 29/04/2019 23:19

Elles sont superbes tes baguettes! Voilà quelques temps que je n'ai plus fait de levain (par flemme :p ), mais du bon pain maison, qu'est ce que c'est satisfaisant!

gridelle 29/04/2019 22:09

contente de te retrouver avec de nouvelles recettes ma belle! j'espère que tu as bien profit de ces vacances! bon oui tes baguettes sont au top!!! waouw! je ne maitrise toujours pas le levain moi ça m'agace!!! bises

patricia cuisine 29/04/2019 20:44

wa !! bravo, il est magnifique bisous

Chris 29/04/2019 19:12

Très réussies

corinnette 29/04/2019 19:09

elles sont superbes tes baguettes j'en ai l'eau à la bouche car j'adore le pain maison
bises

yumelise 29/04/2019 18:49

Très belles ! La mie et la croûte sont parfaites ! J'imagine avec une fondue savoyarde, hihi!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 29/04/2019 18:35

C'est vrai qu'elles sont belles digne d'une boulangère bisous

Patricia 29/04/2019 17:04

coucou Gaëlle, tu peux être fière elles sont superbe ces baguettes. et tu as bien raison d'ajouter des graines j'aurai fait pareil. Bon pour le levain j'avoue que ça me tente pas trop mais c'est le résultat qui compte et je dis BRAVO !!!!

zika 29/04/2019 16:09

La vraie baguette au bon goût de levain, çà j'adore, bisou .

Soraya 29/04/2019 13:57

Des jolies baguette waouhhh !! J'adore !!!

Madame Potiron 29/04/2019 13:37

Haaaaaaaa! Du pain! Du VRAI bon pain! Ces baguettes font gargouiller mon bidou!

Les Papilles de Karen 29/04/2019 13:06

Elles sont magnifiques et cette mie !!... Moi qui adore le pain, le tient me donne envie :-)

guy59600 29/04/2019 12:52

de jolies baguettes biens croustillantes ça y est les vacances sont terminées j'espère que tu en n'as bien profité
excellent après-midi bisous

Marie L / Allergique Gourmand 29/04/2019 12:18

Il est vraiment parfait ton pain !!! Bisous

Emmanuelle 29/04/2019 11:48

Elles sont très belles tes baguettes, j'aime beaucoup quand elles contiennent des graines. Bonne journée, bisous

Viviane 29/04/2019 11:39

Elles sont magnifiques ces baguettes, quel régal avec du bon beurre salé ;-) d'autant que j'adore les graines que tu as ajoutées, elles apportent un si bon goût à la mie !
Bon lundi. Bizh

LadyMilonguera 29/04/2019 10:03

Ces baguettes semblent joliment réussies...

delphine 29/04/2019 09:28

Elles sont sublimes tes baguettes, ton boulanger va être jaloux
Bises

chantal SEVESTRE 29/04/2019 09:14

Ton article sur le levain m'a intéressé car je renonçais à en faire pensant qu'il fallait l'utiliser régulièrement ; je n'aurais peut être pas lamentablement eu une brioche qui a refusé de lever hier... Bonne journée, bisous

Marion 29/04/2019 08:57

Tes baguettes sont vraiment magnifiques et moi j'adore les petites graines....
Bonne semaine, bises.

patissi-patatta 29/04/2019 08:44

Elles sont superbes !

lilou25 29/04/2019 08:13

Magnifiques ces baguettes ! Et bravo pour le levain ! Bisous

La cuisine de poupoule 29/04/2019 08:04

De très belle baguette
Bonne journée bisous