750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Sachertorte

Publié par sotis sur 21 Novembre 2018, 08:07am

Catégories : #Desserts gourmands, #glaces, #chocolat, #abricot, #Sacher

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé chaud et des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(Publié le 21/11/2014)

Ce gâteau à fait le tour de la blogo il n'y a pas très longtemps, puisqu'il était au programme de l'émission "Le meilleur Pâtissier". Personnellement je ne regarde pas cette émission, d'une part parce que ça passe le soir et que je couche au moment ou ça commence et d'autre part parce que je ne suis pas fan de toutes ces émissions culinaires. D'ailleurs je n'aurais probablement jamais fais ce gâteau si je n'étais pas tombée sur celui de Christelle, du très gourmand blog "Il était une fois la pâtisserie". Ses photos m'ont tellement mises l'eau à la bouche que je l'ai immédiatement mis de coté pour un anniversaire imminent.

Les proportions étant un peu trop élevées pour moi, je n'avais besoin que d'un gâteau pour 6, j'ai fais le biscuit pour 12 personnes (certaines quantités étant difficilement divisibles par deux) et l'ai moulé dans deux cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre. J'ai donc monté un gâteau et mis le biscuit restant au congel, plus tard j’ai refais le Sachertorte mais en version individuelle et avec quelques modifs au montage, c'est la version que je vous présente ici, pour la version originale c'est par . (A noter si vous voulez faire des gâteaux individuels mieux vaut mouler le biscuit dans des cercles individuels sinon vous aurez beaucoup de perte)

 

Sachertorte

Pour 12 personnes


Pour le glaçage brillantissime :
6 feuilles de gélatine (12 g)
100 ml d'eau
170 g de sucre en poudre
75 g de cacao en poudre non sucré
90 ml de crème liquide entière


Pour le biscuit Sacher :
200 g de pâte d'amande
70 + 65 g de sucre en poudre
5 jaunes d'œuf
1 œuf entier

2 blancs d’œuf
50 g de chocolat noir
50 g de beurre
50 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré


Pour la purée d'abricots :
 240 g d'abricots secs
35 ml de nectar d'abricot


Pour la ganache :
150 g de chocolat noir
235 g de crème liquide entière
25 g de miel
50 g de beurre

 

Préchauffez le four à 180°C.

La veille: Préparez le biscuit: Préparez votre pâte d'amande, ça prend 15 minutes et c'est bien meilleur que celle du commerce (voir la recette ici chez Christelle). Ajoutez-y 70 g de sucre en poudre et mélangez avant d’incorporer les jaunes d'œuf un par un puis l’œuf entier en mélangeant bien entre chaque.


Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, versez petit à petit les 65 g de sucre en poudre  sans cesser de fouetter.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre laissez un peu refroidir avant d'y incorporer une partie des blancs (une grosse cuillère à soupe). Versez ce mélange dans celui à la pâte d'amandes. Incorporez ensuite la farine et le cacao, puis le restant des blancs d'œufs.

Beurrez un cercle à pâtisserie déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et versez la pâte à l'intérieur.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sèche). Démoulez et laissez refroidir le biscuit sur une grille.

Préparez la purée d'abricots: Faites cuire les abricots secs 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le et mixez-les avec le nectar d'abricots.

La ganache: Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faites bouillir la crème et le miel, puis versez-les sur le chocolat, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux.

 


Montage: Coupez le biscuit Sacher en trois, dans la hauteur. Placez un premier biscuit au fond de votre cercle et recouvrez-le avec la moitié de la purée d'abricot et la moitié de la ganache. Placez un deuxième biscuit par dessus et rebelote pour la purée d'abricot et la ganache et pour finir déposez le dernier biscuit avant de mettre le tout au congélateur pour la nuit.


Le lendemain: Préparez le glaçage.  Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Versez tous les autres ingrédients dans une casserole, mélangez-les et faites bouillir une minute. Coupez le feu et incorporez la gélatine, mélangez pour bien la dissoudre et laissez refroidir quelques minutes.

Sortez le gâteau du congélateur, retirez le cercle à pâtisserie et placez-le sur une grille, avec un récipient en dessous afin de récupérer le glaçage qui va couler et versez le glaçage sur le gâteau.

Tadam, vraiment délicieux, mes gouteurs ont adoré, mais je dois faire des progrès en termes de pose de glaçage!!

 

Sachertorte
Sachertorte
Rendez-vous sur Hellocoton !
Commenter cet article
C
Oh j'en veux, ça m'a l'air tellement bon
Répondre
L
quelle gourmandise ! je te souhaite de bonnes vacances chanceuse ! profites bien ! des bises à bientôt !
Répondre
S
HUMM DROLEMENT ALLECHANT
Répondre
G
très jolis gâteaux il faut dire que dans toutes ces émissions beaucoup d’ingredients que nous n’avons pas chez nous en quand ça ne va pas poubelle et ont recommence je trouve ça inadmissible
bisous
Répondre
M
Difficile de résister à autant de tentation gourmande!
Répondre
M
ouah!!!!! les photos sont terriblement tentantes !!!!!
Répondre
P
wa !!! quel merveille bisous bonne vacance
Répondre
C
Je ne connais pas ce gâteau une belle découverte !
Bisous la vacancière ...
Répondre
L
Ce dessert est bien gourmand.
Répondre
L
Ils sont superbe
Belle journée bisous
Répondre
M
Je te souhaite de bonnes vacances profites en bien
Répondre
Z
Superbe gâteau que voilà, bisou !
Répondre
M
Bonnes vacances alors ! Et merci de nous régaler avec ces merveilles!
Répondre
P
magnifique se petit gâteau je ne connaiser pas bonne journée bisous
Répondre
L
C'est sympa aussi en version individuelle .
Je suis comme toi toutes ces émissions télé réalité j'en suis pas fan.
Bises
Et profite encore de tes vacances
Répondre
G
Ce dessert me rappel quelque chose ;)
Très belle réalisation
Répondre
L
Elles sont vraiment très gourmandes tes sachertortes !
Répondre
L
A force de le voir j'en rêve, et le voilà chez toi, je salive ;) ! bisous
Répondre
L
c'est trop mignon en version mini, ça donne très envie :) bonne soirée
Répondre
P
trop compliquer pour moi, bisous mais tres beau
Répondre
S
huumm quelle tuerie ce grand classique !
Répondre
J
Qu'est ce que tu l'as bien réussi!! J'en bave!!!
Répondre
N
je suis sans voix wahouuu quel talent digne d'une pro
Répondre
M
Magnifique! et très tentant...
Répondre
C
Miam miam je bave devant mon écran ^^
Ça doit être bon !
Merci du partage ,
Bisous
Répondre
M
très joli en version individuelle ! j'adore !
Répondre
C
Ta dernière photo est carrément à tomber par terre. Bravo Gaëlle. C'est super super gourmand Gaëlle.
J'adore
bisous
Répondre
B
très réussi !
Répondre
C
Très très tentant ! d'ailleurs il est sur ma todolist depuis que j'ai vu celui de Marie Chioca ^^ Le tien ne fait que renforcer ce besoin d'assouvir cette envie de combler ce manque dans ma liste de desserts !
Allez hop, aux fourneaux ! ... bientôt, bientôt ;-)
Bises, Sandy
Répondre
N
C'est un très très bon gâteau. J'adore.
Photos très gourmandes. Bravo!!!!
Répondre
C
waouh il est superbe ma belle bravo, c'est la 1ère fois que je le vois. je ne regarde pas non plus ces émissions. Gros bisous Gaëlle
Répondre
W
ahhhh moi aussi un defit du meilleur patissier aujoursdh'ui en publication l'alcazar ahh le sachertorte je voulais l'essayer aussi celui là ...grrr tant de chose à tester et peu de temps pour cuisiner !!!
Répondre
R
C'est sublime !
Répondre
M
j'espère déguster ce somptueux dessert très bientôt en Allemagne !
Répondre
V
Oh mais cela m'a l'air très gourmand !
Je suis comme toi , pas très fan de toutes ces émissions mais je n'ai pas pu ne pas entendre parler du Sachertorte ...
J'aime ta version en petits gâteaux individuels.
Bises et bon week end
Répondre
M
Une belle réussite avec un glaçage magnifique!
Répondre
U
une T U E R I E difficile d'y résister....
Répondre
1
AAAaah c'est presque mon gâteau préférer^^ rhoooo et le glaçage il est super brillant bravo c'est super joli re-bravo
Répondre
J
Magnifique version, je me laisserais bien tenter par ces petites" choses" gourmandes hi, hi, hi ! Bravo et bon we.
Répondre
D
Tes photos sont une pure gourmandise !
Bisous, Doria
Répondre
M
Sympa l'idée de la version individuelle, ça modernise le gâteau je trouve :)
Répondre
V
miam ! un peu long a faire mais je suis sure
que c'est délicieux . tu les a bien réussi .
bravo et bon w end
Répondre
V
terrible !!!!!!!!!!! les tiens me font bien envie !!!!!!!!
Répondre
S
Je te félicite pour cette belle réalisation. Ce gâteau est superbe. Bises. Sylvie.
Répondre
D
hum un vrai regale moi j'adore cette emission mais pas le temps de la regarder je suis au boulot et mes clients seraient capable de me mettre au fourneaux pour les regaler bisousssss
Répondre
L
ils sont beaux..maissss pas pour moi ,bisousssss
Répondre
C
Coucou! Dans le dernier bouquin de Marie Chioca sur le chocolat, il y en a une version qui me tente carrément mais il faut patienter jusqu'à l'été prochain car elle nécessite des abricots frais. Les tiennes sont bien mignonnes. Bravo!
Répondre
A
Oh que c'est mignon en version mini, ça ne change rien du gout, mais ça donne beaucoup de charme, bravo... Tes photos sont a tomber.
Bisous
Répondre
G
la vache qu'il fait envie le tien!
Répondre
A
bravooooo et top en version individuelle
Répondre

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...