Escargots à la crème de marron et aux amandes

Comme souvent c'est en voulant finir des restes que je trouve les meilleures idées gourmandes. Cette fois ci il me fallait finir un cube de levure, un pot de crème de marron et une boite de noix de pécan. Qui dit levure en cube dit brioche, des trucs à étaler et à saupoudrez je pense à une brioche roulée et pour changer j'avais envie de refaire une pâte à danish, vous savez celle des petits pains aux raisins que j'avais déjà réalisée ici avec des pralines. Bon ben voila vous savez tout, on passe en cuisine??

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Pour 12 escargots

Pour la pâte

190g de farine

13g de sucre en poudre

1 cuil à café de sel

8g de poudre de lait

13g de levure fraîche

1 œuf

60g d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre froid

1 pot de crème de marron

1 bonne poignée de noix de pécan

Des amandes éffilées

1 jaune d'œuf pour la dorure

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure fraîche, ajoutez l’œuf et l'eau puis malaxez à la main. Quand la pâte est homogène ajoutez le beurre mou et continuez de mélanger à la main.

Quand vous avez une pâte homogène et élastique formez un rectangle, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frigo pendant 1h30.

Sortez la pâte du frigo étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire sur une épaisseur d'environ 7 mm.

Etalez le beurre froid de sorte qu'il soit de même largeur que la pâte mais de la moitié de sa longueur.

Pour le pliage de la pâte voir ici c'est le même déroulement et temps de repos que pour les croissants.

Une fois les opérations de pliage terminées étalez la pâte bien froide pour obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur.

Etalez la crème de marron  sur la pâte en laissant une bande de pâte libre de 1,5 cm de large. Ajoutez les noix de pécan concassées.

Humidifiez la bande de pâte libre.

Roulez la pâte en partant du coté opposé à la bande humidifiée en la serrant la plus possible.

Fermez le boudin de pâte par le coté humide et placez le au congélateur pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur découpez la pâte en tronçons de 2 cm de large.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, passez deux couches de dorure (jaune d'œuf battu) en les espaçant de 10 minutes. Laissez poussez à température ambiante pendant 2h30 au minimum.

Une fois les escargots bien gonflés préchauffez le four à 180°C et parsemez-les d'amandes éffilées.

Enfournez en four chaud à 180°C pendant 12 minutes.