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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Filet de fera à la ligurienne revisité à ma facon

Publié par sotis sur 24 Mars 2015, 07:49am

Catégories : #Petits plats maison, #poisson, #ail, #câpres, #olives, #"La dolce cucina"

J'ai trouvé sur l'étal de mon poissonnier du filet de Fera, ce délicieux poisson de profondeur typique du lac Léman et du lac du Bourget. Il est assez rare d'en trouver, alors dès que j'en ai l'occasion j'en prends 2 ou 3 filets que je cuisine précieusement. Cette fois c'est une recette italienne tirée de mon livre" La Dolce Cucina" que j'ai choisie d'adapter à ce poisson avec quelques petites modifications de mon cru.

Filet de fera à la ligurienne revisité à ma facon

Pour 2 personnes

2 filets de Féra

2 petites carottes

1 petit fenouil

1 poignée de persil

1 cuil à café d'origan séché

1 litre d'eau

 

La sauce

1 œuf dur

1 cuil à café de câpres

8 olives vertes dénoyautées

1 gousse d'ail

1 poignée de persil plat

1 cuil à café de vinaigre balsamique

Huile d'olive

 

Epluchez l'oignon, les carottes et le fenouil, coupez-les en morceau et mettez-les dans une grande poêle à bord haut, ajoutez l'eau et les herbes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Filtrez le bouillon (gardez les légumes), versez-le dans une casserole et faites le chauffer à feu doux puis faites pocher les filets de Féra 10 minutes dans ce bouillon. Quand le poisson est cuit essorez-le délicatement en l'épongeant avec du papier absorbant.

Préparez le sauce: Epluchez la gousse d'ail et émincez la grossièrement, coupez l'œuf dur en morceaux, rincez les câpres et les olives. Mettez tout ces ingrédients dans un mixer avec le persil et le vinaigre balsamique, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez pour obtenir une purée, ajoutez un peu d'huile d'olive pour l'assouplir, elle doit avoir la consistance d'un pesto.

Servez les filets de Féra accompagnés de cette sauce, des légumes ayant servit pour le bouillon et d'un peu de riz.

 

Vraiment délicieux!!

Filet de fera à la ligurienne revisité à ma facon
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M
Comme j'aimerais trouver des filets de féra dans mon coin de l'extrême Sud Est !! J'ai des souvenirs fabuleux de repas en Savoie qui me mettent l'eau à la bouche rien que d'y penser. Ton idée de sauce me rappelle celle que j'avais faite avec des ailes de raie. C'est excellent.
Bonne journée
Michèle
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C
je ne connais pas non plus ce poisson, mais tu l'as parfaitement réussit et associé avec des saveurs que j'aime, gros bisous ma belle
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C
Ohhh le féra du lac !!! je l'adore ! alors évidement quand on en trouve, faut pas le négliger ^^ et tu as bien fait ! Comme je t'envie !
J'ai également une recette sur le blog...
http://www.cuisinetcigares.com/article-filets-de-fera-du-lac-en-papillote-au-citron-crumble-aux-herbes-et-citron-accompagnes-de-pates-au-120664897.html
Plein de bises et bravo pour cette délicieuse recette !
Sandy
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C
magnifique de pouvoir déguster un si bon poisson
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K
Quelle jolie assiette !! j'aime
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S
ton assiette nous met en appetit tout est bon ! je ne connais pas ce poisson je vais chercher en anglais sur le net !
grosse bise ma belle
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L
je ne connaissais pas comme poisson, évidemment puisque je suis loin ,moi, de l'endroit où on les trouve ;) une belle découverte pour moi qui aime beaucoup le poisson, un plat que je mangerais bien volontié
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N
je ne connais pas du tout ce poisson en même temps ce n'est pas du tout mon coin moi je suis au bord de la méditerranée en tout cas ton assiette me plait beaucoup j'y aurai goûté avec plaisir
bonne soirée bisous
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C
Qu'elle est appétissante ton assiette.
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A
je ne connais pas ce poisson mais ta recette me plait beaucoup :) belle soirée
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N
Mmmmh la féra est un poisson fin et peu connu. Oh la la en plus tu fais ton court bouillon, c'est top! ton plat m'a l'air divin! bonne soirée, bises!
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M
Avec toutes ces saveurs, ça me plait!
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P
Je ne connaissais pas ce poisson, une jolie découverte :) bisous et bonne soiree !
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M
Un poisson que je ne connaissais pas ! Je suis sûre que ta revisite est excellente !
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M
Je découvre ce poisson que je ne connais pas du tout avec ta délicieuses recette!
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M
Une très jolie recette que tu nous proposes-là.
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G
Eh bien moi qui pensait que tu n'aimais pas le poisson je me suis sacrément gourée car pour faire ce plat il faut l'aimer ! on voit qu'il est cuisiné avec amour !! je ne connais pas ce poisson et je pense que jamais je ne le connaitrais mais c'est bien dommage !! j'aurais aimé y goûter ! gros bisous
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M
J'adore le poisson mais celui je ne l'ai pas encore gouté !!! Une belle assiette tentante :)
bisous
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S
Ne découvre ce poisson avec ta succulente recette.
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A
Oh je connais pas le Féra mais ça a l'air drôlement bon!!!
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P
Je ne connaissais pas du tout ce poisson que je découvre grâce à toi. Bisous
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S
J'aime beaucoup la sauce, et le poisson .Merci pour cette merveille.
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M
une assiette gourmande et light à la fois....l'idéal
bonne journée
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U
C'est un poisson que je ne connais pas, je vais guetter les étals de mon poissonnier pour le cuisiner à ta façon, merci pour la recette !
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K
Un poisson que je ne connais pas !
Bisous
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N
Je suis fan de ta petite sauce aux câpres que je m'empresse de noter!! Bisous
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U
belle assiette de poisson, biz
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C
A quelle heure on passe à table? ;)
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C
Superbe cette assiette !!! bises
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L
C'est une chouette assiette je trouve !
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L
Tu as bien de la chance, j'aimerais beaucoup goûter ce poisson !! Il faudra que je me balade dans ta belle région un de ces jours !! Bisous et bonne journée
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L
J'adore ce poisson! Je gouterais bien ton assiette.
belle journée
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K
j'en ai déjà entendu parlé mais jamais mangé du coup je te pique ton assiette :-)
gros bisous ma Gaëlle :*
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M
moi non plus je ne connais pas ce poisson
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S
Oups désolée ma belle je passe mon tour pour aujourd'hui...
Gros bisoussss
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L
pas pour moi aujourd hui, bisousss
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M
Je ne connais pas ce poisson et ta recette me donne bien envie d'en goûter, merci pour cette découverte ! Bises.
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