Filet de fera à la ligurienne revisité à ma facon

Publié par sotis sur 24 Mars 2015, 07:49am

Catégories : #Petits plats maison, #poisson, #ail, #câpres, #olives, #"La dolce cucina"

J'ai trouvé sur l'étal de mon poissonnier du filet de Fera, ce délicieux poisson de profondeur typique du lac Léman et du lac du Bourget. Il est assez rare d'en trouver, alors dès que j'en ai l'occasion j'en prends 2 ou 3 filets que je cuisine précieusement. Cette fois c'est une recette italienne tirée de mon livre" La Dolce Cucina" que j'ai choisie d'adapter à ce poisson avec quelques petites modifications de mon cru.

Filet de fera à la ligurienne revisité à ma facon

Pour 2 personnes

2 filets de Féra

2 petites carottes

1 petit fenouil

1 poignée de persil

1 cuil à café d'origan séché

1 litre d'eau

La sauce

1 œuf dur

1 cuil à café de câpres

8 olives vertes dénoyautées

1 gousse d'ail

1 poignée de persil plat

1 cuil à café de vinaigre balsamique

Huile d'olive

Epluchez l'oignon, les carottes et le fenouil, coupez-les en morceau et mettez-les dans une grande poêle à bord haut, ajoutez l'eau et les herbes, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Filtrez le bouillon (gardez les légumes), versez-le dans une casserole et faites le chauffer à feu doux puis faites pocher les filets de Féra 10 minutes dans ce bouillon. Quand le poisson est cuit essorez-le délicatement en l'épongeant avec du papier absorbant.

Préparez le sauce: Epluchez la gousse d'ail et émincez la grossièrement, coupez l'œuf dur en morceaux, rincez les câpres et les olives. Mettez tout ces ingrédients dans un mixer avec le persil et le vinaigre balsamique, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez pour obtenir une purée, ajoutez un peu d'huile d'olive pour l'assouplir, elle doit avoir la consistance d'un pesto.

Servez les filets de Féra accompagnés de cette sauce, des légumes ayant servit pour le bouillon et d'un peu de riz.

Vraiment délicieux!!

[pdf] FILETS DE FÉRA À LA LIGURIENNE

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Miechambo 28/03/2015 11:33

Comme j'aimerais trouver des filets de féra dans mon coin de l'extrême Sud Est !! J'ai des souvenirs fabuleux de repas en Savoie qui me mettent l'eau à la bouche rien que d'y penser. Ton idée de sauce me rappelle celle que j'avais faite avec des ailes de raie. C'est excellent.
Bonne journée
Michèle

Carmencita 25/03/2015 23:13

je ne connais pas non plus ce poisson, mais tu l'as parfaitement réussit et associé avec des saveurs que j'aime, gros bisous ma belle

CuisinetCigares.com 25/03/2015 22:55

Ohhh le féra du lac !!! je l'adore ! alors évidement quand on en trouve, faut pas le négliger ^^ et tu as bien fait ! Comme je t'envie !
J'ai également une recette sur le blog...
http://www.cuisinetcigares.com/article-filets-de-fera-du-lac-en-papillote-au-citron-crumble-aux-herbes-et-citron-accompagnes-de-pates-au-120664897.html
Plein de bises et bravo pour cette délicieuse recette !
Sandy

corinnette 25/03/2015 19:49

magnifique de pouvoir déguster un si bon poisson

kekeli 25/03/2015 05:10

Quelle jolie assiette !! j'aime

samar 25/03/2015 01:54

ton assiette nous met en appetit tout est bon ! je ne connais pas ce poisson je vais chercher en anglais sur le net !
grosse bise ma belle

loulou 24/03/2015 23:40

je ne connaissais pas comme poisson, évidemment puisque je suis loin ,moi, de l'endroit où on les trouve ;) une belle découverte pour moi qui aime beaucoup le poisson, un plat que je mangerais bien volontié

natt 24/03/2015 22:41

je ne connais pas du tout ce poisson en même temps ce n'est pas du tout mon coin moi je suis au bord de la méditerranée en tout cas ton assiette me plait beaucoup j'y aurai goûté avec plaisir
bonne soirée bisous

Carine 24/03/2015 22:27

Qu'elle est appétissante ton assiette.

agnès 24/03/2015 21:30

je ne connais pas ce poisson mais ta recette me plait beaucoup :) belle soirée

Nat 24/03/2015 20:30

Mmmmh la féra est un poisson fin et peu connu. Oh la la en plus tu fais ton court bouillon, c'est top! ton plat m'a l'air divin! bonne soirée, bises!

Miss Bretzel 24/03/2015 19:39

Avec toutes ces saveurs, ça me plait!

Pounchki 24/03/2015 19:15

Je ne connaissais pas ce poisson, une jolie découverte :) bisous et bonne soiree !

Maryse & Cocotte 24/03/2015 19:15

Un poisson que je ne connaissais pas ! Je suis sûre que ta revisite est excellente !

Muriel 24/03/2015 18:57

Je découvre ce poisson que je ne connais pas du tout avec ta délicieuses recette!

Méli 24/03/2015 18:30

Une très jolie recette que tu nous proposes-là.

GUT 24/03/2015 17:48

Eh bien moi qui pensait que tu n'aimais pas le poisson je me suis sacrément gourée car pour faire ce plat il faut l'aimer ! on voit qu'il est cuisiné avec amour !! je ne connais pas ce poisson et je pense que jamais je ne le connaitrais mais c'est bien dommage !! j'aurais aimé y goûter ! gros bisous

Manuella 24/03/2015 17:32

J'adore le poisson mais celui je ne l'ai pas encore gouté !!! Une belle assiette tentante :)
bisous

samia 24/03/2015 16:16

Ne découvre ce poisson avec ta succulente recette.

Amalia 24/03/2015 16:01

Oh je connais pas le Féra mais ça a l'air drôlement bon!!!

PiRoMa 24/03/2015 15:47

Je ne connaissais pas du tout ce poisson que je découvre grâce à toi. Bisous

soulef 24/03/2015 15:33

J'aime beaucoup la sauce, et le poisson .Merci pour cette merveille.

mignardise 24/03/2015 15:25

une assiette gourmande et light à la fois....l'idéal
bonne journée

Une Cuillère en Bois 24/03/2015 13:58

C'est un poisson que je ne connais pas, je vais guetter les étals de mon poissonnier pour le cuisiner à ta façon, merci pour la recette !

Kakou 24/03/2015 13:45

Un poisson que je ne connais pas !
Bisous

Nathalie 24/03/2015 13:29

Je suis fan de ta petite sauce aux câpres que je m'empresse de noter!! Bisous

un zeste de cuisine 24/03/2015 12:57

belle assiette de poisson, biz

Céline Mon Maraîcher à la casserole 24/03/2015 11:30

A quelle heure on passe à table? ;)

choupette82 24/03/2015 09:48

Superbe cette assiette !!! bises

LadyMilonguera 24/03/2015 09:34

C'est une chouette assiette je trouve !

les filles à table 24/03/2015 09:23

Tu as bien de la chance, j'aimerais beaucoup goûter ce poisson !! Il faudra que je me balade dans ta belle région un de ces jours !! Bisous et bonne journée

La cuisine de poupoule 24/03/2015 09:17

J'adore ce poisson! Je gouterais bien ton assiette.
belle journée

kaderick 24/03/2015 09:11

j'en ai déjà entendu parlé mais jamais mangé du coup je te pique ton assiette :-)
gros bisous ma Gaëlle :*

missfujii 24/03/2015 08:45

moi non plus je ne connais pas ce poisson

Stéph 24/03/2015 08:40

Oups désolée ma belle je passe mon tour pour aujourd'hui...
Gros bisoussss

la nonna 24/03/2015 08:16

pas pour moi aujourd hui, bisousss

Margot Zhang 24/03/2015 07:54

Je ne connais pas ce poisson et ta recette me donne bien envie d'en goûter, merci pour cette découverte ! Bises.