Muffins amandes-citron

Je ne suis pas du matin!!!! C’est comme ça, pourtant ça fait des années que je me lève à 4h et c'est toujours aussi difficile de sortir le nez de sous la couette. J’essaye toujours de grappiller un peu de temps, mais quand il faut y aller faut y aller, comme on dit. Alors pour me remonter le moral et essayer de démarrer la journée en douceur malgré tout, je me prépare toujours des petites douceurs pour accompagner mon thé du matin. Ces petits muffins sont parfaits pour ça, tout doux et légèrement citronné, mais pas trop, juste ce qu'il faut. Rien ne vous empêche de mettre le zeste du citron pour avoir des muffins un peu plus "pêchus".

Pour 12 muffins

3 œufs

250g de ricotta

150g de sucre

225g de farine

1 sachet de levure en poudre

le jus d'un citron

2 poignées d'amandes effilées

Préchauffez le four à 190°C.

Fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine, la levure et la ricotta, mélangez.

Récupérez le jus du citron et incorporez-le à la pâte à muffins.

Pour finir ajoutez les amandes effilées en prenant soin d'en garder quelques unes pour décorer les muffins, mélangez et versez la pâte. Saupoudrez les muffins avec le reste des amandes et enfourner à 190°C pendant 20 minutes.