Pain de mie roulé à la confiture

La semaine dernière en vous présentant la recette de pain de mie au levain d'Eric Kayser je vous disais que j'avais profité de l'occasion pour faire un pain de mie nature et un autre avec un petit truc en plus. Voila donc ma customisation de pain de mie, je l'ai roulé et farcis façon chinois avec une bonne confiture maison (ma confiture à la framboise et grenade) et en plus comme si ça ne suffisait pas je l'ai saupoudré de sucre perlé, gourmandise quand tu nous tient!!!

Pour 1 pain de mie de 500 g

250g de farine de blé

140g d'eau à 20°C

37g de levain liquide

10g de levure fraiche de boulanger

5g de sel

5g de lait en poudre

20g de sucre

20g de beurre

10g de crème fraiche épaisse

Confiture maison au choix

Sucre perlé

1 œuf pour la dorure

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraiche 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte va prendre du volume.

Farinez le plan de travail. Beurrez un moule à cake (ou pas, selon votre moule). Sur la plan de travail formez une boule de pâte sans trop la travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Etalez la pâte en carré de 40cm de coté environ, badigeonnez-la de confiture et roulez la pâte sur elle même pour former un boudin que vous couperez en 6 tronçons de même taille. Déposez les tronçons de pâte debouts dans le moule en les espaçant et badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h30 environ.

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four et faites bouillir un peu d'eau. Passez une seconde couche de dorure à l'œuf sur les pains, saupoudrez-les de sucre perlé. Versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.