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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de mie au levain {Eric kayser}

Publié par sotis sur 11 Juillet 2015, 07:08am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #pain de mie, #Le Larousse du pain, #Eric Kayser, #fait maison

Maintenant que j'ai un levain au top de sa forme je m'éclate en boulange, mais ça je crois que je vous l'ai déjà dis, et j'en profite pour explorer le Larousse du pain d'Eric Kayser. Pour cette fois ce sera le pain de mie au levain. Ce levain est formidable, la pâte gonfle pratiquement à vue d'œil, c'est un plaisir de voir mes pâtons bien gonflés, qui me promettent des merveilles à la sortie du four et encore une fois je suis très agréablement surprise par l'action du levain liquide.

Comme toujours j'en ai profité pour faire une deuxième version customisée mais ça on en reparlera plus tard, pour l'instant on enfile le tablier et on passe à l'action (oui bon ok chez moi c'est surtout le robot qui fais le plus gros du boulot!!)

 

Pain de mie au levain {Eric kayser}

Pour 2 pains de mie de 500g

500g de farine de blé

280g d'eau à 20°C

75g de levain liquide

20g de levure fraiche de boulanger

10g de sel

10g de lait en poudre

40g de sucre

40g de beurre

20g de crème fraiche épaisse

 

1 œuf pour la dorure

 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraiche 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte vas prendre du volume (beaucoup de volume, il faisait chaud ce jour là, elle à plus que doublée mais se n'est pas toujours le cas, ça dépend de la température ambiante).

Farinez le plan de travail. Beurrez deux moules à cake (ou pas, selon votre moule). Divisez la pâte en 4 pâtons de même taille et donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Roulez-les sur eux-mêmes entre vos paumes, de sorte à serrer la pâte vers le bas. Déposez deux pâtons dans chaque moule, sans qu'ils se touchent ni qu’ils remplissent les moules. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h30 (1 heure pour moi c'était largement suffisant vu la chaleur (26°C) ambiante).

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four et faites bouillir un peu d'eau. Passez une seconde couche de dorure à l'œuf sur les pains. Versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

 

Pain de mie au levain {Eric kayser}
Pain de mie au levain {Eric kayser}
Commenter cet article
I
Celui là, je le connais !
Du coup je verifie tout de meme mon livre 100% pain de EK qui s'écrit KAYSER, mais je suppose que c'est le même
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S
ah oui en effet c'est moi qui fait une erreur c'est bien Kayser
S
il à l'air bien ce bouquin!!
I
Ha!! la bible de la boulange. A chaque essai c'est une nouvelle découverte. Félicitation pour ce pain magnifique
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S
t'es chanceuse je ne me suis toujours pas lance dans le levain de Kayser !! mais en tout cas tu fais des merveilles bravo continue a nous regaler
grosse bise
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N
il est superbe de quoi bien se régaler le matin
bonne soirée bisous
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C
Une réussite !! Bravo ! Et tout ça grâce à Mössieur Kaiser ;-) ... bon mais pas que hein, y a aussi les p'tites mains de Sotis dans tout ça et son fidèle robot ! bien sûr ! lol !
Belle semaine à toi ! Plein de bises !
Sandy
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P
Superbe ! C'est tentant. Bises
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C
Oh mais qu'il a l'air bon ton pain!! Bisous.
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C
ton pain de mie est top, je me régalerai le matin au petit déjeuner, le levain donne un autre goût à la boulange c'est bien meilleur, bisous ma belle
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D
Bravo Ton pain de mie est superbe, moi je prendrais une tranche avec un peu de confiture...
Merci
Bises et bon dimanche
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C
Mmmm il a l'air à tomber !
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B
Un beau pain de mie, extra pour le petit déjeuner !! Bisous
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M
Miam miam, ton pain est très très appétissant !
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K
J'aime beaucoup ce livre aussi !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
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C
il est très réussi
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P
wa wa wa !!! bisous
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L
un bien beau pain parfait pour le petit déj !!
bizzz
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E
Il a l'air extra moelleux!
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M
l a l'air fabuleusement moelleux!!!
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F
avec du pâté et du Porto en apéro ça doit être tip top
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M
Il m'a l'air parfaitement moelleux ce pain de mie !
Bisous.
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C
Il a l'air super moelleux !! Et dire que j'ai dû acheter du pain de mie industriel tout à l'heure pour les vacances, le tien me fait bien plus envie ! ;) Bisous
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B
il m'a l'air très très bon =)
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A
Il a l'air sublime ce pain de mie!
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1
trop la classe avec le levain bravo et bien meilleur que ce en sachet ça j'en suis sur :)
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L
Très appétissant... Je ne l'ai pas encore testé celui ci! Mais il y a tellement de belles idées dans le Larousse du pain. Bises et bon week end;)
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P
Il est superbe ton pain, tout à fait comme je l'aime :) bisous et bon week-end !
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G
très joli pain de mie belle réalisation un pain que je fais souvent j'en n'ai fais un avant hier et hier soir croque monsieur dont un avec pâte a tartiner chocolat maison et banane un vrai régal
un excellent week-end bisous
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S
J'aime beaucoup cette idée de pain de mie fait maison. Bravo! Bisous. Sylvie.
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K
Bon ben j'ai trouvé mon petit déjeuner chez toi ma Gaëlle :-) je vais me régaler surtout après 4 jours de gastro ! Bon week-end, bisous ma puce :*
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C
Bravo pour ton beau pain de mie !! bon samedi
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M
sympa pour le petit dej
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L
Super ton pain, ça me donne bien envie de tenter, c'est une très belle recette, merci de l'avoir partagée. Gros bisous et belle journée à toi
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B
du bon pain bien chaud avec un peu de beurre et confiture, miam !
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S
Bravo pour ce joli pain de mie.
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