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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de mie au seigle

Publié par sotis sur 22 Août 2015, 07:05am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #pain de mie, #farines spéciales, #farine de seigle, #Eric Kayser

Depuis que je fais mon levain maison, je ne me prive pas de faire des petites expériences en boulange en m'inspirant toujours du Larousse de pain d’Eric Kayser. Cette fois j'ai tenté de faire un pain de mie à la farine de seigle, j'ai bidouillé un petit peu et le résultat est très satisfaisant.

Bien sur le pain de seigle lève moins qu'un pain normal, donc mon pain de mie est un peu raplapla, surtout que j'ai utilisé un moule large donc au lieu de lever la pâte c'est étalé. En plus je l'ai fait en pleine canicule donc j'ai eu quelque souci avec mes temps de pousse mais bon au final j'ai un pain moelleux et bien parfumé, un régal.

 

Pain de mie au seigle

Pour 2 pains de mie de 500g

350g de farine de blé

150g de farine de seigle

310g d'eau à 20°C

80g de levain liquide

10g de sel

10g de lait en poudre

40g de sucre

40g de beurre

20g de crème liquide allégée

 

1 œuf pour la dorure

 

Dans la cuve du robot versez les farines, l'eau, le levain liquide, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraiche 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte vas prendre du volume (beaucoup de volume, il faisait chaud ce jour là, elle à plus que doublée mais se n'est pas toujours le cas, ça dépend de la température ambiante).

Farinez le plan de travail. Beurrez deux moules à cake (ou pas, selon votre moule). Divisez la pâte en 4 pâtons de même taille et donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Roulez-les sur eux-mêmes entre vos paumes, de sorte à serrer la pâte vers le bas. Déposez deux pâtons dans chaque moule, sans qu'ils se touchent ni qu’ils remplissent les moules. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four. Passez une seconde couche de dorure à l'œuf sur les pains. Versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

 

Pain de mie au seigle
Pain de mie au seigle
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B
J'ai un levain bio, je vais essayer !! Tu me donnes envie avec tous tes pains au levain !! Bisous
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G
Il est beau ton pain de mie !! ça donne envie d'être à l'heure du petit déj pour en déguster avec une bonne confiture maison :-)

Bonne journée
A bientôt
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C
Mon levain est H.S. depuis un bon moment et je n'ai pas eu encore le courage d'en refaire. Chouette pain, Gaëlle. J'aime beaucoup le goût du seigle. Bisous
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C
L'été, pas évident d'adapter les temps de pousse, la quantité d'eau, ce n'est vraiment pas pareil qu'en hiver ! Je vais vite aller voir ton levain, je n'en ai encore jamais vraiment fait ! Au fait, je t'ai fait un petit coucou aujourd'hui ;) Bisous
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C
je me verrai bien faire une tartine de pain grillé avec ton pain de mie, j'aime bien aussi ce format bisous ma belle
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N
Et dire que je n'ai jamais fait de pain de mie maison ! mais qu'est ce que j'attends !
bizz
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M
Très beau ce pain de mie! Je suis une inconditionnelle du levain, et j'adore le livre d'Eric Keyser ( un vrai chef d'oeuvre...) Belle fin de dimanche à toi
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M
Rien de tel qu'un bon pain fait maison !
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V
Hum...prêt à être tartiner ce beau pain...

Bises.Valou.
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T
Mmmm il est très beau ton pain, ça donne envie d'en couper une part pour le petit dej
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H
Un pain bien sympathique.
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G
Ecoute l'essentiel est qu'il te plaise ! avec une petite confiture il ne doit pas laisser indifférent ... !! gros bisous Bon dimanche !!
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N
hum ! ça sent bon par ici !!
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P
À tester très rapidement ce joli pain :-)
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M
Quel délice ce pain !
Bisous.
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M
Super ce pain de mie au seigle! Direction mes favoris avec la recette du levain! Bises
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E
je n'ai encore jamais essayé le pain de mie maison... Le tien est très beau !
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K
Le principal c'est qu'il soit bon et que tu te soies régalé !
Bisous
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I
Je viens juste de faire ce type de levain ! bravo pour ce pain qui est bien joli malgré les circonstances climatiques ( c'est important en boulange )
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N
quel beau pain ! bravo ma belle ! gros bisous
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I
Moi aussi, je suis en "test" de boulange aujourd'hui...affaire à suivre prochainement. En attendant, je te chipe une tranche (celle avec la confiture bien sur!) Bisous
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D
très beau ! et sûrement délicieux !
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G
malgré tes petits soucis, il a l'air pas mal du tout ton pain!
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B
même plat il est beau !
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P
avec de la confiture dessus hummm, bisous
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G
un joli pain peux-être aurais tu due rajouter de la levure dans la pâte
très bon week-end bises
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G
Ton pain de mie à l'air délicieux, surtout avec ce beau pot de confiture avec, ça donne envie :) !
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C
C'est vrai qu'il a l'air absolument délicieux ce pain de mie au seigle ! Le genre de pain que j'adore... Bisous
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C
J'adore le pain de seigle avec du fromage ou purée d'amandes-confiture maison pour le petit déj, miam! Bon week-end!!!
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M
le pain de seigle est parmi mes pains préférés
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C
Bonjour
Bravo le chef. J'adore ton pain. Je vais essayer mais avec de la levure de boulange, combien en faut-il ? Mais j'aimerais bien apprendre à faire le levain. Ou as tu péché la recette ? Merci et bonne boulange
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S
pour le levain voila le lien: http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/06/le-levain-kaiser.html
pour le remplacer par de la levure je ne sais pas trop environ 20g je pense
L
Il a l'air top Sotis ton pain de mie ! Merci pour ce partage haut en saveurs. Gros bisous
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L
je peux en avoir une tranche stp, bisous
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K
j'en prendrai bien une part voir 2
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R
Patfait pour le petit dejeuner de ce weekend
Bon werk end
rosa
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J
il très beau et je suis sur très bon ce pain de mie au seigle !
merci pour ce beau partage !
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C
Il est beau ce pain de mie ! J'en prendrais bien 2 tranches pour mon petit déjeuner, bisous, Carole
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L
Il est bien beau quand même et le principal c'est qu'il soit bon.
Bonne journée
bises
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