Brioche roulée à la pâte de spéculoos et aux noisettes

Pour écouler un paquet de spéculoos entamé et surtout par gourmandise, j'ai fais de la pâte de spéculoos en me disant que je trouverais bien un moyen de l'utiliser et qu'au pire elle finirait sur mes tartines!! Je n'ai pas cherché très longtemps avant de savoir ce que j'allais en faire, une brioche roulée c'est vite imposée; le temps de rafraichir mon levain qui n'avait pas servit depuis presque 2 mois et me voila en cuisine!!!!

Pour 1 brioche

250g de farine

38g de levain liquide

10g de levure de boulanger

5g de sel

40g de sucre

3 œufs

125g de beurre mou

4 cuil à café de pâte de spéculoos

1 grosse poignée de noisettes

1 jaune d’œuf battu pour la dorure

1 moule à cake de 24cm sur 13cm

Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les œufs. Démarrez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre environ 4 minutes avant la fin du pétrissage.

Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez la poussez pendant 2 heures.

A la fin de ce temps de pousse la pâte aura gonflé, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.

A la sortie du frigo, farinez votre plan de travail déposez-y la pâte, aplatissez là avec la paume de la main puis donnez-lui la forme d'une boule et laissez-la reposez sous un torchon humide pendant 30 minutes.

Etalez la pâte en un rectangle de 24cm sur environ 30cm, étalez la pate de spéculoos sur la pâte et dispersez les noisettes par dessus en laissant 1cm libre sur chaque bord. Roulez la pâte sur elle même dans le sens de la largeur. Coupez le boudin de pâte en six tronçons de même longueur. Déposez les tronçons debout dans le moule (beurré ou chemisé le cas échéant) dorez-les à l’œuf battu et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°C. Dorez de nouveau votre brioche avec le jaune d'œuf battu et enfournez-les à 170°C pendant 20-25 minutes selon votre four.

Oh que ça sent bon dans la cuisine!!!!