25 Mars 2016
Ohlalala je suis à la bourre cette année pour Pâques!!!!
J'avais prévu comme chaque année de faire mes chocolats maison en prenant le temps de vous faire des tutos vidéo tout ça tout ça et....paf il a fallu qu'un virus grippal traine par là pour me mettre complètement KO pendant 10 jours. Du coup j'ai pris du retard alors adieu vidéos et tutos juste le temps de faire deux trois photos avant de taper mon texte, c'est juste juste!!!
Cette année, entre autre parfums, j'ai associé le chocolat aux fruits de la passion un mariage qui a fait ces preuves depuis longtemps, ces petites bouchées vont vous transporter au soleil des iles!!
Pour 15 petites bouchées
120g de chocolat de couverture au lait
Ganache
40g de chocolat au lait
25g de chocolat noir
30g de jus de fruits de la passion
Des petits moules en silicone
1 thermomètre de cuisson
Préparez la ganache: Versez le jus de fruits de la passion dans une casserole, ajoutez les chocolats en morceaux et faites chauffer en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la ganache bien homogène. Filmez au contact et laissez refroidir le temps de faire le reste.
Tempérez le chocolat de couverture: Faites le chauffer au bain marie jusqu'à 50°C, puis laissez redescendre la température à 27°C pour enfin la faire remonter à 32°C (pour plus de précisions voir l'article sur le tempérage ici).
Une fois arrivé a 32°C versez le chocolat dans les moules en silicones en les remplissant à ras bord, attendez 5 minutes avant de retournez les moules pour vider l'excédent de chocolat, laissez poser les moules à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes, puis retournez les moules et placez-les au frigo pendant 30 minutes pour que le chocolat durcisse.
Pochez la ganache dans les coques en chocolat, recouvrez avec le restant de chocolat de couverture et retour au frigo le temps qu'il durcisse.
Démoulez les bouchées au chocolat, retirez ce qui déborde et voila.