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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de méteil au levain

Publié par sotis sur 29 Juin 2016, 07:06am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de seigle, #levain, #"Larousse du pain"

Si on m'avait dit, il y a quelque années que je ferais une fournée de pain par semaine et donc par conséquent que je la consommerais, je n'y aurais pas cru. Avant de découvrir le plaisir de faire et de consommer mon pain maison je n'en mangeais pratiquement jamais. Depuis que j'ai le "Larousse du pain" je découvre de nouveaux mélanges comme le méteil, c'est simplement un mélange moitié moitié de farine de blé et de seigle. J’avais déjà testé et apprécié le pain de seigle qui contient plus de blé que de seigle, alors celui là avec plus de seigle je vous avoue que je l’ai adoré.

Pour la petite histoire "méteil" dérive du latin " mistilum" qui veux dire "mélange" et désigne un mélange de diverses céréales cultivée ensemble, le pain de méteil était donc un pain farbriquéà partir de froment et de seigle qui étaient cultivé et récolté ensemble.

Pain de méteil au levain

Pour 2 pains de 480g

250g de farine de seigle

250g de farine de blé

350g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

10g de sel

(*100g de noisettes concassées)

 

 

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farine puis l'eau, le levain liquide et enfin le sel.

Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 7 minutes puis à vitesse rapide pendant 2 minutes.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1h30 à température ambiante.

En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons en forme de boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour former des boudins et placez la soudure en dessous. Déposez les boudins sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou comme moi sur une plaque à pain, couvrez-les, toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 225°C, placez un lèche frite dans la partie basse du four au moment d'enfourner, saupoudrez les pains de farine de seigles, lamez-les et versez 50ml d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire à 235°C pendant 10 minutes puis baissez le four à 210°C et laissez encore cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille... ou pas avant de couper les tartines.

 

*Pour la version aux noisettes il suffit d'incorporer les noisettes au moment ou vous augmenter la vitesse du pétrissage.

Pain de méteil au levain
Pain de méteil au levain
Pain de méteil au levain
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C
Bonjour et merci pour votre belle recette assortie de photos claires.
Je souhaiterais connaître les dimensions de votre plaque à pain qui fait des pains de la taille que je souhaite. Pas aussi étroit qu'une baguette et pas le pain en boule. Mais exactement la taille de ces meteils.
Merci pour les dimensions de la plaque à pain.
Cordialement.
Cathy
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S
Bonjour, désolée mais n'étant pas chez moi actuellement je ne pourrais pas vous donnez les dimensions exactes de cette plaque je ne rentre que dans 15 jours donc il faudra attendre un peu
Bonne fin de journée
I
Depuis quelques années, je fais mon pain maison et c'est un vrai plaisir. Il existe tellement de variétés de farine et de recette qu'on est sur de trouver "chaussure à son pied". Ta version aujourd'hui est particulièrement appétissante. Bisous
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T
il a l'air très chouette ce pain ! J'adore le caractère des pains au seigle. Tu as raison, le larousse du pain est une vraie bible !
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C
Humm!! le pain de seigle c'est mon préféré avec des petits raisins secs un régal! Mais avec des noisettes ça doit être sublime aussi!!! Bon week-end Sotis!
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C
Très beaux tes pains ! J'aime beaucoup la mie et j'adore avec les noisettes dedans, miam !
C'est tellement bon le pain maison, surtout quand il est encore un peu tiède avec la croûte bien croquante :D
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V
Magnifique !! rien de meilleurs que du pain fait soi-même.
Belle et bonne journée
Bisous.
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K
Pour moi aussi c'est un grand plaisir de faire mon pain moi-même !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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S
la mie est sublime je suis comme toi je ne connaissais rien a la boulange mais depuis 10 ans maintenant je n'arrete pas :) en tout cas il est vraiment beau parcontre le levain je ne me suis pas encore lance
grosse bise
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J
Magnifique ton pain Gaëlle, il faudrait que je me remette à en faire. J'ai toutes les farines à part le levain liquide. Bisous
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Y
En tant que grande amatrice de pain je ne peux qu'avoir envie de croquer à pleine dent dans ton pain de méteil ! La farine de seigle j'adore, les noisettes aussi. Bref, ta recette fait mon bonheur :)
Bonne soirée à toi,
Marie
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A
Il faut impérativement que je le rachète ce Livre qui t'a tant motivé hihi bises .
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G
qu'il est beau ton pain! et je découvre le nom de ce mélange de farine! merci gaelle!
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G
Pareil pour moi ! c'est bien grâce à nos blogs que l'on fait notre pain maintenant !! tu te débrouilles drôlement bien ils sont magnifiques ceux-ci ! je ne connaissais pas du tout ce qu'était le méteil encore une découverte ! merci ma Gaëlle ! gros bisous
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M
Le pain maison, on le suspend pendant l'été. On met le four en vacances, il fait trop chaud.
Mais je prends note pour l'automne. ;-)
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C
il est superbe ton pain
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B
on en apprend tous les jours avec toi, bisous !
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C
ton pain est superbe, je ne connaissais pas ce nom de mélange de farine, Bisous ma belle
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M
Tu as bien du courage, parce que je me suis de temps en temps essayé au pain, mais je n'arrive pas à en faire toutes les semaines comme toi.
Bravo
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R
Encore un superbe pain qui semble tout moelleux !
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E
Le beau pain bonne soirée bisous
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C
Superbe pain Gaëlle. Bisous
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G
un très joli pain belle mie et en plus tu as incorporée des noisettes dedans ça doit être un régal
une bonne soirée bisous
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B
miam miam
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I
J'adore le le pain, et celui ci me parait bien savoureux , tu es une vraie boulangère
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D
Hum il est magnifique ton pain Bravo
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P
je t'en chipe une bonne tranche bisous bravo
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E
Alors déjà que j'adore le bon pain , s'il est fait maison en plus c'est trop top!!! iks sont magnifiques , tu livre à domicile? ceux là sur que je n'y resisterai pas! bisous, très bonne journée
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L
Ils sont très réussi.bravo
bonne journée
bises
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C
Tes pains ont l'air délicieux ! Moi qui adore ça, j'aime toujours autant apprendre de nouvelles choses sur la fabrication des pains et baguettes :)
Bisous
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M
J'en prends une tranche car avec la noisette dedans, j'ai bien envie d'y mettre une petite barre de chocolat fondue par dessus ;-). Belle journée. Bisous
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L
Ils sont bien beaux ces pains...
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A
Il est sublime ce pain!
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N
Joli pain croquant... J'adore!! Gros bisous et superbe journée
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L
superbes tes pains,j'adore
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C
Tes pains sont superbes!!
J'ai cliqué sur "levain liquide" pensant que ça allait m'emmener sur ta recette mais non, ça me répond "aucun article trouvé", normal? :)
bisous
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S
désolée, ça y est c'est réparé!! biz
L
ils sont superbes!
bonne journée
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L
Moi qui adore le pain tu me gâtes là, il a l'air tellement bon. Gros bisous ma Gaëlle
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S
Comme il est beau ton pain! Une vraie gourmandise. Bisous. Sylvie.
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C
Tes pains sont magnifiques !
Bonne journée, bises.
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L
Très joli pain ! Et sympa cette variante avec la noisette... Bisous
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