Ecorces de citron confites

Publié par sotis sur 13 Septembre 2016, 07:04am

Catégories : #confiserie, #fruits, #fruits confits, #citron, #christophe Felder, #"Pâtisserie"

C'est fou ce que devenir blogueuse culinaire a changer mes habitudes et mes gouts alimentaires. Avant, j'avais une aversion pour tout ce qui était fruits confits, c'est bien simple si j'en avais dans mon gouter, ils se retrouvaient tous sur le bord de mon assiette. Imaginez un peu le dépiautage d'un cake aux fruits confits ou d'un pain aux raisins!!!! Mais ça, c'était avant, avant de découvrir la blogosphère et ces tentations, avant de devenir une aventurière de la gourmandise. Avant il ne me serait jamais venu à l'idée de faire des écorces de citron confites. Bon, faut pas non plus exagérer, j'aime les écorces confites certes, mais à petite dose et si possible débarrassées au maximum de leur amertume.

Je suis partit d'une recette trouvée dans la "bible rose" de Christophe Felder le bien nommé "Pâtisserie" (p452 pour ceux et celles qui l'on) j'ai allongé les temps de cuisson pour obtenir des écorces les plus douces possible.

Pour 200g d'écorces

3 beaux citrons bio de préférence

180g de sucre

300ml d'eau

1 cuil à soupe de miel d'agrume (ou autre)

Lavez et zestez les citrons en prélevant un peu de pulpe. Coupez ensuite les zestes en lamelles de 5 mm de largeur.

Dans une casserole portez de l'eau à ébullition puis plongez-y vos zestes, laissez bouillir 1 minutes. Egouttez et recommencez l'opération encore 3-4 fois.

Dans une autre casserole, faites un sirop en mélangeant le sucre avec les 300ml d'eau. Quand le sirop arrive à ébullition plongez-y les zestes et laissez les 20-25 minutes à petit bouillon. Incorporez le miel, mélangez et laissez encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les parties blanches soient translucides. Laissez refroidir un peu avant d'étaler les écorces sur une grille pour les faire égoutter pendant 1 heure à peu près.

conservez les écorces confites dans un pot hermétique au frigo, elles pourront se conserver ainsi pendant 2 mois.

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annie 17/12/2018 13:52

Bonjour je ne comprends pas pourquoi mes languettes d'écorces de citrons après tout ceci restent toujours dures et immangeables ??? votre recette ne fonctionne pas ! merci bien !

sotis 17/12/2018 14:42

je fais cette recette tout les ans et je n'ai jamais eu de problème, a mon avis soit les écorces sont trop dure au départ soit vous ne les laissez pas blanchir assez longtemps

lom dans ce mondefem 17/12/2017 15:31

bonjour! quel dommage de faire bouillir pour enlever l'amertume....Associée au sucre ou au chocolat elle le sublimera....Allez encore un petit effort sur vos papilles memzelles...

Gaelle Lenozerh 07/12/2017 15:14

Bonjour,
Pourriez vous m' eclairer quand vous ecrivez zester le citron et prelever un peu de pulpe. Est ce que je dois prelever le zeste et la pulpe ensemble ou separement ? Parce qu' entre les 2 il y a la peau blanche qui risque de donner un gout amere.
Merci pour cette recette qui tombe a pic pour les fetes !

sotis 07/12/2017 18:39

Bonjour il faut prélever tout en même temps peau+banc+pulpe en faisant bouillir plusieurs fois l'amertume disparaîtra
Bisous

Virginie 18/09/2016 13:39

Ce qui est magique avec la cuisine, c'est que petit à petit on apprend à aimer des aliments que l'on n'aimait pas jusqu'à goûter une recette où les apprécie. Moi, ça me l'a fait avec les épinards et les aubergines. Depuis j'adore ça ! J'aime beaucoup les fruits confits mais je n'ai encore jamais essayé d'en faire. C'est une bonne idée !

Isabelle 17/09/2016 18:52

C'est vrai que moi aussi depuis le début de mon blog, je découvre et redécouvre des aliments que je ne pensais pas pouvoir apprécier. Tes écorces sont topissimes! Bisous bisous

Corinne/Mamou & Co 16/09/2016 09:01

Je ne suis pas fan non plus de fruits confits, mais elles ont vraiment l'air parfaites ! :) Bisous

Marlyzen 15/09/2016 09:08

Je suis une grande fan de fruits confits et surtout lorsqu'il s'agit d'agrume ! Mais je n'en ai jamais fait "maison". Merci pour la recette ;)

Marion 15/09/2016 05:43

Elles ont l'air très réussis ! Et effectivement avoir un blog de cuisine ouvre énormément d'horizons dans l'assiette.

Carine 15/09/2016 00:30

Jamais eu le courage d'en faire.

Virginie 14/09/2016 17:20

Moi aussi j'ai changé. Je teste plus de choses et je persévère quand je n'aime pas. Du citron confit maison, ça doit être délicieux.
Bises

bree13 14/09/2016 13:16

très beaux !

Muriel 14/09/2016 12:40

Hummm! je les imagine déjà enduits avec du chocolat... une recette parfaite que je mets de côté! bises et bonne journée

gridelle 14/09/2016 05:38

Bon.... Ben maintenant j'attends de savoir ce que tu vas nous preparer avec ça !!!!

La tendresse en cuisine 13/09/2016 22:06

Tu as absolument raison à force de cuisiner notre palais s'affine et on découvre ou re-découvre des parfums et des saveurs qu'on n'appréciait pas avant et on laisse de côté les choses qu'on aimait parce que finalement elles ne sont pas si bonnes que ça. Ils sont terribles ces morceaux de citron confit. Bisous

samar 13/09/2016 21:05

trop bon il n y a pas mieux que le fait maison
bise

corinnette 13/09/2016 20:50

moi j'adore les fruits confits c'est une merveille

Laurence 13/09/2016 20:40

huuumm !! de quoi parfumer de bons desserts !!
bizzzz

EmilieRD 13/09/2016 20:00

Comme ça doit être bon!

Nathalie 13/09/2016 19:54

Muhmmm!! Je ne savais même pas que l'on pouvait les préparer maison!! Je mets de côté pour cet hiver pour décorer les gâteaux des rois!! Bises

elodiesucree 13/09/2016 19:51

J'adore citrons et oranges confites une merveille!! dis-donc elles sont belles tes écorces de citron confites!!! tu les a bien réussies!! bisous!! bonne soirée!

Mimi 13/09/2016 18:21

Et bien moi j'adore les fruits confits ! Alors, cette recette je la garde précieusement... Merci Gaëlle !

delphine 13/09/2016 17:42

C'est vrai que l'on change nos habitudes, et c'est super de pouvoir partir à l’aventure et de partager nos découvertes, merci à toi de nous embarquer dans tes expériences culinaires
Bises

jackie 13/09/2016 17:31

Je fais les oranges confites mais je n'ai jamais essayé avec le citron. Bisous

Emau 13/09/2016 17:12

J'ai toujours aimé les fruits confits et tu me donne envie d'essayer
Bisous

Nell 13/09/2016 16:01

Miam!!! j'en ai mis dans ma confiture de pastèques cette année. Ta recette est au top, Gaëlle. Gros bisous et très agréable journée

Patty 13/09/2016 15:55

C'est sûr que ce ne doit rien à voir avec les écorces achetées! Bravo. Bises.

Amal Fetouni Ghaddar 13/09/2016 15:52

J'en fait souvent car j'ai des citronniers et je dois les utiliser. Merci pour la recette bisous.

chris 13/09/2016 15:46

Très très bonne idée de partager ce savoir faire!!
bisous

rosa 13/09/2016 15:39

Cette recette est magnifique
Bisous
Rosa

Delscookingtwist 13/09/2016 15:37

Je me suis toujours demandée comment on faisait des écorces de citron (ou oranges) confites. Merci beaucoup pour la recette, je la conserve précieusement :)

laura 13/09/2016 15:11

je suis fainéante je les achète déjà confites ! mais elles ont l'air trop bonnes les tiennes

Marie L 13/09/2016 14:47

J'en fais aussi mais sans le miel. Mais tu as éveillé ma curiosité et la prochaine fois, je testerai cette recette. Belle journée. Bises

DineavecSandrine 13/09/2016 14:17

Maison, ce doit être tellement divin!! Je n'en ai jamais fait!
Dine avec Sandrine

Val 13/09/2016 14:13

Pour Noël, c'est top! Bisous

Amalia 13/09/2016 11:10

C'est trop bon les vrais fruits confits!!!!

patricia 13/09/2016 10:58

wa !! merci bisous

GUT 13/09/2016 10:36

C'est vrai que nos goûts ont changé ! c'est grâce au fait maison ! du coup ça nous fait faire des choses que l'on aurait jamais réalisé avant !! Je fais comme toi avec les fruits confits des cakes achetés mais sûrement pas si si je devais déguster un cake avec ces petites écorces de citron confit !! ils me paraissent super ! gros bisous

patissi-patatta 13/09/2016 09:40

Tes écorces de citron sont superbes

Gagaie 13/09/2016 08:36

Comme quoi, les goûts changent et évoluent.
Elles sont bien belles tes écorces confites. Dans des petits bredele de Noël, elles doivent être terribles.

Bises, bonne journée. ☺

plaisiretequilibre 13/09/2016 08:34

Quelle belle idée de faire ses citrons confits soi-même ! Finalement c'est plutôt rapide à faire, je m'imaginais des temps de pause plus importants.

Kakou 13/09/2016 08:28

Suis comme toi je n'aime pas du tout les fruits confits ... mais mes goûts n'ont jamais changé !!
(dis, tu reçois ma newsletter ?)
Gros bisous

sotis 13/09/2016 11:06

Oui je la recoit

lilou25 13/09/2016 08:27

Enrobées de chocolat, c'est un pur délice ! :) Bisous

lesdelicesdethithoad 13/09/2016 08:25

je n'aurais jamais pensé en réaliser!!
comme quoi!!
bonne journée

Margot Zhang 13/09/2016 08:14

C'est d'une beauté, ces écorces ! Bises.

Carole 13/09/2016 08:11

En vieillissant (pardon en grandissant) nos goûts évoluent.
Et c'est bien car j'aurais manqué ta recette délicieuse. Je vais l'essayer.
Bonne journée, bises.

missfujii. 13/09/2016 08:09

Oh là, là comme c'est bon ça