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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Ecorces de citron confites

Publié par sotis sur 13 Septembre 2016, 07:04am

Catégories : #confiserie, #fruits, #fruits confits, #citron, #christophe Felder, #"Pâtisserie"

C'est fou ce que devenir blogueuse culinaire a changer mes habitudes et mes gouts alimentaires. Avant, j'avais une aversion pour tout ce qui était fruits confits, c'est bien simple si j'en avais dans mon gouter, ils se retrouvaient tous sur le bord de mon assiette. Imaginez un peu le dépiautage d'un cake aux fruits confits ou d'un pain aux raisins!!!! Mais ça, c'était avant, avant de découvrir la blogosphère et ces tentations, avant de devenir une aventurière de la gourmandise. Avant il ne me serait jamais venu à l'idée de faire des écorces de citron confites. Bon, faut pas non plus exagérer, j'aime les écorces confites certes, mais à petite dose et si possible débarrassées au maximum de leur amertume.

Je suis partit d'une recette trouvée dans la "bible rose" de Christophe Felder le bien nommé "Pâtisserie" (p452 pour ceux et celles qui l'on) j'ai allongé les temps de cuisson pour obtenir des écorces les plus douces possible.

Ecorces de citron confites

Pour 200g d'écorces

3 beaux citrons bio de préférence

180g de sucre

300ml d'eau

1 cuil à soupe de miel d'agrume (ou autre)

 

Lavez et zestez les citrons en prélevant un peu de pulpe. Coupez ensuite les zestes en lamelles de 5 mm de largeur.

Dans une casserole portez de l'eau à ébullition puis plongez-y vos zestes, laissez bouillir 1 minutes. Egouttez et recommencez l'opération encore 3-4 fois.

Dans une autre casserole, faites un sirop en mélangeant le sucre avec les 300ml d'eau. Quand le sirop arrive à ébullition plongez-y les zestes et laissez les 20-25 minutes à petit bouillon. Incorporez le miel, mélangez et laissez encore 10-15 minutes jusqu'à ce que les parties blanches soient translucides. Laissez refroidir un peu avant d'étaler les écorces sur une grille pour les faire égoutter pendant 1 heure à peu près.

conservez les écorces confites dans un pot hermétique au frigo, elles pourront se conserver ainsi pendant 2 mois.

 

 

Ecorces de citron confites
Ecorces de citron confites
Commenter cet article
A
Bonjour je ne comprends pas pourquoi mes languettes d'écorces de citrons après tout ceci restent toujours dures et immangeables ??? votre recette ne fonctionne pas ! merci bien !
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S
je fais cette recette tout les ans et je n'ai jamais eu de problème, a mon avis soit les écorces sont trop dure au départ soit vous ne les laissez pas blanchir assez longtemps
L
bonjour! quel dommage de faire bouillir pour enlever l'amertume....Associée au sucre ou au chocolat elle le sublimera....Allez encore un petit effort sur vos papilles memzelles...
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G
Bonjour,
Pourriez vous m' eclairer quand vous ecrivez zester le citron et prelever un peu de pulpe. Est ce que je dois prelever le zeste et la pulpe ensemble ou separement ? Parce qu' entre les 2 il y a la peau blanche qui risque de donner un gout amere.
Merci pour cette recette qui tombe a pic pour les fetes !
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S
Bonjour il faut prélever tout en même temps peau+banc+pulpe en faisant bouillir plusieurs fois l'amertume disparaîtra
Bisous
V
Ce qui est magique avec la cuisine, c'est que petit à petit on apprend à aimer des aliments que l'on n'aimait pas jusqu'à goûter une recette où les apprécie. Moi, ça me l'a fait avec les épinards et les aubergines. Depuis j'adore ça ! J'aime beaucoup les fruits confits mais je n'ai encore jamais essayé d'en faire. C'est une bonne idée !
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I
C'est vrai que moi aussi depuis le début de mon blog, je découvre et redécouvre des aliments que je ne pensais pas pouvoir apprécier. Tes écorces sont topissimes! Bisous bisous
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C
Je ne suis pas fan non plus de fruits confits, mais elles ont vraiment l'air parfaites ! :) Bisous
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M
Je suis une grande fan de fruits confits et surtout lorsqu'il s'agit d'agrume ! Mais je n'en ai jamais fait "maison". Merci pour la recette ;)
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M
Elles ont l'air très réussis ! Et effectivement avoir un blog de cuisine ouvre énormément d'horizons dans l'assiette.
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C
Jamais eu le courage d'en faire.
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V
Moi aussi j'ai changé. Je teste plus de choses et je persévère quand je n'aime pas. Du citron confit maison, ça doit être délicieux.
Bises
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B
très beaux !
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M
Hummm! je les imagine déjà enduits avec du chocolat... une recette parfaite que je mets de côté! bises et bonne journée
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G
Bon.... Ben maintenant j'attends de savoir ce que tu vas nous preparer avec ça !!!!
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L
Tu as absolument raison à force de cuisiner notre palais s'affine et on découvre ou re-découvre des parfums et des saveurs qu'on n'appréciait pas avant et on laisse de côté les choses qu'on aimait parce que finalement elles ne sont pas si bonnes que ça. Ils sont terribles ces morceaux de citron confit. Bisous
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S
trop bon il n y a pas mieux que le fait maison
bise
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C
moi j'adore les fruits confits c'est une merveille
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L
huuumm !! de quoi parfumer de bons desserts !!
bizzzz
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E
Comme ça doit être bon!
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N
Muhmmm!! Je ne savais même pas que l'on pouvait les préparer maison!! Je mets de côté pour cet hiver pour décorer les gâteaux des rois!! Bises
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E
J'adore citrons et oranges confites une merveille!! dis-donc elles sont belles tes écorces de citron confites!!! tu les a bien réussies!! bisous!! bonne soirée!
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M
Et bien moi j'adore les fruits confits ! Alors, cette recette je la garde précieusement... Merci Gaëlle !
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D
C'est vrai que l'on change nos habitudes, et c'est super de pouvoir partir à l’aventure et de partager nos découvertes, merci à toi de nous embarquer dans tes expériences culinaires
Bises
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J
Je fais les oranges confites mais je n'ai jamais essayé avec le citron. Bisous
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E
J'ai toujours aimé les fruits confits et tu me donne envie d'essayer
Bisous
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N
Miam!!! j'en ai mis dans ma confiture de pastèques cette année. Ta recette est au top, Gaëlle. Gros bisous et très agréable journée
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P
C'est sûr que ce ne doit rien à voir avec les écorces achetées! Bravo. Bises.
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A
J'en fait souvent car j'ai des citronniers et je dois les utiliser. Merci pour la recette bisous.
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C
Très très bonne idée de partager ce savoir faire!!
bisous
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R
Cette recette est magnifique
Bisous
Rosa
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D
Je me suis toujours demandée comment on faisait des écorces de citron (ou oranges) confites. Merci beaucoup pour la recette, je la conserve précieusement :)
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L
je suis fainéante je les achète déjà confites ! mais elles ont l'air trop bonnes les tiennes
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M
J'en fais aussi mais sans le miel. Mais tu as éveillé ma curiosité et la prochaine fois, je testerai cette recette. Belle journée. Bises
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D
Maison, ce doit être tellement divin!! Je n'en ai jamais fait!
Dine avec Sandrine
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V
Pour Noël, c'est top! Bisous
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A
C'est trop bon les vrais fruits confits!!!!
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P
wa !! merci bisous
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G
C'est vrai que nos goûts ont changé ! c'est grâce au fait maison ! du coup ça nous fait faire des choses que l'on aurait jamais réalisé avant !! Je fais comme toi avec les fruits confits des cakes achetés mais sûrement pas si si je devais déguster un cake avec ces petites écorces de citron confit !! ils me paraissent super ! gros bisous
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P
Tes écorces de citron sont superbes
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G
Comme quoi, les goûts changent et évoluent.
Elles sont bien belles tes écorces confites. Dans des petits bredele de Noël, elles doivent être terribles.

Bises, bonne journée. ☺
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P
Quelle belle idée de faire ses citrons confits soi-même ! Finalement c'est plutôt rapide à faire, je m'imaginais des temps de pause plus importants.
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K
Suis comme toi je n'aime pas du tout les fruits confits ... mais mes goûts n'ont jamais changé !!
(dis, tu reçois ma newsletter ?)
Gros bisous
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S
Oui je la recoit
L
Enrobées de chocolat, c'est un pur délice ! :) Bisous
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L
je n'aurais jamais pensé en réaliser!!
comme quoi!!
bonne journée
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M
C'est d'une beauté, ces écorces ! Bises.
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C
En vieillissant (pardon en grandissant) nos goûts évoluent.
Et c'est bien car j'aurais manqué ta recette délicieuse. Je vais l'essayer.
Bonne journée, bises.
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M
Oh là, là comme c'est bon ça
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