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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Rochers praliné

Publié par sotis sur 19 Décembre 2016, 08:05am

Catégories : #christophe Felder, #"Pâtisserie!!!", #Rochers, #confiserie, #chocolat, #noisette, #praliné, #noël, #cadeau gourmand

Je ne m'étalerais en discussions inutiles, je manque un peu de temps en cette fin d'année entre le boulot et les préparations des réveillons et autre cadeaux gourmands je cours dans tout les sens!!!

Juste trois choses: petit un, j'ai trouvé ces pralinés dans la bible rose de Christophe Felder, petit deux c'est très facile à faire et assez rapide et enfin petit trois, c'est trop trop bon!!!!!!!!!

j'ai utiliser des moules pour bouchées en chocolat et c'était parfait, juste la bonne taille, Christophe préconise de mouler le praliné dans des moule demi-sphériques et d'assembler des demi-sphères pour obtenir une boule, mais perso ça me semblait trop gros.

Rochers praliné

Pour 14 Rochers

Garniture

75g de noisettes entières

14 noisettes entières

1 gousse de vanille

65g de sucre

40g de chocolat au lait

10g de chocolat noir à 60% de cacao

Enrobage

25g de noisettes entières

200g de chocolat noir à 60% de cacao

25g de pralin

 

 

Préchauffez le four à 100°C.

Etalez toutes les noisettes sur une plaque de four et passez les 10 minutes au four à 100°C. A la sortie du four, versez les noisettes dans un torchon propre, refermez-le en aumônière et frotter-le avec vos mains afin de retirez un maximum de peau des noisettes (étape inutile si vous achetez des noisettes déjà épluchées). Refaites la partition des noisettes et réservez celles pour le praliné (75g) au chaud dans le four.

Le praliné: Dans une casserole versez le sucre et la gousse de vanille fendu, chauffez à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Retirez la gousse de vanille et incorporez les noisettes réservées au four. Mélangez pour bien les enrober, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Quand les noisettes caramélisés sont froides, concassez le caramel et passez le tout au mixer. En 5 à 10 minutes vous obtiendrez un joli praliné liquide.

Faites alors fondre les chocolat au micro onde et incorporez-le au praliné, mélangez bien avant de versez le mélange dans les moules, enfoncez une noisette entière dans chaque bouchée et réservez au frigo pendant au moins 2 heures pour que le praliné fige.

Pour l'enrobage: mixez les 25g de noisettes finement mais pas en poudre.

Tempérez le chocolat noir: faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en surveillant la température, quand vous atteignez 55°C retirez le bol de la casserole, incorporez les restant de chocolat, mélangez pour que tout fonde bien (au besoin remettez le bol quelques instant sur la casserole d'eau chaude) puis laissez la température descendre jusqu'à 27°C. A ce moment remettez le chocolat sur le bain mari jusqu'à atteindre la température de 33°C, retirez le bol de la casserole. Incorporez les noisettes mixées et le pralin au chocolat fondu, mélangez, puis plongez les bouchées pralinées dans ce mélange, une par une de façon à ce qu'elles soient bien enrobées puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.

Un papi sachet, un joli ruban et voila un cadeau maison qui comblera les gourmands !!

 

 

 

 

Rochers praliné
Rochers praliné
Commenter cet article
C
Très jolie recette, je la mets de côté pour la tester prochainement ^^
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C
Absolument irrésistibles!!!! Merci pour toutes tes idées gourmandes. Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année. Bises
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P
Extra avec un bon café italien!
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M
Rohhhh! des bouchées hyper gourmandes! bonne fin de soirée
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J
Encore une merveille que tu nous proposes. Bravo
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C
rhoooo tu devrais avoir honte de nous faire saliver!!!!! Ils sont superbes bises
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E
Oh la la ! Tu continues à nous faire saliver avec tes jolies et gourmands recettes ! Bises
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L
hum, jolies gourmandises !
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A
Trop beaux !! Cette recette me faisait de l'oeil, mais pas assez de temps...bref, les tiens me font regretter de ne pouvoir en faire... bisous
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C
C'est une gourmandise à laquelle il est inutile de résister. On adore. Bisous Gaëlle
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C
Il ne faudrait pas me les mettre sous le nez ces bouchées là!!!!! :)
bisous
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I
Je craque pour tes rochers!!
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P
hummmmmmmmmmm, bisous
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V
Je craque !! trop irrésistibles ces rochers.
Bonne journée
Bisous.
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N
Oh!! tu nous tyrannises avec tes rochers, toi!!! Tu nous les flanques devant le nez. Gros bisous, ma chère Gaëlle et belle journée
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L
en petites bouchées on en mange plus hi hi!! bises et bonne semaine
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D
Oh comme ils sont beaux et c'est tellement bon..Bravo
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P
j'arrive avec le café pour déguster tes délicieux rocher bonne semaine bisous
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L
Une belle gourmandise pur bien attaquer la journée
bises
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C
Depuis le temps que je cherchais cette recette !
Merci ;)
Bonne journée, bises.
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K
Je bave !!
Des bisous
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M
Ils sont superbes, bravo ! Et je te crois sans problème quand tu nous dit que c'est très très bon !
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B
un petit sachet vite !
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L
J'en ai justement fait hier, c'est un délice ! Bonne idée le chocolat noir pour l'enrobage (les miens sont au chocolat au lait), il faudra que je teste... Bisous
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P
Je t'en pique un !
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C
Wouha quelle merveilel
ils sont très réussis
bises
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M
Oh, là, là
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L
unn vrai délice! bonne fête à toi
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C
Olalalalalalala, ça doit être délicieux!!!
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M
Que du bonheur ces rochers ! Vous avez dû bien vous régaler !!
Passe de bonnes fêtes :)
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V
Coucou Gaelle,
Je profite de mon petit passage ici pour te prendre un ou deux rochers (qui avec un praliné maison doivent effectivement être excellents) et te souhaiter de très belles fêtes de fin d'année.
Bisous à toi
Valérie
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S
merci, bonnes fêtes a toi aussi; moi je cours de partout surtout au boulot donc je laisse les blogs de coté pour le moment!!! gros bisous à toi
J
Hum je t'en piquerais bien quelques un pour manger avec mon café ! Maison, c'est trop bon !
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M
bonnes petites gourmandises
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M
Hummm! des rochers aux noisettes faits maison! j'adore, bises
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A
Bonsoir ma chère, je viens faire un petit tour par chez toi et je tombe sur une de tes gourmandes réalisations miammm c'est très tentant sans parler de la bûche mogador hen !
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M
Le genre de petites gourmandises avec lesquelles on a du mal à s'arrêter ! ils sont superbes ! bonne soirée !
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L
ohhh les merveilles, je bave làààààà
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G
comme ça doit être délicieux
très bonne soirée bises
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L
J'en ai l'eau à la bouche.
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C
un pur délice
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C
Trop facile à faire et trop trop bon, tu as tout dit, je n'ai aucune raison pour ne pas en faire ;)
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L
Une bien belle recette miam.
Bonne journée
bises
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A
J'adore les rochers pralinés mes préférés!
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C
Rhoooo, j'adore ça moi. Dis-donc, je me demande comment tu arrives à faire tout ça, ma belle. As-tu un secret Gaëlle ? un pouvoir magique ? entre boulot et tout le reste, tu publies super régulièrement....wahou ! Perso, tu as pu le lire, je n'ai pas suivi le rythme, moi. Entre boulot, enfants, quotidien...c'est juste pas possible. Gros bisoussssss
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S
mon secret: pas d'homme, pas d'enfant, je bosse tôt le matin donc j'ai pas mal de temps libre!!! gros bisous et bonne fin d'année
P
Miammmm, j'aime tellement le praliné :p
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P
hummm, divin je craque bisous
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S
Je fonds littéralement devant ces chocolats. Bisous. Sylvie.
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M
Tu me prends par les sentiments, je ne résiste pas.
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P
hum j'irais bien temps piquer quelques uns trop bon bonne journée bisous
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L
Ils sont irrésistibles ces petits rochers !
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