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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Petits pains au citron confit et à la fève tonka

Publié par sotis sur 17 Septembre 2016, 07:01am

Catégories : #Côté boulange, #viennoiseries, #pain, #citron, #fève tonka, #petit dejeuner

Au départ, je voulais faire un cake en associant la fève tonka avec le citron, mais je n'avais plus d'œufs. J'ai donc cherché une recette dans le "Larousse du pain". Une recette sans œufs et j'ai trouvé des petits pains briochés que j'avais déjà testé avec succès mais sans levain. Mon levain étant très très en forme, je n'ai même pas eu besoin de le nourrir à sa sortie du frigo, pourtant il y avait passé au moins 1 semaine. Je l'ai juste laissé à température ambiante pendant 2 heures.

J'ai utilisé mes écorces de citron confites, qui sont juste pile poil comme il faut au niveau du gout et des fèves tonka de mon partenaire "l'épicer-e".

Petits pains au citron confit et à la fève tonka

Pour 12 petits pains

500g de farine

100g de levain liquide

7g de levure de boulanger

300g d'eau

10g de sel

25g de lait en poudre

35g de sucre

75g de beurre mou

2 fèves tonka

100 à 120g d'écorces de citron confites

1 œuf battu pour la dorure

 

Dans la cuve du robot versez la farine, l’eau, le levain liquide, la levure, le lait en poudre, le sel, les fèves tonka râpées et le sucre. Lancez le pétrissage, d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes, puis à vitesse plus rapide pendant 10 minutes en incorporant le beurre à 3 minutes de la fin du pétrissage. Stoppez le pétrin, ajoutez les écorces de citron mélangez rapidement puis formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Quand la pâte à doublé de volume, séparez-la en 12 pâtons, donnez-leur la forme d'une boule et laissez-les de nouveaux reposer sous un linge humide pendant 15 minutes.

Façonner les petits pains: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même et pressez avec les doigts, faites lui faire demi-tour et repliez de nouveau 1/3 de la pâte sur elle-même et pressez de nouveau. Repliez alors le pâton en deux dans sa longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Faites alors roulez le pâton sous votre paume pour former un boudin de 10 cm de long.

Déposez tout vos petits pains, ainsi formé, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l'œuf battu. Laissez-les reposer 10 minutes au frigo avant de passez une deuxième couche de dorure, lamez-les et laissez-les poussez pendant 1h15 sous un linge humide.

Préchauffez le four à 200°C et placez-y une plaque en position basse.

Au moment d’enfourner les pains, versez 50ml d’eau sur la plaque chaude, et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Petits pains au citron confit et à la fève tonka
Petits pains au citron confit et à la fève tonka
Commenter cet article
M
Je vois bien ces petits pains sur ma table du petit dej' ! Bon samedi
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S
Je craque pour tes petits pains.. Ils ont l air trop bon..!!
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A
Tres tres sympa tes pains au lait
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G
ben voilà!!! je l'avais bien dis que tu allais nous préparer une tuerie avec ces citrons confits!!!!
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M
Très jolis ces petits pains au lait et en plus originaux ! Il faut que je goûte cette fève mystérieuse.
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M
Un vrai régal
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L
un délicieux petit pain!!
bonne soirée
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C
Pour un déjeuner ou même un goûter gourmand, quelle bonne idée!!!
bisous
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P
formidable bisous
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E
Des petits pains bien sympathiques et une association bien gourmande, au top pour un petit déjeuner !!! bisous bon dimanche :-)
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Y
J'imagine bien ce pain accompagnant un tajine... Yummy !
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G
Ben dis donc ils ne doivent pas manquer de saveurs tes petits pain ma Gaëlle !! Un petit régal que je me mettrais bien sous la dent !! bisous
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P
Ils ont l'air excellents ces petits pains sucrés :-)

Beau dimanche,

Gabrielle
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C
Ces petits pains sont bien appétissants, j'en aurais bien pris un pour mon petit déjeuner... Bises
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T
Je dois avouer que cette association de saveurs me surprend, je serai ravis d'essayer :)
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L
De beaux petits pains à la mie bien gourmande, bravo
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C
Ils sont parfaits tes petits pains et qu'est-ce-qu'ils doivent être bons! Bon week-end!
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L
Un joli mariage de saveurs... Ces petits pains devaient être délicieux ! Bises et bonne soirée
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I
Mais comment veux tu qu'on ose prétendre ne pas aimer les fruits confits quand on voit ce que tu fais avec tes écorces!
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N
Oh la la qu'est ce qu'ils me font envie tes petits pains!!!
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M
J'imagine le goût et le parfum du citron confit quand on y croque dedans !!! La fève tonka doit donner une douce saveur qui se marie avec le citron. Belle journée. Bises
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G
Juste magnifiques ! J'imagine le doux parfum dans la maison <3
Beau dimanche Gaëlle !
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E
Avec un peu de confiture de mirabelles... le top!
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S
tes petits pains sont gourmands et fourres au citron confits une bonne idee
bise
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C
cc ils sont super tes pains en plus avec du levain bravo on trouve toujours quand on veut cuisiner lol même quand il manque des infrédients hihihi bon weekend bisous
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L
Ils sont terriblement sympathiques ces petits pains !
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K
Coucou toi !
Miam j'en veux bien un et la jolie tasse en prime lol !!
Des bisous
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C
De beaux et parfaits petits pains Gaëlle. Tu nous gâtes. Bisous et bon samedi
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G
D'une gourmandise terrible tes petits pains et quel parfum!!!
Bisous
Lova
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P
Tes petits pains donnent envie
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R
Ces petits pains sont parfaits !
Tout moelleux et parfumés, surtout quand on adore la fève tonka comme moi :)
Bon week-end ~
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G
Alors là, dur dur de résister devant ces petits pains. Tentatrice ! lol
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B
oui parfaitement parfaits !
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M
Voici une délicieuse recette, parfaite pour les palais gourmands et les petits dej de fête
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D
Surprenants, j'ai envie de dire, mais je suis sure que j'aimerais!
Dine avec Sandrine
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C
Oh il doit être super bon, à tester tres vite!!!
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A
Des bons petits pains bien gourmands, bisous.
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D
Hum excellent pour mon petit déjeuner, je t'en pique un
Bises et belle journée
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C
Ces petits pains seraient parfaits ce matin...
Bises.
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