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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain à la farine de maïs et aux herbes

Publié par sotis sur 20 Septembre 2017, 07:02am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines séciales, #farine de maïs, #herbes, #L'heure de l'apéro

Alors voila, je voulais faire du pain à la farine de maïs, j'en avait déjà fais, mais cette fois je voulais y mettre des herbes, j'ai choisi le mélange pour grillade de mon partenaire "l'étal des épices" et je me suis régalée. Bien sur ce pain convient plus aux tartines salées qu'aux sucrées, quoique j'ai fais l'essai, c'est sympa avec de la confiture, il faut aimer le sucré-salé. Allez à vos pétrins!!

Pain à la farine de maïs et aux herbes

Pour 10 petits pains

300g de farine de blé

200g de farine de maïs

330g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

3 gr de levure de boulanger

10g de sel

4 cuil à soupe de mélange pour grillade (ou autre)

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes en incorporant les herbes à 2 minutes de la fin du pétrissage. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pâte lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)

En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains (pour moi 10 pâtons) et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée:

Pour les pains allongés, aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.

Pour les boules, faites juste rouler les pâtons sous votre paume en les resserrant vers le bas

Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 15 à 25 minutes selon votre four et la taille de vos pains (pour moi 15 minutes en chaleur tournante).

Pain à la farine de maïs et aux herbes
Pain à la farine de maïs et aux herbes
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D
C'est une belle version de pain avec une mie aérienne.
Bisous, Doria
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C
J'imagine bien le bon goût de ces petits pains. Tu as dû te régaler !! Bises
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G
ah oui!!! avec du saumon ça doit être trop bon!
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M
Une excellente idée ! Le pain de maïs, ça change de temps en temps !
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M
C'est bon le pain au maïs lorsqu'il est réussi et ça a l'air d'être le cas ! merci à toi. Bisous
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C
Tes pains sont vachement appétissants!!!!
bisous
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P
Hmmm ! ça fait bien longtemps que je n'ai pas acheté de farine de maïs, et puis cette dernière photo avec un peu de beurre... Sur le pain encore tiède... une tuerie !
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D
Il est superbe ton pain, maïs et herbes c'est un beau mariage
Bises et belle journée
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B
j'adore le sucré-salé !
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L
beaux pains parfumés! j'aime beaucoup
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V
oh moi qui aime les pains maisons, je suis ravie
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L
je peux en avoir un stpppp
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L
Ils doivent être délicieusement parfumés ces petits pains.
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M
Ca fait une éternité que je n'ai pas fait de pain ! pourtant moi aussi j'ai un joli Kitchen aid ;)
tu me rebooste ! je vais m'y remettre !
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J
Avec le mélange d herbes il doit être délicieux ! bonne soirée, bisous
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E
Très beaux tes petits pains Gaelle!!! Il faut absolument que je m'y mette toutes tes recettes me donnent envie de me lancer , dans le pain et tes explications sont très claires!! Merci pour ce partage, gros bisous à toi !
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L
Un pain que je tenterai à la machine à pain toutefois il faudra le servir pour un petit déjeuner salé ou pour accompagner une bonne charcuterie bisous
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I
J'adore le pain au mais, et avec ton mélange d'herbes, il doit être bien parfumé
Bisous
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I
Sympa comme tout ce pain, il faut que je rafraîchisse mon levain !
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L
Une très bonne idée de variante... Très sympa ! Bisous
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V
De superbes petits pains !!
Bonne journée
Bisous
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M
Avec un bon fromage il doit être bien délicieux. Bisous
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P
Tes pains sont très beaux et surement très bons.
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P
hum de délicieux petits pain bonne journée bisous
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L
ils sont bien appétissantes tes petits pains !!
bizzz
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T
c'est pas gentil de me donner envie de faire de la bonne boulange comme ça alors que je n'ai pas ma MAP ni tous mes ingrédients à disposition !
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M
ils sont super beaux ces petits pains
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