Pain à la farine de maïs et aux herbes

Publié par sotis sur 20 Septembre 2017, 07:02am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines séciales, #farine de maïs, #herbes, #L'heure de l'apéro

Alors voila, je voulais faire du pain à la farine de maïs, j'en avait déjà fais, mais cette fois je voulais y mettre des herbes, j'ai choisi le mélange pour grillade de mon partenaire "l'étal des épices" et je me suis régalée. Bien sur ce pain convient plus aux tartines salées qu'aux sucrées, quoique j'ai fais l'essai, c'est sympa avec de la confiture, il faut aimer le sucré-salé. Allez à vos pétrins!!

Pour 10 petits pains

300g de farine de blé

200g de farine de maïs

330g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

3 gr de levure de boulanger

10g de sel

4 cuil à soupe de mélange pour grillade (ou autre)

Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.

Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes en incorporant les herbes à 2 minutes de la fin du pétrissage. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pâte lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)

En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains (pour moi 10 pâtons) et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.

Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée:

Pour les pains allongés, aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.

Pour les boules, faites juste rouler les pâtons sous votre paume en les resserrant vers le bas

Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.

Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 15 à 25 minutes selon votre four et la taille de vos pains (pour moi 15 minutes en chaleur tournante).

[pdf] PAIN À LA FARINE DE MAÏS ET AUX HERBES

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Commenter cet article

Doria 24/09/2017 15:27

C'est une belle version de pain avec une mie aérienne.
Bisous, Doria

Cooking Julia 22/09/2017 22:54

J'imagine bien le bon goût de ces petits pains. Tu as dû te régaler !! Bises

gridelle 22/09/2017 17:27

ah oui!!! avec du saumon ça doit être trop bon!

Marion 22/09/2017 07:52

Une excellente idée ! Le pain de maïs, ça change de temps en temps !

mauricette vinson 21/09/2017 20:53

C'est bon le pain au maïs lorsqu'il est réussi et ça a l'air d'être le cas ! merci à toi. Bisous

Chris 21/09/2017 20:39

Tes pains sont vachement appétissants!!!!
bisous

Perrine 21/09/2017 14:33

Hmmm ! ça fait bien longtemps que je n'ai pas acheté de farine de maïs, et puis cette dernière photo avec un peu de beurre... Sur le pain encore tiède... une tuerie !

delphine 21/09/2017 07:28

Il est superbe ton pain, maïs et herbes c'est un beau mariage
Bises et belle journée

bree13 21/09/2017 06:05

j'adore le sucré-salé !

loulou 20/09/2017 22:37

beaux pains parfumés! j'aime beaucoup

valerie 20/09/2017 22:11

oh moi qui aime les pains maisons, je suis ravie

la nonna 20/09/2017 21:19

je peux en avoir un stpppp

LadyMilonguera 20/09/2017 19:27

Ils doivent être délicieusement parfumés ces petits pains.

Muriel des Myls 20/09/2017 18:32

Ca fait une éternité que je n'ai pas fait de pain ! pourtant moi aussi j'ai un joli Kitchen aid ;)
tu me rebooste ! je vais m'y remettre !

Julie 20/09/2017 18:10

Avec le mélange d herbes il doit être délicieux ! bonne soirée, bisous

elodiesucree 20/09/2017 17:36

Très beaux tes petits pains Gaelle!!! Il faut absolument que je m'y mette toutes tes recettes me donnent envie de me lancer , dans le pain et tes explications sont très claires!! Merci pour ce partage, gros bisous à toi !

les petits plats de Béa 20/09/2017 17:33

Un pain que je tenterai à la machine à pain toutefois il faudra le servir pour un petit déjeuner salé ou pour accompagner une bonne charcuterie bisous

Isabelle 20/09/2017 17:07

J'adore le pain au mais, et avec ton mélange d'herbes, il doit être bien parfumé
Bisous

irisa 20/09/2017 13:45

Sympa comme tout ce pain, il faut que je rafraîchisse mon levain !

lilou25 20/09/2017 13:05

Une très bonne idée de variante... Très sympa ! Bisous

vanni 20/09/2017 12:56

De superbes petits pains !!
Bonne journée
Bisous

Marie L 20/09/2017 12:51

Avec un bon fromage il doit être bien délicieux. Bisous

patissi-patatta 20/09/2017 11:54

Tes pains sont très beaux et surement très bons.