Alors voila, je voulais faire du pain à la farine de maïs, j'en avait déjà fais, mais cette fois je voulais y mettre des herbes, j'ai choisi le mélange pour grillade de mon partenaire "l'étal des épices" et je me suis régalée. Bien sur ce pain convient plus aux tartines salées qu'aux sucrées, quoique j'ai fais l'essai, c'est sympa avec de la confiture, il faut aimer le sucré-salé. Allez à vos pétrins!!
Pour 10 petits pains
300g de farine de blé
200g de farine de maïs
330g d'eau à 20°C
100g de levain liquide
3 gr de levure de boulanger
10g de sel
4 cuil à soupe de mélange pour grillade (ou autre)
Dans la cuve du robot versez d'abord les farines puis l'eau, le levain liquide, la levure et le sel.
Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes puis à vitesse plus rapide pendant 6 minutes en incorporant les herbes à 2 minutes de la fin du pétrissage. Si la pâte est trop sèche rajoutez un peu d'eau pendant le pétrissage, vous devez avoir une pâte lisse et souple qui se décolle de la paroi de la cuve du robot.
Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 45 minutes à température ambiante. La pâte va augmenter de volume (pas beaucoup mais un peu quand même)
En fin de pousse, divisez la pâte en autant de pâtons que vous voulez de pains (pour moi 10 pâtons) et donnez leur la forme d'une boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 30 minutes.
Après ce temps de repos, façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée:
Pour les pains allongés, aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Roulez les pâtons pour leur donner une forme de boudin ventru.
Pour les boules, faites juste rouler les pâtons sous votre paume en les resserrant vers le bas
Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 1h20.
Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque dans la partie basse du four.
Juste avant d'enfourner les pains, lamez-les et versez 50ml d'eau froide sur la plaque chaude, enfournez les pains à 230°C pendant 15 à 25 minutes selon votre four et la taille de vos pains (pour moi 15 minutes en chaleur tournante).
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Doria 24/09/2017 15:27
Cooking Julia 22/09/2017 22:54
gridelle 22/09/2017 17:27
Marion 22/09/2017 07:52
mauricette vinson 21/09/2017 20:53
Chris 21/09/2017 20:39
Perrine 21/09/2017 14:33
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bree13 21/09/2017 06:05
loulou 20/09/2017 22:37
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la nonna 20/09/2017 21:19
LadyMilonguera 20/09/2017 19:27
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les petits plats de Béa 20/09/2017 17:33
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vanni 20/09/2017 12:56
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patissi-patatta 20/09/2017 11:54
popote14 20/09/2017 11:29
Laurence 20/09/2017 09:55
Toque de choc 20/09/2017 08:18
missfujii. 20/09/2017 08:12