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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte couronne à la framboise et au basilic

Publié par sotis sur 7 Mai 2019, 07:02am

Catégories : #Desserts gourmands, #framboises, #basilic, #tarte, #amandes

Il y a 15 jours j'ai été contactée par le site de vente en ligne Cuisineaddict, qui me proposait de participer à un défi gourmand, le principe et simple, je reçois 3 produits de leur part et un thème, il ne me reste plus qu'à imaginer une recette et à la publier avant le 9 Mai, je suis un peu short mais je suis dans les temps!!!

Dans mon colis j'ai donc reçu:

-1 kilo de poudre d'amande, on a toujours besoin de poudre d'amande dans sa cuisine.

-1kilo de purée de framboise capfruit, très pratique pour faire des coulis, des mousses ou des sorbets...

-1 moule à tarte couronne, ça tombe bien j'avais justement envie de m'y essayer, ça m'évitera de bidouiller et de perdre patience avec mes cercles à tartes!!

Et le thème, vous l'aurez deviné...Tarte aux fruits

Vous me connaissez, je suis gourmande et j'aime les défis, j'ai donc mis en action mes neurones culinaire et j'avoue avoir eu un peu de mal à finaliser ma tarte. J'étais partie sur une idée avec de la rhubarbe, mais ça a lamentablement échoué du coup j'ai fais plus simple, des framboises et du basilic histoire de devancer l'été!!!

Mais voila qu'au moment de décorer ma tarte, un flot d'idées sort de je ne sais où, va falloir que je remonte les bretelles de mes neurones culinaire, ils sont un peu à la ramasse en ce moment!!!

Pas grave je garde ces idées pour plus tard et en attendant voici ma recette de tarte couronne à la framboise et au basilic.

Tarte couronne à la framboise et au basilic

Pour 1 moule couronne de 30 cm de diamètre

450g de Pâte sucrée

Crème d'amande

1 œuf

80g de beurre mou

80g de poudre d'amande

60g de sucre

30g de farine

1 gousse de vanille

Compotée de framboise

420g de purée de framboise

60g de miel

3.5 feuilles de gélatine (5g)

Ganache montée au basilic

150+180g de crème liquide entière

75g de chocolat blanc

10 grosses feuilles de basilic

Décoration

quelques framboises fraiches

quelques feuilles de basilic frais

 

Préparez la crème d'amande: mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille et la farine. Mélangez et réservez.

Etalez la pâte et foncez le moule (avec ce moule ça demande un peu de patience et de sang froid, commencez par découpez le fond, déposez-le dans le moule puis faites les bords en façonnant de bandes de pâte dans les chutes). Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four, piquez le fond de tarte, répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir.

Compotée de framboise: Plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la purée de framboise et le miel à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez et réservez au frais le temps que la compotée commence à épaissir. Quand elle est un peu épaisse, étalez cette compotée sur le fond de tarte et réservez au frais pour la nuit.

Ganache montée au basilic: Portez 100g de crème à frémissement, coupez le feu et faites infuser les feuilles de basilic pendant 30 minutes.

Filtrez la crème, pressez bien les feuilles de basilic pour en récupérer le plus possible, repesez la crème et compléter à 150g si besoin. Remettez cette crème sur le feu, portez à frémissement, incorporez le chocolat blanc et remuez pour le faire fondre. Pour finir incorporez les 180g de crème, mélangez bien, filmez au contact et réservez au frais pour la nuit.

Le lendemain, fouettez la ganache au basilic, quand elle est prête, pochez la sur la compotée de framboise à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et pour finir décorez avec des framboises fraiches et des petites feuilles de basilic.

Tarte couronne à la framboise et au basilic
Tarte couronne à la framboise et au basilic
Tarte couronne à la framboise et au basilic
Tarte couronne à la framboise et au basilic
Commenter cet article
M
Très belle...et certainement excellente;) J'adore les tartes aux framboises!
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I
C'est très beau !
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S
elle est magnifique et en plus hyper appétissante !!! Bravo !!!
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B
très jolie présentation !
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D
Magnifique couronne gourmande!
Dine avec Sandrine
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G
Rolala ! Je bave. Cette tarte a l'air d'être une tuerie. Ce n'est pas humain de montrer des choses pareilles lol.

Bises et bonne fin de semaine
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R
J'aime trop ta tarte, je garde la recette ????
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P
Coucou gaëlle, j'adore tes neurones culinaires en ébullition ça donne des recettes extra !!! bonne soirée bisous
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M
une jolie création tout en délicatesse et raffinement...tu te doutes, j'adore...
bonne soirée bisous
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J
Ouahhhh quelle beauté!!!
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C
Tu as magnifiquement relevé ce petit défi, Gaëlle. Ta tarte est fantastique, vraiment. Gros bisous
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B
Bravo, elle est belle et très gourmande !! bisous
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A
Sublime, défi relevé haut la main, bravo!
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M
C'est superbe mais beaucoup trop compliqué pour moi ! Bisous
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M
Ho là là, ta tarte c'est la gourmandise absolue ! Et elle est tellement jolie mais cela ne m'étonne pas de toi, hihi !
Bonne journée, bises.
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D
Quel superbe création ! Je suis complètement sous le charme de cette préparation.
Bisous, Doria
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E
cette tarte est magnifique!
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G
Juste sublime, j'adore!
Bisous
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G
La ganache que nous avons mangée avec le number cake était super parfumé au citron vert et basilic c'est frais, j'ai même mieux aimé que la vanille ! Ce gâteau avec les framboises en plus devait être mortel ! en plus il est tellement joli ! merci ma Gaëlle gros bisous
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D
C'est super, il est sublime ce moule..Bravo à toi tu as réussi à faire une belle recette
Bises et belle journée
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M
Quel travail !!
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L
Wahou comme elle est belle bravo
Bonne journée bisous
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E
Elle est superbe ta tarte, bravo, quelle réussite !! Bonne d=fin de journée, bisous
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T
Ta tarte est une vraie merveille! Je suis totalement fan, très belles photos :)
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C
et bien elle est superbe ta tarte tu as relevé le défi haut la main. Bravo ma belle gros bisous
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M
Un joli cadeau que tu as bien mis à profit!
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G
très jolie tarte excellente crème et un bon fruit
excellent après-midi bisous
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S
Défi joliment relevé ! Ta tarte est un petit bijou, dont je me délecte à chacune de tes photos .. mais si j'avais pu y goûter, la satisfaction aurait été parfaite !!! ; )
Bravooo
Sofiekitchenette
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B
Jolie et super gourmande comme d'hab. Bisous
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N
Ces tartes couronnes sont du plus bel effet et les framboises donnent un petit goût acidulé que j'apprécie beaucoup,
bises
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V
Une tasse de café à la main, dois-je vraiment te dire que je salive devant ces magnifiques photos !? Tu as bien relevé le défi ;-)... et mes papilles plébiscitent ta tarte aux framboises !
Belle journée. Bizh
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L
Cette tarte me fait très envie !
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S
Elle déchire cette tarte comme toutes tes réalisations, bisous.
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A
Jolie couronne bien gourmande et joliment décorée. Bisous
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C
Superbe cette tarte, je suis sûre d'arriver trop tard ! Bonne journée, bisous
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L
Très jolie cette tarte ! Et des saveurs qui me plaisent bien ! Bisous
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P
Une superbe tarte. Bonne journée
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