28 Septembre 2019
Après avoir fais mon number cake citron meringué il me restait du curd et de la meringue, comme il me restait aussi de la pâte aux noisette du number cake poire-caramel j'ai imaginé ces tartelettes pour finir les surplus.
Comme il est difficile de faire moins, il vous restera certainement de la meringue et du curd. Vous pourrez toujours faire des meringues cuites (pochez les meringues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites les cuire dans un four chaud à 110°C pendant environ 1h15, ça dépendra de la grosseur des meringues). Quand au curd, vous pourrez toujours l'étaler sur une tranche de brioche. A moins que vous soyez très très gourmand dans ce cas au lieu de faire une couche qui mêle curd et meringue vous pouvez faire 1 couche de lemon curd recouverte d'une couche de meringue, plus ou moins épaisse selon vos goûts. Bon bref comme vous le voyez ces tartelettes sont évolutives, vous pouvez donc laissez parler votre gourmandise, personnellement je me suis régalée.
Pâte sablée noisette
250g de farine
25g de poudre de noisette
75g de sucre
1 œuf
140g de beurre mou
meringue
1 blanc d’œuf
30g de sucre
20g d'eau
crème de noisette
2 œufs
100g de beurre mou
100g de poudre de noisette
80g de cassonade
40g de farine
marmelade de citron
Lemon curd
65ml de jus de citron
50g de sucre
50g de beurre
1 œuf
1/2 feuille de gélatine (1g)
Lemon curd (A faire la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide
Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et l'œuf. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.
Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pour la nuit.
Pâte: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
Etalez la pâte et foncez 6 moules ou des cercles de 10cm de diamètre, réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la crème de noisette: mélangez la cassonade et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de noisette et la farine. Répartissez cette crème de noisette sur les fonds de tarte et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.
Recouvrez la crème de noisette d'une couche de marmelade de citron et réservez au frais.
La meringue: fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée répartissez la meringue sur le biscuit en laissant des espaces libres pour pocher le lemon curd. Brûlez la meringue au chalumeau avant de pocher le lemon curd (vous n'utiliserez pas tout).
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.