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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes meringuée citron-noisette

Publié par sotis sur 28 Septembre 2019, 07:50am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #citron, #noisette, #tartelettes

Après avoir fais mon number cake citron meringué il me restait du curd et de la meringue, comme il me restait aussi de la pâte aux noisette du number cake poire-caramel j'ai imaginé ces tartelettes pour finir les surplus.

Comme il est difficile de faire moins, il vous restera certainement de la meringue et du curd. Vous pourrez toujours faire des meringues cuites (pochez les meringues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites les cuire dans un four chaud à 110°C pendant environ 1h15, ça dépendra de la grosseur des meringues). Quand au curd, vous pourrez toujours l'étaler sur une tranche de brioche. A moins que vous soyez très très gourmand dans ce cas au lieu de faire une couche qui mêle curd et meringue vous pouvez faire 1 couche de lemon curd recouverte d'une couche de meringue, plus ou moins épaisse selon vos goûts. Bon bref comme vous le voyez ces tartelettes sont évolutives, vous pouvez donc laissez parler votre gourmandise, personnellement je me suis régalée.

 

Tartelettes meringuée citron-noisette

Pâte sablée noisette

250g de farine

25g de poudre de noisette

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

meringue

1 blanc d’œuf

30g de sucre

20g d'eau

crème de noisette

2 œufs

100g de beurre mou

100g de poudre de noisette

80g de cassonade

40g de farine

marmelade de citron

Lemon curd

65ml de jus de citron

50g de sucre

50g de beurre

1 œuf

1/2 feuille de gélatine (1g)

 

Lemon curd (A faire la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et l'œuf. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pour la nuit.

Pâte: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Etalez la pâte et foncez 6 moules ou des cercles de 10cm de diamètre, réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la crème de noisette: mélangez la cassonade et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de noisette et la farine. Répartissez cette crème de noisette sur les fonds de tarte et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Recouvrez la crème de noisette d'une couche de marmelade de citron et réservez au frais.

La meringue:  fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée répartissez la meringue sur le biscuit en laissant des espaces libres pour pocher le lemon curd. Brûlez la meringue au chalumeau avant de pocher le lemon curd (vous n'utiliserez pas tout).

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Tartelettes meringuée citron-noisette
Tartelettes meringuée citron-noisette
Tartelettes meringuée citron-noisette
Commenter cet article
M
Ca a l'air super gourmand ! Une bonne idée pour utiliser les noisettes ! Merci !
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E
Qu'elles sont belles tes tartes! Dignes d'un grand patissier ! Bises
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G
Miammm !! J'en prendrais bien une part de cette tarte !!
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M
waouhhhhhhhhhhhhh splendide
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M
Le visuel parle de lui même.....je suis fan !!!
bises
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I
J'ai beau ne pas être une amatrice de meringue, je ne peux que craquer devant une si belle réalisation. Bravo!
Bisous
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S
elle est superbe je l'avais aperçu sur IG et ça fait saliver
bisous
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S
Coucou,
J'aime beaucoup ta recette, elle est très tentante.
Bonne soirée
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K
Je ne doute pas que tu te sois régalée ! Tes tartes donnent trop envie !
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G
hmmm ta tarte est très gourmande, j'aime énormément la noisette et avec ce petit goût acide du citron, cela doit être un délice
(au passage j'adore la forme de ta tarte)
bisous
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C
Des saveurs qui me parlent et me donnent l'eau à la bouche!
Bisous
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A
Wahouuuu! Elles sont trop belles tes tartelettes! Et puis noisettes citron, c'est si bon!
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A
La tarte au citron est l'un de mes péchés mignons, il va falloir que j'essaie avec cette crème de noisette! ça doit être tout doux! bisous
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B
magnifique réalisation !
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C
C'est vraiment très joli, bravo ! Sûrement aussi bon que beau. Bisous
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C
Ta présentation est vraiment trop jolie et ta tarte irrésistible... Bisous
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S
citron / noisette : un mélange que j'adore !!!! et j'adore la frome de ta tarte !!!
bravo pour ce superbe résultat !!!
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P
wa !!! quel beauté bisous
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J
Elles sont vraiment bien gourmandes ces tartelettes. Citron noisettes une association originale. Bisous
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N
C'est une très jolie tarte, très bien présentée
bises
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M
Oh là là, c'est tellement beau et cette association citron-noisette est tellement originale ! Bravo !!
Bonne journée, bises.
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G
de superbes tartelettes j’en prend une au passage
une bonne soirée bisous
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L
Magnifiques comme d'hab. et tellement tentant avec ces saveurs qui ont tout pour me plaire bisous
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P
C'est beau!!!! Et j'imagine que c'est délicieux!!!!
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L
Très belle recette ! :)
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G
heu... comment dire que je pétille!!!!
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L
quelle belle revisite!
c'est super de pouvoir trouver comment utiliser ses surplus sans gaspillage!
bon we
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G
Rien ne se perd chez toi, tu as l'art d'accommoder les restes avec splendeur. On peut venir goûter?
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E
C'est superbe !!! Bravo et bon week-end, bisous
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M
que c'est beau ! on dirait une œuvre d'art! vraiment bravo!
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V
Sublimes !! avec deux belles saveurs réunies
Bon week-end
Bisous
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L
Il est superbe bravo
Bonne journée bisous
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D
Tes tartes sont de toute beauté ! C’est une très belle réalisation.
Bisous, Doria
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L
Très jolies ces tartelettes !
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N
Coucou, ta tarte a l'air divine te la présentation est superbe, bravo!!
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L
Citron /noisette, quelle belle association. Ça m'aurait beaucoup plu
Sonia
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D
Waouhh!! je fonds devant tant de gourmandise! un peu plus de meringue pour moi STP!! Bizz
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P
Tes tartelettes me plaisent beaucoup ! Bon week-end
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D
Comme elles sont belles, et ces saveurs, hum un délice
Bises
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M
Sympathique variante de la tarte au citron
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J
Magnifiquueeee!! Tu es une pâtissière née <3
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C
elles sont super belles et gourmandes ces tartelettes
Répondre

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