Poire pochée au safran et sa crème glacée au champagne

08/01/2021 16:05

Ah je me suis creusé les méninges pour trouver l'idée de ce dessert. Du champagne au dessert, à part dans une coupe ou une flûte c'est pas facile à imaginer!!! J'ai d'abord pensé faire une poire pochée au champagne et puis en faisant quelques recherches je suis tombée sur cette recette de glace au sabayon chez Eda "Un déjeuner de soleil". J'ai tout de suite imaginé sa version au champagne pour accompagner une poire pochée au safran, et je n'ai pas été déçue, cette glace au champagne est tout simplement divine!!!

Poire pochée au safran et sa crème glacée au champagne

Pour 4 personnes

Les poires pochées

4 petites poires mûres et fermes

1 pincée de safran en pistil

100ml d'eau

100g de sucre

50g de miel

50ml de jus de citron

Crème glacée au champagne

400ml de crème liquide bien froide

4 jaunes d’œufs

100g de sucre

80ml de champagne

1 gousse de vanille

4 tranches fines de pain d'épice

un peu de grué de cacao

Préparez la crème glacée au champagne: Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme et réservez au frigo.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les à la chantilly.

Faites bouillir une casserole remplie à moitié d'eau elle servira de bain marie.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, posez-le sur le bain marie et incorporez le champagne en deux fois sans cessez de fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (cette opération vous prendra 5 à 10 minutes). Laissez refroidir avant d'incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois.

Réservez la crème obtenue au frigo pour la nuit (ou au moins 3 heures) avant de la passer à la sorbetière et de la réservez au congélateur dans une boite hermétique.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans une boite, placez-la au congélateur et mélangez-la toutes les heures jusqu'à ce qu'elle prenne.

Préparez les poires pochées : Epluchez les poires en laissant le pédoncule et badigeonnez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans une casserole mélangez l'eau, le jus de citron, le miel, le sucre et le safran. Portez à ébullition et plongez-y les poires, laissez les cuire environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour unifier le pochage. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps passez les tranches de pain d'épices sous le grill du four ou au grille pain pour les faire dorer.

Montage: Dans chaque assiette déposez une poire pochée au safran encore tiède, et une tranche de pain d'épice grillée qui sort du four. Déposez une quenelle de glace au champagne sur la tranche de pain d'épice, parsemer-la de grué de cacao et nappez la poire avec le restant de sirop au safran.

Servez et dégustez.

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