Blanquette de veau au champagne et aux cèpes

Une idée de blanquette aux cèpes me trottait dans la tête depuis quelques temps. C'est tout naturellement qu'elle à refais surface lors des préparatifs des fêtes, de là à l'imaginer agrémentée de champagne il n'y avait qu'un pas, que j'ai franchis très vite et pour mon plus grand plaisir!!!

Ingrédients pour 4  personnes

600g de blanquette de veau déjà coupée

3 échalotes

80g de cèpes séchés

25g de maïzena

50+100ml de champagne

200ml de crème liquide

10g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet garnis (ici sauge, thym, laurier)

1petite cuil à café de baie de poivre blanc du penja écrasées

Réhydratez les cèpes en les plongeant 15minutes dans de l'eau tiède, égouttez-les.

Epluchez les échalotes et coupez-les en rondelles.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande et faites les dorer à  feu vif quelques instants. Quand ils sont dorés, déglacez-les avec 100ml de champagne, mélangez rapidement puis ajoutez la maïzena et le poivre blanc. Salez, et mélangez.

Ajoutez les cèpes et les échalotes dans la cocotte, couvrez d'eau et incorporez le cube de bouillon et le bouquet garni, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème liquide et le reste de champagne.

A la fin de la cuisson, retirez la viande, les légumes et le bouquet garni de la cocotte, versez la préparation à la crème et laissez cuire 20 minutes à feu vif et sans couvrir, pour réduire le bouillon.
Remettez la viande et les cèpes dans le cocotte, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.