Panna-cottarte fraise-framboise

J'avais juste envie de faire une tarte garnie d'une panna-cotta rose et voila....

Pâte sablée

110g de beurre mou

1 œuf

90g de sucre glace

235g de farine

30g de poudre d'amande

1 pincée de sel

insert fraise

500g de fraise

2 cuil à soupe de jus de citron

90g de sucre

2 feuilles de gélatine (4g)

panna cotta framboise

250ml de crème liquide

250g de framboises

2 feuilles de gélatine (4g)

Décoration

des framboises, des fraises

des pistaches

...

Préparez la pâte: Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, le sel, l’œuf,  la poudre d'amande et la farine. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Etalez la pâte et disposez-la dans le moule à tarte, réservez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.

Faites cuire la pâte à 200°C pendant  à  minutes selon votre four.

Laissez refroidir la pâte.

Insert fraise: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole faites cuire les fraises avec le sucre, le jus de citron et le sucre. Une fois que les fraises sont cuites, mixez-les pour former une purée et incorporez les feuilles de gélatine, mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu au frigo avant de versez cette purée de fraise sur le fond de tarte. Réservez au frais au moins 3 heures le temps que l'insert ce fige.

Panna cotta framboise: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparez un coulis de framboises: Versez les framboises et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition. Otez du feu et mixez finement le mélange. Filtrez-le et reversez le coulis obtenu dans la casserole. Ajoutez la crème, mélangez et portez à frémissement, incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir avant de versez la panna cotta sur l'insert fraise. Laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

Décorez votre panna-cottarte avec des fraises, des framboises, des pistaches, des meringues....