Flan de courgette à la roquette, au basilic et au citron...

Mon petit frère (20cm de plus que moi!!) et sa petite famille vienne d'emménager près de chez moi, toute la famille est venue les aider à nettoyer, peindre, déballer les cartons et installer les meubles dont la cuisine qui était inexistante. Le matin du jour ou je devais aller apporter ma contribution à leur installation, j'ai reçu le message suivant "peux-tu préparer un repas froid on a juste un micro onde et pas eu le temps de faire les courses??".

Je me suis donc mise en cuisine pour préparer avec ce que j'avais dans mon frigo, que je venais de remplir quelques jours plus tôt, un repas consistant et gourmand.

J'ai fais une grosse salade de riz au thon et aux tomates pour caler les estomacs et une tarte tatin aux abricot pour finir sur une note gourmande. Mais je trouvais ça un peu léger j'ai donc chercher d'autre idées rapides à réaliser quand j'ai repensé à ce flan de courgette que faisait ma mère quand j'étais gamine, un régal. Je n'avais pas la recette sous la main du coup j'ai cherché des recettes de flan de courgette sur Pinterest et j'ai bidouiller ma version avec de la roquette, du basilic et du citron et tout le monde c'est régalé...

Pour 6 personnes

850g de courgettes

1 oignon blanc

50g de roquette 

1 grosse poignée de basilic (20 grosses feuilles)

5 œufs

250g de ricotta

50ml de lait

le zeste d'1 citron

sel poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux.

Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux lui aussi.

Faites cuire l'oignon et les courgettes à la poêle dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les feuilles de roquette et de basilic en fin de cuisson, juste de temps de les faire fondre.

Battez les œufs avec la ricotta et le lait, salez, poivrez, ajoutez le zeste du citron râpé. 

Mixez les légumes cuits avec le mélange d'œufs et de ricotta, rectifiez l'assaisonnement à votre gout et versez l'appareil dans un moule à cake et au besoin dans des moules à muffins.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes si vous avez utilisé des moules à muffins et pendant 30 à 35 minutes si vous utilisez un moule à cake.

Servez accompagné d'un coulis de tomates et d'une petite salade.