Minis aubergines farcies à la crétoise

J'ai craqué pour des minis aubergines toutes mimis. Je les ais mises dans mon panier, puis dans mon frigo et je me suis mise en quête d'une idée pour les préparer. Je voulais faire une farce à la viande, j'avais justement un paquet de viande hachée au congel, j'ai cherché, cherché, jusqu'à ce que je tombe sur sur recette d'aubergine farcies à la crétoise sur le blog "les délices de marina" un blog plein de belles gourmandises. J'avais tout sous la main, je me suis donc rapidement mise au travail et voila le résultat...

Pour 4 personnes

12 minis aubergines

350g de viande de bœuf hachée

200ml purée de tomate

1 gousse d'ail

1 échalotte

10 feuilles de menthe 

2 tomates

85g de feta

Portez un grand volume d'eau à ébullition.

Lavez les aubergines, coupez-leurs la tête et évidez-les. Plongez les aubergines dans l'eau bouillante et laissez-les 15 minutes, après quoi, sortez-les de l'eau et égouttez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Ciselez les feuilles de menthe et coupez la feta en morceaux.

Epluchez et hachez la gousse d'ail, épluchez et émincez l'échalotte. Lavez et coupez les tomates en morceaux.

Coupez  la chair des aubergines en petits morceaux, puis faites-les revenir avec la gousse d'ail, l'échalotte et les tomates dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, ainsi que la purée de tomate et laissez cuire 5 minutes à couvert. Coupez le feu et incorporez les morceaux de feta et la menthe.

Garnissez les aubergines avec cette farce, déposez-les dans un plat à gratin et enfournez à 200°C pendant 20 minutes.