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Sablés à la cannelle est aux noix

Dans ma liste de recettes à faire et à publier pour les fêtes il y avait des croissants aux noix et à la cannelle. Je m'étais basée sur cette recette de croissant aux noisettes tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, un incontournable, ma bible, le livre qui m'a fait découvrir la vraie pâtisserie. Après deux essai pas très convaincants, non pas que mes biscuits étaient mauvais bien au contraire, ils n'étaient juste pas présentables du tout et pourtant ultra exigeante avec la tête des mes plats, j'accepte les défauts qui prouvent que je ne suis qu'une amatrice éclairée et font le charme de ma cuisine. Bref je n'ai pas insisté plus longtemps, j'avais d'autre chats à fouetter (bizarre cette expression et pas vraiment tendre avec les chats qui ne m'ont rien fait qui justifie que je les traite de cette façon!!!). J'ai donc changé d'idée et mis cette recette en attente dans un coin de ma tête jusqu'à ce que je trouve une solution satisfaisante. 

Non seulement j'ai trouvée cette solution, mais j'ai quelque peux amélioré l'idée de départ en faisant des sablés à la cannelle et aux noix en y ajoutant de la farine de sarrasin et une petite croute de cassonade.

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Pour 8 biscuits

110g de beurre mou

1 œuf

90g de sucre glace

135g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

30g de poudre de noisettes

1 pincée de sel

1 cuil à café bombée de poudre de cannelle

80g de cerneaux de noix

 

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, le sel, l’œuf,  la poudre de noisette et les farines de blé et de sarrasin. Incorporez les cerneaux de noix concassés et la poudre de cannelle.

Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez la pâte du frigo et étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5cm environ. Détaillez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce du diamètre de votre choix (j'ai fais 7 gros sablés de 10cm de diamètre).

Déposez les biscuits sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson et laissez les reposer au frais pendant 30 minutes avant de les enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour obtenir des sablés bien croquants (si vous voulez des biscuits plus moelleux réduisez le temps de cuisson de 5 minutes).

 

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L
Et bien tu as eu une excellente idée. Ils ont tout pour me plaire. Bises
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S
quelle belle gourmandise ces sablés j'aime ces saveurs<br /> bisous Gaëlle
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C
Ils ont l'air tout croustillants ces sablés, un délice ! Bises
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L
Ils ont l'air tellement bons ces sablés! <br /> Je t'en chipe un au passage!<br /> belle soirée<br /> bisous
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C
Hummm quand je vois la dernière photo tes sablés me font très envies . Gros bisous ma belle
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G
oh ben j'y croque dans tes sablés moi!!!! et plutôt deux fois qu'une... Et sans fouetter de chat!!!!! bisous
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J
Très très gourmands ces petits sablés pour accompagner un bon thé. Bises
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E
Ils sont très très gourmands tes sablés ! Bisous
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J
bien appétissantes tes superbe gourmandises!<br /> bonne journée<br /> bisous
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K
Ta recette me plaît beaucoup !<br /> Je te souhaite un bon mardi. Bisous
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P
C'est étonnant une recette de C. Felder qui ne donne pas un beau résultat mais ça donne l'occasion de les refaire 😊 Noix et cannelle je ne peux qu'être conquise ! Je me mets de côté cette belle recette. Bisous
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G
Un régal à partager bisous
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L
Trop appétissant!!<br /> Bonne journée
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P
Avec un petit café ils seront parfaits. Bises
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S
j'adore les biscuits à la cannelle mais malheureusement il y a que moi<br /> donc j'en fait très rarement et en petite quantité<br /> les tiens me plaise bien, bises.
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C
hummm ils me font très envie tes biscuits<br /> bonne soirée
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J
Un petit bonjour entre un aller et retour dans le Berry où malheureusement, pour le moment, je n'ai pas internet donc pas de possibilités de mettre des recettes sur le blog, de répondre à tous vos commentaires ou de venir jeter un oeil sur le blog des copinautes. Les périodes de déménagement c'est toujours un peu spécial !! Très sympas ces sablés. Bizzz
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G
de jolis sablés pour accompagner le café<br /> Très bon après-midi bisous
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M
Ils ont l'air délicieux et ultra-généreux !
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M
Hum tu me fais languir l'heure du goûter. Ils ont l'air délicieux :) Bisous
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B
Un petit régal ! <br /> Bisous belle journée
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T
tu es persévérante!<br /> le résultat est là!<br /> bonne semaine
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V
C'est le genre de biscuit qui me plairait trop au p'tit dèj !
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L
De beaux sablés il serait parfait avec mon thé <br /> Bonne journée <br /> Bisous
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L
Sympathiques ces petits sablés...
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