23 Janvier 2023
Dans ma liste de recettes à faire et à publier pour les fêtes il y avait des croissants aux noix et à la cannelle. Je m'étais basée sur cette recette de croissant aux noisettes tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, un incontournable, ma bible, le livre qui m'a fait découvrir la vraie pâtisserie. Après deux essai pas très convaincants, non pas que mes biscuits étaient mauvais bien au contraire, ils n'étaient juste pas présentables du tout et pourtant ultra exigeante avec la tête des mes plats, j'accepte les défauts qui prouvent que je ne suis qu'une amatrice éclairée et font le charme de ma cuisine. Bref je n'ai pas insisté plus longtemps, j'avais d'autre chats à fouetter (bizarre cette expression et pas vraiment tendre avec les chats qui ne m'ont rien fait qui justifie que je les traite de cette façon!!!). J'ai donc changé d'idée et mis cette recette en attente dans un coin de ma tête jusqu'à ce que je trouve une solution satisfaisante.
Non seulement j'ai trouvée cette solution, mais j'ai quelque peux amélioré l'idée de départ en faisant des sablés à la cannelle et aux noix en y ajoutant de la farine de sarrasin et une petite croute de cassonade.
Pour 8 biscuits
110g de beurre mou
1 œuf
90g de sucre glace
135g de farine de sarrasin
100g de farine de blé
30g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
1 cuil à café bombée de poudre de cannelle
80g de cerneaux de noix
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, le sel, l’œuf, la poudre de noisette et les farines de blé et de sarrasin. Incorporez les cerneaux de noix concassés et la poudre de cannelle.
Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du frigo et étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5cm environ. Détaillez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce du diamètre de votre choix (j'ai fais 7 gros sablés de 10cm de diamètre).
Déposez les biscuits sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson et laissez les reposer au frais pendant 30 minutes avant de les enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour obtenir des sablés bien croquants (si vous voulez des biscuits plus moelleux réduisez le temps de cuisson de 5 minutes).