18 Mars 2023
C'est l'histoire d'une crème inventée par un français, qui porte un nom d'origine Japonaise (la crème pas le chef) et que j'ai découverte en Italie!!!!
Je vous explique, il y a quelques semaines j'ai assisté au Carnaval d'Ivrea en Italie, un carnaval au cours duquel les différents quartiers de la ville se livrent à des batailles d'Oranges assez impressionnantes. Ce jour là j'ai déjeuné dans un restaurant un peu haut de gamme qui nous à servit en dessert des crèmes Namelaka à l'orange qui étaient délicieuses. En rentrant je me suis empressée de taper "Namelaka" dans mon navigateur et j'ai fini par découvrir que cette crème qui peut aussi faire office de ganache à été inventée par Frédéric Baud, le découvreur du Dulcey, pâtissier en chef chez Valrhonna et que sont nom d'origine Japonaise signifie "Ultra crémeuse" rien que ça!!!
Contre toute attentes j'ai trouvé plusieurs recettes dont une recette de Namelaka à l'orange ici, pile poil ce que je cherchais. Du coup j'ai fais une compilation de deux trois recette et j'ai obtenu le résultat que je voulais, une crème très très crémeuse et bien parfumée à l'orange.
Si vous voulez la recette d'origine de Frédéric Baud c'est par ici que ça ce passe.
Une dernière chose, cette crème se prépare un jour à l'avance, elle doit passer au moins 1 nuit au frais pour obtenir cette texture, pas de panique si elle vous semble un peu trop liquide au départ elle va se raffermir après une nuit au frais. Je vous conseil de la fouettez, mais se n'ai pas obligatoire j'ai testé les deux et je trouve que la texture est plus agréable si on fouette la crème. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de gélatine supplémentaire si vous voulez une texture plus ferme.
Voila je crois que c'est tout je vous laisse avec la recette de mes crèmes Namelaka à l'orange...
Pour 4 personnes
200g de crème liquide
100g de lait
200g de chocolat blanc
65ml de jus d'orange
le zeste d'une orange
1 feuille de gélatine (2g)
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Râpez le chocolat blanc dans un cul de poule.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d'orange et portez à ébullition, coupez le feu et incorporez la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre.
Versez le lait chaud sur le chocolat blanc et fouettez pour bien faire fondre le chocolat. Incorporez la crème froide et le jus d'orange. Une fois que la crème est bien homogène filmez-la au contact et réservez au frais pendant 3 heures.
Sortez la crème du frigo et fouettez-la avant de la répartir dans 4 verrines remettez-les au frigo pour la nuit.
J'ai servis mes crèmes parsemées d'amandes effilées grillées.
En bonus voici quelques photos du carnaval d'Ivrea...