Filets de canette à la poire sauce roquefort

J'ai trouvé des filets de cannette dans mon supermarché, je n'en avais jamais cuisiné alors je les ai mis dans mon panier et en rentrant j'ai farfoulillé dans mon tas de recettes de fêtes mises de coté. J'ai fais un mix de 2 recettes et voila le résultat, un filet de cannette accompagné d'une sauce au roquefort et de poires caramélisées dans la graisse de canard...

Pour 2 personnes

2 filets de canette

1 poire un peu ferme

1 cuil à café de miel

Sauce roquefort

2 oignons saucier

150g de crème liquide

50g de calvados

150g de gorgonzola

1 cuil à café de miel

1 cuil à café de maïzena

qq feuilles de thym

Poivre, sel

Quadrillez la peau des filets de canette au couteau.

Dans une sauteuse faites dorez les filets coté peau 2-3 minutes à feu vif, puis retournez-les et laissez dorer pendant 1 minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire vos filets pendant 8 à 10 minutes selon le degré de cuisson souhaitée (pour exemple, j'ai laissé cuire 10 minutes pour une viande à point).

Retirez les filets de canette de la cocotte.

Lavez et séchez la poire, coupez-la en deux puis en tranches de 3-4mm d'épaisseur.

Ajoutez 1 cuillère à café de miel dans la cocotte à la place de la viande, faites caraméliser un peu avant d'ajouter les tranches de poire. Laissez-les caraméliser 1 à 2 minutes de chaque coté (surveillez la cuisson pour ne pas trop les faire brunir). Retirez les tranches de poire de la sauteuse et réservez.

Sauce au roquefort: Epluchez et ciselez les oignons sauciers, faites les caraméliser dans la sauteuse à la place des tranches de poire.

Versez la crème, le miel et le calvados dans une casserole, ajoutez le roquefort coupé en morceaux, les oignons saucier caramélisés quelques feuilles de thym, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que bleu ait entièrement fondu. Ajoutez une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce. Un petit coup de mixeur plongeant si besoin et c'est prêt. Réservez.

Accompagnez d'un risotto aux cèpes, de carottes laquées au miel, de pommes de terre au four, d'une purée de butternut ou de pâtes fraiches.