Financier figue-dulcey comme une tarte

Les figues et moi on a une relation particulière, crues je ne les aime pas, question de texture, par contre cuites, ça passe, ça passe même très bien!!! Du coup je me fais plaisir en faisant de la confiture, des tartes et autres gourmandises sucrées ou salées du moment que les figues sont cuites, je me régale (vous aurez donc compris que je triche un peu, toutes les figues crues que vous voyez sur mes photo finissent cuites ou rôties avant de se retrouver en contact avec mes papilles).

Pour clôturer la saison de figues en beauté je les ai accompagnées d'une ganache dulcey (j'adore ce chocolat au gout biscuité!!) sur une base de financier à la noisette et à la farine de châtaigne, simple et gourmand je n'en demande pas plus...et vous?

Pour 4 personnes

Financier

25g de farine de blé

40g de farine de châtaigne

50g de poudre d'amande

50g de poudre de noisette

80g de sucre

145g de blancs d'œufs

100g de beurre

180°C 10-12 minutes

Garniture

1 pot de confiture de figue

6 figues violettes fraiches

Ganache dulcey

100g de chocolat dulcey

200g de crème

Ganache montée dulcey (à faire la veille): Portez 80g de crème à frémissement, Incorporez le chocolat dulcey coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre. Une fois que le chocolat à bien été dissout dans la crème, incorporez le reste de crème froide.

Filmez au contact et réservez au frais toute une nuit.

Le lendemain fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle ce tienne comme une chantilly.

Le financier: Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Mélangez les farines, le sucre et les poudre d’amande et de noisette.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent avant d'incorporez le beurre fondu refroidi.

Mélangez bien pour que le beurre soit absorbé par la pâte avant de la verser dans quatre moules de 10cm de diamètre. Répartissez 1 grosse cuillère à soupe de confiture de figue sur chaque disque de pâte puis enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Montage: Une fois que vos financiers ont refroidit, pochez la ganache par dessus. Coupez les figues fraiches en 4 puis répartissez les quartiers sur les financiers, ajoutez quelques éclats de noisettes si le cœur vous en dit et réservez au frais jusqu'au moment de servir.