Galettes de risotto au safran

J'ai trouvé l'idée de ces galettes de risotto au safran dans un magasine "Saveurs" d'il y a quelques années, je ne sais plus lequel exactement et comme j'avais arraché la page pour la garder, elle a mystérieusement disparue dans le tas de pages que je mets de coté au fil des ans. 

Rien de bien compliqué dans cette recette, c'est juste un risotto au safran, qu'on laisse sécher pour former des galettes, mais je trouve qu'elles font leur petit effet dans l'assiette, ces galettes jaune doré. De quoi en mettre plein la vue sans trop d'efforts...

Pour 4 à 6 personnes

200g de riz arborio

1 dose de safran en poudre

6 feuilles de sauge

800ml de bouillon de légume

100ml de vin blanc

1 oignon blanc

4 cuil à soupe de parmesan râpé

Epluchez et émincez l'oignon. Hachez les feuilles de sauge.

Préparez le bouillon: Faites bouillir l'eau, ajoutez un cube de bouillon de légume, la sauge hachée et le safran, mélangez jusqu'à ce que le cube de bouillon soit bien dissout.

Le risotto: Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les morceaux d'oignon et faites-les revenir quelques minutes le temps de les colorer un peu puis ajoutez le riz. Mélangez et quand le riz devient translucide ajoutez le vin blanc puis le bouillon de légumes au safran louche après louche en attendant qu'il soit absorbé entre chaque ajout.

Quand le riz est bien moelleux, coupez le feu incorporez le parmesan, rectifiez l'assaisonnement, mélangez et laissez refroidir.

Tapissez une plaque de four de papier cuisson. Quand le risotto à refroidit et est un peu plus compact, versez le sur la plaque de four, étalez le sur une épaisseur de 0.5 à 0.8cm environ, recouvrez de film alimentaire ou d'une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle. A l'aide d'un emporte pièce de 6cm de diamètre, découpez des disques de risotto et faites les dorer à feu vif 2-3 minutes de chaque coté.

Attention, les galettes de risotto sont assez fragiles, il faut donc les manipuler avec précaution..

Avec le restant de risotto, confectionner des galettes en tassant le riz dans l'emporte pièce.

Vous pouvez confectionner les galettes à l'avance et les réchauffer au four juste avant de servir.