Rôti de canard aux clémentines et poivre de Sichuan

Après l'apéritif, passons au plat principal, pour l'occasion je vous ai préparé un rôti de canard aux clémentines et au poivre de Sichuan. Encore une idée née d'un télescopage de recettes de magasines. Je cherchais une épice à associer à la clémentine, j'aurais pu choisir de la cannelle ou une autre épice de noël, mais c'était un eu trop facile et puis ça aurait beaucoup ressemblé à mon canard au vin chaud, délicieux et de circonstance par ailleurs!! En farfouillant dans mes placards je suis tombée sur un pot de poivre de Sichuan qu'on m'avait rapporté d'un voyage en Chine et mes neurones culinaires se sont immédiatement mis en action...

Pour 4 personnes

2 magrets de canard

1 poignée de noisettes entières

1 branche de romarin

Sauce clémentine

60g de sucre

250ml de jus de clémentine

2 cuil à soupe de sauce soja

150ml de bouillon de légumes

1/2 cuil à) café de baies de poivre de Sichuan

1 cuil à café de miel

Potimarron rôti

1 petit potimarron

1 cuil à café rase de zaatar

Clémentines caramélisées

3 à 4 clémentines

1 cuil à café de miel

1 pincée de baies de poivre de Sichuan 

Sauce clémentine au poivre de Sichuan: Versez le sucre dans  une casserole pour faire un caramel, quand le caramel a pris une belle couleur ambrée, versez la sauce soja (attention aux éclaboussures) laissez réduire pendant environ 5 minutes, vous devez obtenir une consistance sirupeuse. Versez alors le jus de clémentine que vous aurez un peu réchauffé, laissez réduire des 3/4 avant d'ajouter le bouillon de légumes chaud et le poivre de Sichuan concassé, laissez réduire encore 10 minutes environ. En fin de cuisson, quand la sauce est devenue légèrement sirupeuse, incorporez le miel, puis filtrez la sauce et réservez.

Le rôti de canard: Préchauffez le four à 180°C.

Entaillez la peau des filets de canard en losange mais sans atteindre la chair. Répartissez les noisettes concassée et les brins de romarin sur un des filets coté chair et recouvrez avec l'autre filet. Maintenez-les ensemble en les ficelant comme un rôti.

Déposez le rôti dans un plat à gratin et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes selon le degré de cuisson désiré.

Potimarron rôti au zaatar: Lavez le potimarron et coupez-le en deux, retirez les graines et taillez des tranches pas trop épaisses, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les (ou pas) de mélange zaatar. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Clémentines caramélisées: Pelez les clémentines, séparez les quartiers.

Concassez le poivre de Sichuan. Versez le miel dans une casserole, ajoutez les poivre de Sichuan et les quartiers de clémentines. Faites caraméliser les quartiers de clémentines pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Attention de ne pas les faire top cuire sinon vous aurez de la compote!!

Servez le rôti de canard sur un lit de potimarron rôti et de clémentines caramélisées, accompagné de la sauce aux clémentines et poivre de Sichuan.

J'ai également accompagné mon rôti de canard de galettes de risotto au safran...