Bûche chocolat marron

Dans ma famille, nous sommes de grands amoureux des châtaignes et de la crème de marron. Il faut que je vous dise qu'au bord de la maison familiale pousse un vieux châtaigner, qui chaque année laisse tomber ces fruits dans le jardin. C'est comme ça que depuis l'enfance les châtaignes grillées font partie de ma vie, nous les dégustons souvent grillées en apéro, le décorticage faisant partit de la tradition familiale!! De là nous viens cet amour pour la crème de marron et toutes gourmandise qui pourraient en découler, Mont-Blanc, Fondant... Et la nouvelle génération n'est pas en reste. J'ai vu la petite dernière de 2 ans tout juste, dévorer la tartelette mont-blanc de sa mère sans lui laisser le temps d'y toucher, la coquine!!!

Comme nous sommes aussi des amoureux du chocolat, il était bien naturel que je finisse un jour par faire une bûche au chocolat et à la crème de marron pour les fêtes, avec ça j'étais certaine de mettre tout le monde d'accord!!!!

Pour 8 personnes

75g de lait

75g de crème

1 jaune d'œuf

15g de sucre

1.5g de gélatine

60g de chocolat noir 70%de cacao

Brownie chocolat

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

Mousse marron

300g de crème fleurette

250g de crème de marrons

2 feuilles de gélatine (4g)

Des marrons confits

Glaçage velours en bombe brun et blanc

Matériel: un moule à bûche de 6 à 8 personnes, des moules à bûchettes individuelles ou un moule à insert adapté au moule à bûche. Un moule à cake.

Préparez d'abord le biscuit:

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement. Si besoin retaillez le biscuit en fonction des dimensions de votre moule à bûche.

Insert chocolat: Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un bol en inox fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez le lait et la crème à ébullition, versez-les sur les jaunes et le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Coupez le feu et incorporez le chocolat  coupé en morceaux. Mélangez bien et une fois que la crème est bien homogène incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine. Versez la crème dans 3 moules à bûchettes et laissez refroidir avant de réservez au congélateur.

Mousse marron: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez la crème pour obtenir une chantilly et réservez-la au frais.

Prélevez 1 bonne cuillère à soupe de crème de marron et faites la chauffer dans une casserole, incorporez la gélatine essorée et laisser la fondre en remuant. Réunissez les deux portions de crème de marrons et mélangez-les bien. Laissez refroidir.

Incorporez une cuillère à soupe de chantilly dans la crème de marron et mélangez pour la détendre puis incorporez délicatement la crème de marron au reste de la chantilly à l'aide d'une spatule.

Montage: Versez le 2/3 de la mousse marron dans le moule à bûche. Sortez les inserts du congélateur et démoulez-les avant de les insérer dans la mousse marron. Recouvrez avec le reste de mousse.

Emiettez des marrons confits et répartissez-les sur la mousse marron avant de déposer le biscuit. Enfoncez-le légèrement dans ma mousse, lissez et réservez au congélateur.

Sortez la bûche au moins 6 heures avant dégustation, glacez-la avec du glaçage velours en suivant les indications sur la bombe et réservez-la au frigo jusqu'au moment de servir.