28 Janvier 2025
Pour 4 personnes
500ml crème
4g de gélatine feuille
1 cuil à soupe de sucre
4+2 oranges sanguines
2 cuil à soupe de miel
La panna cotta: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Versez la crème dans une casserole ajoutez le sucre et les graines et les gousse de vanille, mélangez, portez à frémissement et laissez infuser pendant 20 minutes.
Après infusion, retirez la gousse de vanilles de la casserole, réchauffer un peu la crème avant d'y incorporer la gélatine essorée. Remuez bien pour dissoudre la gélatine et versez la crème dans les verrines.
Laissez refroidir avant de réserver les verrines au frigo pendant au moins 3 heures.
Purée d'orange sanguine: Epluchez 4 oranges sanguines à vif, coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole avec le miel. Faites chauffer et quand les oranges commencent à former une compote, mixez-les au mixeur plongeant pour les réduire en purée. Laissez refroidir.
Répartissez la purée d'oranges sanguines sur les panna cotta.
Pelez les 2 dernières oranges à vif et détaillez-les en suprêmes que vous répartirez dans les verrines sur la purée de d'orange. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.