Cheesecake mangue passion

Vous souvenez-vous de mon cheesecake cerise-pistache que j'avais fais l'année dernière? Mouais, ça va, je vous pardonne, c'est vrais qu'il a passé pas mal de recettes depuis l'été dernier!!! 

Bref après ce premier essai de cheesecake, assez réussi je l'avoue, j'ai voulu confirmer l'essai histoire de voir si finalement j'aimais vraiment les cheesecakes ou si c'était juste un heureux accident. J'ai donc gardé la même recette, le même mélange de fromage frais et de crème mais cette fois j'ais choisi les fruits de la passion et la mangue accompagnés d'un palet breton saveur spéculoos, un peu de noix de coco râpée saupoudrée par dessus et je confirme, j'aime beaucoup, beaucoup les cheesecakes...

Pour 4 personnes

Palet breton

60g de beurre mou

35g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

75g de farine

1 cuil à café de  cannelle en poudre

1/2cuil à café de mélange 4 épices en poudre

1/4 de sachet de levure chimique

Appareil à cheesecake

1/2 mangue

1 fruit de la passion

(ou 200g de coulis de fruits)

3g de feuilles de gélatine 

150g de fromage frais type st moret

125g de ricotta

100g de crème fleurette

50g de sucre

Biscuit: Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez 4 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur 4,5cm de hauteur avec du papier sulfurisé. Pour que le papier sulfurisé colle bien au cercle j'ai une petite astuce, je badigeonne le cercle d'huile à l'aide d'un pinceau puis je pose mon papier sulfurisé qui va coller au cercle grâce à l'huile. Posez les cercles chemisés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine, la levure, la poudre de cannelle et la poudre de mélange 4 épices.

Quand la pâte est bien homogène, étalez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en formant un carré d'environ 20cm de coté puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Appareil à cheesecake: plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Ouvrez le fruit de la passion et récupérez la pulpe, filtrez-la pour éliminer les graines (gardez le résidu du filtrage).

Récupérez la chair de la mangue.

Dans une casserole, versez la chair de mangue et le jus de fruit de la passion, ajoutez 1 cuil à café de sucre faites chauffer pendant 5 minutes. Réduisez les fruits en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, vous devez obtenir environ 200g de coulis. Incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez pris soin d'essorer. Mélangez au fouet pour bien la dissoudre dans le coulis et laissez refroidir.

En attendant, fouettez ensemble le fromage frais, la ricotta, la crème et le sucre. Pour obtenir une crème bien ferme et aérée.

Incorporez délicatement le coulis mangue-passion à la crème à l'aide d'une spatule, réservez au frais

Montage: Détaillez 4 disques de biscuit de 8cm de diamètre et disposez-les dans le fond des cercles que vous avez préparés. Répartissez l'appareil à cheesecake dans les cercles et réservez le tout au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement vos cheesecakes en les poussant par le dessous (pour plus de facilité vous pouvez les placer au congélateur pendant 1 petite heure). 

Au moment de servir, décorez-les avec un peu de pulpe de fruit de la passion que vous avec récupéré lors du filtrage, saupoudrez de poudre de noix de coco et bon appétit...