Verrines au chèvre-saumon-citron

Pour ces 70 ans ma mère c'est fait offrir un fumoir, depuis ce jour plus aucun saumon fumé industriel n'a franchit la porte de sa cuisine et de la mienne par la même occasion. Maman prend soin de ces petits et nous, ses enfants, rentrons régulièrement avec dans nos valises un beau morceau de saumon fumé maison. D'ailleurs en bonne dealeuse de saveurs la grand mère a rendu 2 de ces petits enfants accro au saumon fumé, autant vous dire qu'il faut être réactif si on ne veut pas se faire piquer notre part aux repas de famille!!! 

Avec ces verrines au moins chacun a sa part, les petits accros on peu de chance de piquer du rab dans l'assiette du voisin. D'ailleurs je soupçonne que ces deux là dédaigneront les verrines pour de belles tranches de saumon nature avec des toasts beurrés...

Pour 4 verrines

Mousse de chèvre

150g de crème liquide froide

100g de fromage de chèvre frais

1/2 cuil à café d'aneth séché

1 pincée de sel

le zeste râpé d'1/2 citron

Saumon fumé mariné

100g de dès de saumon fumé

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de jus de citron

1 pincée de mélange 5 baies

1 ou 2 citrons caviar selon leur grosseur

Dans un bol mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le mélange 5 baies écrasées. Ajoutez les dès de saumon, mélangez bien et laissez mariner les temps de préparer la mousse de chèvre à l'aneth.

Préparez la mousse de chèvre: Fouettez la crème et le fromage de chèvre frais pour obtenir une mousse, incorporez l'aneth et le zeste de citron râpé, salez un peu et répartissez la mousse dans les verrines.

Répartissez les dès de saumon marinés sur la mousse au chèvre puis Coupez les citrons caviar en deux, pressez-les pour récupérer les billes de pulpe et répartissez-les dans les verrines.

Une petites feuille de basilic et réservez au frais jusqu'au service.