Risotto aux cèpes et ail fumé

J'adore le risotto aux cèpes, avec beaucoup de parmesan, c'est le risotto qui revient le plus souvent dans ma cuisine, d'ailleurs j'ai toujours un bocal de cèpes séchés en réserve au cas où...

Pour l'occasion, j'ai ajouté un petit quelque chose à mon risotto: de l'ail fumé qui donne un petit air de fête à mon risotto....

Pour 4 personnes

300g de riz arborio

30g de cèpes séchés

4 gousses d'ail fumées

1 cube de bouillon de poulet

100ml de vin blanc

huile d'olive

100g de parmesan

Epluchez et ciselez les gousses d'ail.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les gousses d'ail ciselées et faites-les revenir quelques minutes le temps de les colorer un peu puis ajoutez le riz. Mélangez et quand le riz devient translucide ajoutez le vin blanc puis une première louche de bouillon de légume. Mélangez et incorporez les cèpes séchés. Continuez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon de légumes louche après louche en attendant qu'il soit absorbé entre chaque ajout. (La cuisson d'un risotto dure environ 20 minutes, après tout dépend de la consistance que vous voulez donner à votre risotto plutôt bien fondant ou al dente, j'ai récemment manger par deux fois du risotto en Italie, dans des resto de bonne qualité et les deux fois il était al dente c'est à dire un peu ferme voire croquant sous la dent).

Quand le riz est bien moelleux, coupez le feu incorporez le parmesan, rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servez.

(Petite astuce, si vous voulez faire le risotto à l'avance, arrêtez la cuisson juste avant qu'il soit trop crémeux, laissez un peu de bouillon non absorbé pour que le risotto ne sèche pas trop en attendant. Juste avant de servir, remettez le risotto sur le feu, ajoutant un peu de bouillon et finissez la cuisson. Personnellement j'ai laissé mon risotto une nuit au frais et c'était parfait)