Tarte mirabelle à la vanille

Oh purée, j'ai failli rater la saison des mirabelles!!!Ca fait pourtant un an que j'attends de pouvoir faire cette tarte. L'année dernière j'avais craqué pour la tarte Mirabelles-vanille de Yann Couvreur dans son livre "12 saisons". Mais j'ai rencontré quelques soucis avec les proportions et je n'étais pas vraiment satisfaite du résultat. J'avais pris quelques notes sur les modifications à faire et remis ça à l'année suivante, ce qui tombe...cette année!!! Il était grand temps que je m'y mette et cette fois je suis très contente du résultat aussi bien gustatif que visuel...

Pour 6 tartelettes

Pâte à tarte

80g de beurre mou

50g de sucre glace

15g de poudre d'amande

1 œuf

130g de farine

1 pincée de sel

Confit mirabelle

250g de mirabelles

1 cuil à soupe de jus de citron

50g de sucre

Crème noisette

20g de poudre de noisette

20g de beurre

15gf de farine

5g de sucre

Crémeux vanille

130g de crème entière

1 gousse de vanille

1 œuf

20g de sucre

150g de crème fleurette

2g de gélatine feuille

400g de mirabelles

Préparez la pâte:  Mélangez le beurre mou et le sucre glace, ajoutez la poudre d'amande et le sel. Quand le mélange est homogène incorporez l'œuf puis la farine une fois que le mélange est redevenu homogène.

Mélangez sans trop travailler la pâte, filmez-la et laissez-là reposez 2 heures au frigo.

Une fois la pâte sortie du frigo étalez-la sur un plan de travail fariné, Détaillez les fond de tarte et foncez-les dans des moules à tartelettes de 8cm de diamètre. Laissez reposer au frais pendant 1heure.

Préparez la crème à la noisette: Mélangez le sucre et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de noisette et la farine, répartissez dans les fonds de tarte.

Préchauffez le four à 200°C puis enfournez les fonds de tarte garnis de crème à la noisette à 200°C pendant 10 minutes

Le confit de mirabelle: Dans une casserole, faite confire les mirabelles dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation brûle au fond de la casserole. Quand la surface se couvre de petites bulles et que vous sentez en remuant que ça commence à attacher au fond, c'est prêt, coupez le feu et laissez refroidir complètement avant de répartir le confit sur le fond de tarte. Réservez au frais.

Mousse vanille: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparez une crème pâtissière: Dans une casserole faites chauffez les 130g de crème jusqu’à frémissement.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, faites infusez les graines et la gousse dans la crème chaude pendant 15 minutes à couvert.

En attendant fouettez l’œuf avec le sucre jusqu'à ce qu’il blanchisse.

Retirez la gousse de vanille de la crème et versez ce dernier sur les œufs. Mélangez et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la crème pâtissière délicatement à m'aide d'une maryse.

A l'aide d'une poche à douille pochez la mousse vanille sur les tartelettes en formant un petit dôme.

Finition: Coupez les mirabelles en quatre quartiers et disposez-les joliment sur la mousse vanille. Dispersez quelques éclats de noisettes et réservez au frais jusqu'au moment de servir.