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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès

Publié par sotis sur 26 Septembre 2013, 07:13am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #biscuits, #"Pariès", #chocolat, #gouter

Si vous aimez la noisette ces biscuits sont pour vous!!! je les ai trouvé dans le livre de recette de la maison Pariès, une grande patisserie-chocolaterie, car en pays basque l'un ne va pas sans l'autre, que j'ai ramener de mes dernière vacances.

La petite histoire dis que l'épouse de Napoléon III, Eugénie de Montijo, en raffolait et qu'elle en emportait pendant ces promenades dans les montagnes basques, histoire de caller ces petits creux et de reprendre de l'énergie,  une sorte de "un Mars et ça repart" à la basque!!!

Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès

Pour 30 à 45 petits biscuits

 

180g de poudre de noisette

125g de sucre glace

70g de farine

100ml de lait

3 blancs d'oeufs

80g de beurre

le zeste d'une orange ( pas pour moi)

 

150g de chocolat noir de couverture

 

 

faites préchauffer le four à 180°C

 

Montez le blancs en neige ferme et faites fondre le beurre.

 

Tamisez le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine, (ajoutez le zeste de l'orange). Incorporez le lait puis, quand le mélange est homogène, ajoutez délicatement les blancs en neige et enfin ajoutez le beurre fondu.

 

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, quand les bords commencent à se colorer c'est bon!!

Une fois cuits laissez refroidir les biscuits et occupez-vous du chocolat.

 

Faites fondre 75g de chocolat au bain-marie. A l'aide d'un thermomètre de cuisson surveillez la température quand elle atteint 50°C ajoutez le restant de chocolat et ôtez l'ensemble du bain-marie. La température chocolat doit redescendre à 31°C. A ce moment-là vous pouvez, à l'aide d'une fourchette, tremper la face infèrieure des biscuits dans le chocolat puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (chocolat contre la feuille) et les laiser durcir.

Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès
Biarritz, biscuits basque de la maison Pariès
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C

C'est vraiment le genre de biscuit que j'adore... Là maintenant, il fait bien faim, je croquerais bien dedans!!
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A

Ils ont l'air délicieux ces petits biscuits!! avec un chocolat chaud je me laisserais aussi tentée que toi ^^ bisous.
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U

Ces biscuits font partie de mes préférés! Je note ta recette! Plein de bisous belle soirée
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L

Super, j'ai ramassé plein de noisettes, il va falloir que je teste quand j'aurais un petit moment de calme. Bisousssssssssss
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V

ils sont top dis donc !
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C

Ohh la la !!! la dernière photo !!! Sortie tout droit d'un magazine ...... ;-) 


Bravo ! 


 
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S


c'est trop gentil !!! gros bisous



J

Je ne connais pas mais je suis volontaire pour tester! Bises!
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S


ça ne m'etonne pas d'une gourmande comme toi!!!



C

Oh oui j'aime la noisette ... et ces petits biscuits au chocolat en plus sont irrésistibles !!!


Au fait la prochaine recette sur mon blog est pour toi ( enfin de toi ... )


Je te laisse la surprise . Devines laquelle j'ai choisie ? 


Petit indice : ce n'est pas une brioche ;-)


Je publie samedi ... Gros bisous ma Gaelle !
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S


j'ai trop hâte de voir ce que tu as fais!!! gros bisous ma belle



J

Ils sont beaux tes biscuits !
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U

Ils me plaisent bien ces petits biscuits ^^
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D

quel delices ces biscuit avec une petite histoire qui va avec trop top bisousss
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M

Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas l'histoire de ces biscuits.Bonne soirée.Bises.
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M

ils ont l'air délicieux ces biscuits
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A

Rhooo avec la noisette ça doit être un régal , je te pique deux et je les magerai tout de suite hii:)Gros bisous et belle soirée ma douce
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S


oh la gourmande!!! gros bisous ma belle



N

Des biscuits beaux et très tentants. Je note et je t'en pique un ou deux.


A bientôt
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L

ça ça doit se grignoter sans faim!!!!
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P

Je suis séduite par ces petites douceurs ! je vais très vite en faire! Merci!
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S


tu ne sera pas déçue!!! bisous



M

Quel superbe gouter accompagné d'un bonthé : je ne connais pas la version originale mais je craque pour les tiens ! bises !
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N

Ta derniere photo est magnifique!


trop trop bonne recette en plus tout pour plaire enfait!
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S


merci c'est aussi ma préférée!!! gros bisous ma belle



O

Très jolie photo....
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N

vu sous cet angla la gourmandise est effectivement un joli défault !
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S


n'est ce pas!!! bisous



M

ils sont terribles ces petits biscuits avec la touche de noisette et chocolat une tres belle association !!


bizz ma belle
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S


une association que marche à tout les coups!! bisous



G

On croirait les vrais !! tu t'es superbement bien débrouillée ma Sotis !! quelle bonne petite gourmandise à déguster avec son petit café !! Un grand bravo ! Gros bisous
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S


c'est gentil ma gut, j'ai eu un peu de mal avec le glaçage au chocolat mais je suis fiere du résultat et surtout ils sont trop bon!!! bisous bisous



C

Moi aussi je veux bien une petite assiette avec ces biscuits et une tasse, très sympathique!! Gros bisous ma belle
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S


je t'envoie ça tout de suite!! bisous



C

noisette chocolat hummm j'adore, à dévorer sans etas d'âme, bisoussss
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S


sans aucuns regrets!!! gros bisous



M

Ils m'ont l'air bien délicieux ces petits biscuits. Tu nous tentes là :) Bises
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P

Ces biarritz ont l'air excellents!! Est-ce ceux que l'on trouve aussi chez Delacre (en XXX fois moins bons! ;-)), avec un peu de coco dessus, ou le goût change complètement?
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S


je ne connais pas ceux de delacre mais je pense que c'est différent, zut je voulais regarder au magasin ce que c'était!!! bisous



P

Parfaits pour un café gourmand...Bisous
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I

Et bien, je dis que la gourmandise est un bien joli défaut ! Nan mais comment résister à tes biscuits ??? moi je ne peux pas ;)


Bizoux
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S


j'ai essayer c'est impossible!!! bisous



U

A croquer tes jolis gateaux... gros bisous
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L

A croquer ces petits biscuits ;) bises
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M

C'est une découverte pour moi, ils ont l'air bien sympathiques! Et puis ton chocolat chaud au piment d'espelette est irrésistible! Bisous
Répondre
S


un vrai gouter de temps pourris!!! bisous



T

Terriblement tentant ces biscuits! J'en mangerai bien un ou deux, voir trois
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S


oh la gourmande!!! bisous



B

je viens croquer dans le petit biscuits et je te souhaite un bon jeudi 


Jenna
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S


je t'en pris!!! gros bisous



S

Très jolis tes petits gateaux!!! Pariès.... hum!!! moi qui suis basque et vivant au pays basque je connais très bien cette maison :-) et les chocolat et surtout leurs mouchous!!!! tu les as
gouté? je te les conseille... 
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S


je les ai gouter , une tuerie d'ailleur dans le bouquin il y a la recette, il va falloir que je la fasse un jour!!



C

poudre d'amande ou de noisette?!
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S


oups merci d'avoir remarquer mon erreur!!! bisous



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