Brioches suisses aux pépites de chocolat

Pour 10 brioches

250g de farine

30g de sucre

1 petite cuil à café de sel

10g de levure fraîche

3  œufs

165g de beurre mou

garniture

120g de pépites de chocolat

25cl de lait  

1 cuil à café de beurre

2 jaunes d’œufs

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

1 cuil à soupe rase de farine

La brioche : Versez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et la levure (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sucre et le sel). Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente pendant 2-3 minutes. Incorporez le beurre mou et continuez le pétrissage pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne.

 Laissez poser la pâte dans le bol recouvert d’un torchon à température ambiante pendant 1 heure.

Au bout d’une heure déposez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez lui la forme d’un boudin, puis placez la au frigo pendant 2 heures.

En attendant préparez la crème pâtissière : Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une casserole, faites chauffez le lait et le beurre puis versez-les sur le mélange œufs-sucre, ajoutez la farine et la maïzena mélangez et remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe, laissez refroidir avant de réserver au frigo.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie formez un grand rectangle dont l’épaisseur fasse  4 à 5 mm.  

Sur une moitié de la pâte étalez la crème pâtissière et saupoudrez-la de pépites de chocolat. 

Repliez l’autre moitié de pâte sur la garniture, passez le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour la lisser et découpez 10 rectangles de pâte.

Déposez les brioches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé recouvrez les de film alimentaire et laissez pousser pendant 2h30 à température ambiante.

Avant de les faire cuire, dorez les brioches en les badigeonnant avec un jaune d’œuf battu.

Faites cuire les brioches à 180°C pendant 15 minutes.