Cookies Amandes et cédrat confit

A la demande générale voila mes cookies fait avec mes écorces de cédrat confit!!

Ce jour là j'avais prévu de faire des macarons et de tenter la meringue italienne. Je m'étais préparée, j'avais lu la recette la veille, vérifié si j'avais tout sous la main, bref j'étais prête!!! Mais qu'est ce qui m'a pris de vouloir ouvrir l'ordi!!!!! d'abord il ne voulait pas démarrer, et quand il a enfin daigné se mettre au boulot...plus d'accès internet et plus d'anti-virusi...RHHHAAAA j'ai passé 2 heures à essayer de tout remettre en place et j'y suis arrivée je ne sais pas vraiment comment.

Mais là franchement, j'avais plus le courage de me lancer dans les macarons donc j'ai fait des cookies parce que j'avais un grand besoin de réconfort!!

Attention l'histoire n'est pas finie, fin de moi oblige... plus de beurre en stock et plus que les blancs d'oeufs mis de coté pour les macarons... quand ça veut pas....

Bon j'allais quand même pas me laisser faire et j'ai rusé. Un reste de mascarpone et l'équivalent de deux blancs d'oeuf ça devrait le faire!!!

Pour 12 cookies

250g de farine

80g de cassonade

2 cuil à soupe de sirop d'érable

125g de mascarpone

2 blanc d'oeuf

 60g d'écorce confites de cédrat

80g d'amandes concassées

Montez les blancs en neige.

Mélangez la farine et la cassonade, ajoutez le mascarpone, le sirop d'érable et les blancs en neige. Malaxez à la main ce sera plus facile.

Incorporez ensuite les amandes concassées et les écorces de cédrat confit coupées en petits morceaux.

Formez des petites boules, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,aplatissez-les légèrement et enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.