Fricassée de poulet aux olives

Ingrédients pour 4:

4 blancs de poulet

6 gros champignons de paris ( environ350g)

120g d'olives vertes coupées en rondelles

4 échalotes

200  g de lardons

3 branches de thym

120 ml de vin blanc sec

1 cube de bouillon aux herbes et huile d'olive.

Préparez un bouillon en diluant le cube de bouillon dans 500ml d'eau bouillante.

Dans une cocotte faites dorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive ( 10 minutes).

Epluchez les champignons et les échalotes, coupez les en petits morceaux.

Quand les blancs sont dorésajoutez dans le cocotte les champignons, les échalotes, les olives et les lardons, laissez cuire à couvert 5 minutes.

Ajoutez le vin blanc et les branches de thym, laissez bouillonner 5 minutes avant de versez 300ml de bouillon et de laisser mijoter 1/2 heure.

Servez accompagné de haricot verts ou de pommes de terres sautée.