Macaron citron-cannelle

Le concours du Macaron amateur aura lieu dans 15 jours alors pour m'entrainer je refais ces macarons au citron et à la cannelle que j'avais fais il y a deux ans à mes début avec dans ce domaine, je me souviens que cette ganache était tout simplement délicieuse.J'ai utilisé la meringue française que je fais d'habitude et ça va je suis contente de moi, je n'ai pas trop perdue la main, je n'avais pas refais de macaron depuis un petit moment quand même!!

Pour environ 20 macarons

Pour les coques :

3 blancs d’œufs (100g)

225g de sucre glace

125g de poudre d'amande

25g de sucre

 Colorant alimentaire jaune en poudre ou liquide

Pour la garniture :

2 jaunes d’œufs

60g de sucre en poudre

60g de beurre 

100ml de jus de citron

1 cuil à café de poudre de cannelle

1 /2 feuille de gélatine

Préparez la garniture : Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez le jus de citron et portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Trempez la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir puis essorez-la.

Hors du feu ajoutez le beurre et la cannelle, une fois que le beurre est fondu ajoutez la gélatine, mélangez bien et réservez au frigo pendant 3 heures.

Pour les coques: Montez le blancs en neige ferme, ajoutez y le sucre en poudre quand ils commencent à mousser et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses, brillant et bien fermes (il doit ce former le fameux bec d'oiseau).

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, tamisez-les sur les blancs en neige et mélangez délicatement, jusqu'à ce que le sucre glace et la poudre d’amande soit bien incorporés, le mélange soit devenir pratiquement liquide et former un ruban quand vous soulevez la spatule.

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille et formez des disques de 2-3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

Laissez refroidir les coques, puis déposez un peu de garniture sur la moitié d’entres-elles et assemblez les macarons.

Hummmmm vraiment j’adore le mélange citron-cannelle !!!