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Macarons cacao-citron

 Je vous ai parlé du baptème de ma nièce pour lequel j'avais préparé des brochettes apéro. Je devais aussi préparer des macarons. Je me suis donc lancée dans la fabrication d'une bonne centaine de macarons et c'est là que j'ai compris un truc important: il faut travailler avec des blancs à température ambiante, donc les sortir 3-4 heures avant de commencer.

 

J'ai fait des macarons au chocolat, à la cerise et chocolat blanc (voir ici en remplacant les framboises par des cerises) et au citron avec des coques au cacao.

Macarons cacao-citron

Pour 40 petits macarons (3cm de diamètre)

 

100g de blancs d'oeufs à température ambiante

225g de sucre glace

125g de poudre d'amande

2 cuil à soupe de poudre de cacao

 

pour la garniture

3oeufs

135g de sucre

130ml de jus de citron

175g de beurre en morceaux

30g de poudre d'amande

1/2 feuille de gélatine

 

préparation des coques:Montez les blancs en neige  très ferme. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Incorporez les blancs en neige à ce mélange et travaillez-le pour qu'il forme un ruban quand vous le soulevez. pour plus de détail c'est ici

 

remplissez une poche à douille et formez les coques (2cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170°C pendant 10 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir.

 

Préparation de la garniture: Mettez la demi-feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole versez les oeufs et le sucre, fouettez l'ensemble avant d'incorporer le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arret jusqu'au premier bouillon, la crème va alors épaissir. Une fois que la crème à pris la consistance d'une crème patissière, ajoutez le beurre et la demi-feuille de gélatine essorée; mélangez vivement pour bien tout dissoudre, avant d'incorporez la poudre d'amande. Si la crème ne vous parait pas assez lisse passsez-la vite fait au mixer avant de la laisser reposer au moins deux heures au frigo.

 

Quand les coques sont froides et que la garniture au citron a reposée, remplissez une poche à douille avec cette dernière et déposez-en un peu sur la moitié de vos coques, refermez les macarons avec l'autre moitié des coques et régalez-vous!!!

Macarons cacao-citron

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V
<br /> Superbes tes macarons, ils doivent être délicieux. Belle journée. Véro<br />
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S
<br /> <br /> ils ont fait un malheur!!!<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> ils sont magnifique tes macarons! j'suis jalouse ! j'veux en faire des aussi beauuu hmmm !<br /> <br /> <br /> belle soirée, gros bisosus!<br />
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S
<br /> <br /> je surveille toujours le four avec angoisse quand je fais des macarons!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> Ils sont magnifiques tes macarons. L'association met l'eau à la bouche, j'adore. :)<br />
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C
<br /> Ils sont bien jolis ces macarons et c'est courageux de se lancer dans une telle réalisation en quantité! Bravo!! <br />
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J
<br /> Ils sont magnifiques tes macarons !<br />
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K
<br /> Ils sont superbes tes macarons, dis donc tu vas pouvoir me donner des cours car moi je susi pas top en macaron !!! en tout cas bravo ma belle tu as assurée :-)<br /> <br /> <br /> de gros bisous ma Gaëlle :*<br /> <br /> <br /> Kty<br />
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S
<br /> <br /> moi je commence à comprendre un peu mieux ce qu'il faut faire pour les réussir mais comme j'ai un petit four tout pourris c'est pas toujours gagné d'avence!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> Ils sont superbes !<br /> <br /> <br /> Bises<br />
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M
<br /> Quelle réussite...Chapeau miss!<br />
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C
<br /> quel travail!!!! ils sont superbes bravo bises<br />
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C
<br /> Mes petits biscuits préférés :) je n'ai jamais essayé l'association de ces deux parfums, mais ça doit-être delicious !!! Très belle soirée Gaëlle et plein de bisous (=^v^=)<br />
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C
<br /> ils sont super beaux et avec le citron délicieux!!!!! j'adore:-) des bisous christine!!<br />
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C
<br /> Je craqueeeeee !!! magnifique ! bises<br />
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N
<br /> Tiens donc des macarons ^^<br /> <br /> <br /> je vais en parler ces jours ci aussi!<br /> <br /> <br /> l'association est top :p<br />
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S
<br /> <br /> oui j'ai vu que toi aussi tu avais été de corvée !!! gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
G
<br /> Je ne me lancerais jamais dans la réalisation de macarons ! je préfère laisser cela aux expertes comme toi, moi je me contente de les manger et j'en prendrais bien quelques uns d'ailleurs !!<br /> Bisous ma Sotis !!<br />
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S
<br /> <br /> surtout que si tu commence, on t'en redemande toujours!!!! gros bisous et bonne fin de journée<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> Ils sont trés jolies, bravo à toi, gros bisous !!!<br />
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L
<br /> roooh dis donc! quelle chouette association de saveurs! j'adore! en plus ils sont beaux!<br />
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S
<br /> <br /> en plus cette crème de citron est extra!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
D
<br /> Superbes!!!<br /> <br /> <br /> Et félicitations pour ton courage: une centaine de macarons, waou!!! J'espère qu'ils ont été appréciés....<br /> <br /> <br /> bonne journée, Dine avec Sandrine<br />
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S
<br /> <br /> vu la vitesse à laquelle ils ont été dévorés je peux te dire qu'ils l'ont été, j'aurais même pu en faire le double!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
P
<br /> Bravo, ils sont superbes !! bises et bon vendredi :)<br />
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P
<br /> De magnifiques macarons...Bravo<br />
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A
<br /> Je confirme ils étaient excelent surtout ceux au citrons d'ailleurs ils n'ont pas fait long feu!!<br />
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S
<br /> <br /> je sens qu'on va bientot m'en redemander!!!!<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> Waw que c'est beau! ils sont sublimes tes macarons bravo:)Bisous<br />
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S
<br /> <br /> merci!!! gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />
I
<br /> Bravo ils sotn superbes !<br /> <br /> <br /> Bizoux et bon vendredi.<br />
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T
<br /> Bravo, ils sont super bien fait. Il faut que je me lance un jour. je n'ai jamais essayé.<br />
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S
<br /> <br /> le tout c'est de sauter le pas, c'est pas très compliquer finalement!!! bisous<br /> <br /> <br /> <br />
T
<br /> coucou,<br /> <br /> <br /> bravo, ils sont super réussis !!:)<br /> <br /> <br /> bizzz<br />
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