Osso bucco à la milanaise

En feuilletant mon livre de recettes italiennes préférées : la cuisine de Roberta j’ai trouvée cette recette d’osso bucco au citron, «  in cremolada » en italien dans le texte.

Pour 2 personnes

2 tranches de jarret de veau

Le zeste d’un demi-citron

De la farine

50g de beurre

125 ml d’eau

½ cube de bouillon de bœuf

Prélevez et râpez le zeste du citron.

Préparez le bouillon en délayant le demi-cube dans 125 ml d’eau chaude.

Entaillez les bords des jarrets pour éviter qu'ils se recourbent à la cuisson, (ce que j’ai oublié bien sur !!) et passez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer la viande à feu vif, 5 minutes de chaque cotés. Versez le bouillon et le zeste râpé dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et laissez réduire  le jus de cuisson de moitié, à feu moyen.

Au moment de servir nappez la viande avec la sauce au citron et ajoutez quelques feuilles de persil finement ciselées.