panna cotta à la violette sur lit de poires caramélisées

ingrédients pour 6 personnes:

50cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de sirop de viollette

3 poires

3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café d'eau.

Eplucher les poires et coupez les en morceaux. Faites le caramel: dans une casserole mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à café d'eau, faites chauffer à feu moyen, quand le caramel blondit incorporez les poires et laissez les caraméliser 10 minutes en remuant de temps en temps. 
faites la panna cotta, pour cela mélangez 50 cl de crème et 3 cuillères à soupe de sucre faites chauffez à feu doux jusqu'à ébulition. Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis essorez les et ajoutez les à la crème hors du feu ainsi que le sirop de violette, remuez jusqu'à leur dissolution totale de la gélatine. Répartissez les poires caramélissée dans le fond de 6 verrinnes et ajoutez la crème par dessus. Laissez prendre au refrigérateur pendant 4 heures.