Pastilla au chocolat sur lit de poires caramélisées

J'ai retrouver ces pastilla au fond de mes archives et je les trouve tout à fait adaptées pour finir un bon repas de pâques avec légèreté et gourmandise.

Cette recette est tirée du livre "Plaisirs sucrés" de Pierre Hermé je l’ai un peu simplifiée mais elle garde toute sa gourmandise.

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick

100g de beurre

150g de chocolat noir

25g de sucre en poudre

1 œuf

2 jaunes d’œufs

6 belles poires

Préparez une ganache : Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

Mélangez le sucre, l’œuf et les jaunes puis ajoutez-y le mélange beurre-chocolat, mélangez et versez dans des mini moules à tarte de 10 cm de diamètre que vous aurez préalablement garnis de film alimentaire et placez-les au frigo pendant 2 heures.

Pelez et coupez les poires en morceaux et faites-les caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre.

Étalez les feuilles de brick déposez au centre un disque de ganache, repliez la feuille de brick sur la ganache, retournez et déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Quand toutes les pastillas sont montées badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les au four à 200°C pendant 10 minutes.