Roti de porc et sa purée d'aubergine aux olives noires

Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800g

10cl de vin blanc sec

2 oignons

2 grosses aubergines

160g d'olives noires dénoyautées

3 branches de thym,

6 tranches fines de pancetta 

40g de pignons de pin.

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Dans une cocotte versez un filet d'huile d'olive et faites dorez le rôti 5 minutes de chaque coté.

Lavez et coupez les aubergines en dés ( sans les éplucher), épluchez et émincez les oignons, puis ajoutez les légumes et le thym effeuillé dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 45 minutes à feu moyen et à couvert, en retournant le rôti à mi cuisson.

Quand le rôti est cuit retirez-le de la cocotte, ajoutez les olives noires aux aubergines et laissez cuire encore 10 minutes.

Mixez les légumes pour obtenir une purée.

Pour la présentation aidez vous d'une empreinte pour former des petit tas de purée et recouvrez-les de morceaux de pancetta et de pignons que vous aurez grillez à la poêle à sec pendant 5 minutes