Petits pains aux pralines et chocolat blanc

Vous vous souvenez de mes petits pains au chocolat et aux noisettes, oui bien sur de telles douceurs ça ne s'oublie pas!! Comme je suis une gourmande invétérée et fière de l'être je m'étais dis qu'avec des pralines ça devais pas être mal non plus, du chocolat blanc pour les accompagner me semblait évident. J'avais alors divisé ma pâte en deux et fait deux fournées, une chocolat-noisette et une praline-chocolat blanc.

Pour 12 petits pains

500g de farine

14g de levure de boulanger

315g d'eau

10g de sel

25g de lait en poudre

35g de sucre

75g de beurre mou

90g de pralines concassées

90g de chocolat blanc

1 œuf battu pour la dorure

Dans la cuve du robot versez la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que la levure n'entre pas en contact avec le sel. Lancez le pétrissage en versant l'eau. Pétrissez pendant 10 minutes, d'abord à vitesse lente pendant 4 minutes, puis à vitesse rapide. A 3 minutes de la fin du pétrissage incorporez le beurre mou en morceaux, vous devez obtenir une pâte lisse et souple. Incorporez enfin les pralines et le chocolat à la main puis formez une boule et laissez la poussez 1h30 sous un linge humide à température ambiante.

Quand la pâte à doublé de volume, séparez-la en 12 pâtons, donnez-leur la forme d'une boule et laissez-les de nouveaux reposer sous un linge humide pendant 15 minutes.

Façonner les petits pains: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même et pressez avec les doigts, faites  lui faire demi-tour et repliez de nouveau 1/3 de la pâte sur elle-même et pressez de nouveau. Repliez alors le pâton dans sa longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Faites alors roulez le pâton sous votre paume pour former un boudin de 20 cm de long puis formez un noeud avec ce boudin.

Déposez tout vos petits pains ainsi formé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l'œuf battu. Laissez-les reposer 10 minutes au frigo avant de passez une deuxième couche de dorure, lamez-les et  laissez-les poussez pendant 1h30 sous un linge humide.

Préchauffez le four à 200°C et faites bouillir de l'eau.

Enfournez les petits pains en plaçant sous la plaque une autre plaque dans laquelle vous aurez versez 50ml d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 15 minutes à 200°C.